Речь, конечно, идет о съедобных водорослях. То, что они необходимы в рационе питания современного человека — аксиома. Но прежде чем включить водоросли в ежедневное (еженедельное) питание, не мешает вспомнить и о прописных истинах, которые, к сожалению, в наш век подражательного прогресса, мы забываем. Здесь нельзя избежать анализа информации: рацион питания не следует рассматривать в отрыве от образа жизни. Народы Японии, Кореи, Китая и др. питались веками в основном растительной пищей и дарами моря. Для них вегетарианство полезно, удобно, рационально. Россия — другая страна, и продукты питания здесь другие. И как не вспомнить пословицу: «Что русскому хорошо, то немцу смерть». Поэтому, следуя моде и советам даже очень известных и добросовестных диетологов, не забывайте о местах, где вы родились, живете, где ваши гены «гуляют». Иными словами, включать в питание тот или иной, даже очень полезный продукт, надо осторожно.
Исландский мох вообще-то лишайник. В меру слизист, в меру горьковат, в меру обладает вяжущим вкусом. Издревле в Исландии из него готовили кашу, и он заменял хлеб. Перед употреблением в пищу, исландский мох несколько часов вымачивали, а потом варили. Можно просто промытый мох засыпать солью (2–3 столовые ложки на литровую банку), оставить часов на 10, промыть. Если соль все еще чувствуется и от этого пищу есть не комфортно, вымочите мох еще часа два.
Водоросль кодиум (род сифоновые водросли) имеет бархатистое, ветвистое слоевище. Есть его можно сырым.
Носток — пресноводная водоросль до 7 см в диаметре. Обитает на дне озер в виде студенистых, шаровидных колоний сине-зеленого цвета. Арктические виды употребляют в пищу. Только будьте осторожны: ешьте свежие, имеющие ярко зеленый цвет водоросли.
Порфира розовая или красная шелковистая, пленчатая водоросль высотой до 3 см. Это хорошая приправа к овощным и рыбным блюдам. После отваривания, получив студенистую массу, добавив зерновые, выпекают лепешки.
Родимения дланевидная. Ее буро-пурпурные слоевища можно есть сырыми, а также варить и сушить.
Фукус пузырчатый найдете на скалистом или каменистом дне. Листья у него желто-зеленого, оливково-коричневого цвета, длиной до 90 см. На листьях парами расположены пузыри наполненные воздухом. Они то и помогают растению всплывать ближе к свету. Едят фукус сырым, сушеным.
Энтероморфа достигает до 50 см в длину. Похожа на стручок. Пригодна для диетического питания.
Спирулина нужна для защиты и активизации работы мозга. Она защищает моторные нейроны, которые уничтожаются при амитрофическом склерозе. Исследования проводились в Университете Южной Флориды на грызунах.
Не менее важным условием обеспечения хорошего усвоения, а значит и полезности продукта, является его восприятие. И здесь играют роль не только привычки, его вкусовые качества, но и, прежде всего, его внешний вид. Ведь не стоит для популяризации использовать и такой аргумент: что это снадобье, травы, овощи, водоросли, наконец, вылечили Ивана Ивановича, а лысому Петру Петровичу в 70 лет возвращен не только прежний ярко рыжий цвет волос, но и их количество. И дело здесь не в убедительности аргументов, а часто и в том, что человек интуитивно считает себя лучше всех Ивановичей и Петровичей, а их поведение ему не указ.
Чтобы не ходить вокруг да около, приведу один совет, позволяющий воспользоваться ценными качествами водорослей, которые, по большому счету, не являются для нас чужеродным продуктом, ведь все мы дети воды, моря. А совет такой: сухие водоросли постепенно (начиная с 1 ч. л.) вводите в свое питание. Вначале просто запейте порошок (кусочек) водой. В дальнейшем опять же порошком из водорослей посыпайте салаты, супы, картофель и т. д. Ведь как не крути, а водоросли — первоначальная пища человечества.
О пользе съедобных водорослей
Водоросли — источник антиоксидантной защиты
Водоросли содержат большинство минералов таблицы Менделеева. А значит, антиоксидантная составляющая им обеспечена. Ученые разных стран мира, занятые в последнее время изучением пищевой промышленности и других ценностей водорослей, пришли к революционному выводу. Они обнаружили, что в морских водорослях создаются разнообразные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Исследования антиоксидантных способностей водорослей, продолжающиеся последние сорок лет, привели к выделению в водорослях более 1500 соединений, обладающих биологически активными способностями. Способности эти обнаружены в бурых, красных и зеленых водорослях. Выводы ученых обнадеживают все человечество, которое вынуждено жить во все более ухудшающейся экологической среде, представляющей раздолье для свободных радикалов.
Антиоксидантная активность у разных видов водорослей различна. И это различие зависит не только от видов, но и от места их обитания. Так большие исследования осуществляются на Гавайских островах, где зафиксировано 520 видов водорослей. Но объять «необъятное», даже если их количество более полутысячи, сложно. Даже при современных способах, а главное, возможностях исследования. Поэтому ему была подвергнута их небольшая часть. 22 вида водорослей прошли тестирование на белковые, липидные, углеводные показатели, а также минеральный, витаминный составы и калорийность.
Анализ водорослей, собранных с разных глубин в водоемах по всему миру выявил одну общую закономерность: более активны водоросли, растущие на мелководье (0–3 метров), чем те, места обитания которых находятся на глубине 70 и более метров.
Тест Anova, проведенный на антиоксидантную активность каратиноида астаксантина, который содержится в хромопластах водорослей, показал высокую его способность защищать клетки от воздействия ультрафиолета. Астаксантин — уникальный жирорастворимый каратиноид. Считается, что его действие в 100 раз выше, чем витамина Е, который является признанным антиоксидантом. Дело в том, что астаксантин имеет две дополнительные группы молекул кислорода, которые, нейтрализуя действие свободных радикалов, сами по себе остаются стабильными. Астаксантин защищает клетки кожи, глаз, мозга, нервной системы от действия свободных радикалов и предотвращает возникновение болезни Альцгеймера и глаукомы. Астаксантин, останавливая перекисное окисление жиров, способствует сохранности сердечно-сосудистой системы от патологии.
Независимо от того, что водоросли полезны, злоупотреблять ими не рекомендую 20 г сухих водорослей в день — вполне достаточная, полезная и безопасная норма.
Он замедляет образование молочной кислоты в мышцах, увеличивает мышечную силу, положительно влияет на репродуктивную систему человека и может использоваться в комплексном лечении бесплодия.
Как выбрать водоросли в магазине
В свежем виде водоросли в наших торговых точках, в том числе и специализированных, встречаются крайне редко.
Чаще всего водоросли продаются в сушеном, замороженном, консервированном виде. Часто сушеный продукт предпочтительнее замороженного.
Замороженные водоросли прибывают в Россию из Китая, Японии, Южной Кореи и других заморских стран. Покупая их, ограничьте количество приобретаемого лакомства небольшим весовым размером, а именно таким, которое можно съесть дня за два.
После размораживания свежесть водорослей сохраняется 10–12 часов.
Покупайте их в плотных пластиковых упаковках.
Перед использованием в салатах сушеные водоросли следует замочить в теплой воде — их объем увеличивается в 4 и более раз, например водоросли хиджики после замачивания разбухают в 10 раз.
Потребность в сырье из водорослей вызвала к жизни целую индустрию по созданию орудий лова. Так, например, у островов Малой Курильской гряды много лет добыча водорослей велась традиционными орудиями лова — канзами — длинный шест, на одном конце которого закреплены тонкие прутья. Но этот инструмент недостаточно производителен, поэтому был разработан фиктен — водорослевая гребенка. Однако это варварское орудие не соответствует требованиям экологии, так как, в частности, им уничтожаются все слоевища и «стойбище» гибнет.
Зеленые водоросли вида энтероморфс растут и заполоняют зоны пляжей и берега Желтого моря поблизости от Циндао (Китай). Считается, что для человека это не опасно, но они потребляют много кислорода, а это угрожает морской фауне. Такое необъятное размножение связывают с ростом фонового загрязнения окружающей среды. Китайцы предприимчивы, находчивы. Поэтому они нашли «оружие» против такого засилия водорослей. Для этой цели они используют рыбу — химеру европейскую. Проведенный опыт показал, что 20 штук химер европейских могут уничтожить 5 кг зеленых водорослей за 20 минут. Были выделены средства для выращивания этой рыбки, которая, потребляя энтероморфу, не оказывает отрицательного влияния на других обитателей моря.
В природе существует более 25 видов нори, и большинство из них используется в японской кухне. Они не только вкусны, но и обладают лечебными свойствами. У нас нори известна как основа для приготовления суши и роллов.
Как самостоятельно собрать водоросли для того, чтобы их съесть
Специалисты советуют: водоросли перед употреблением надо тщательнейшим образом промыть в пресной воде. Лучшие водоросли те, которые плавают по поверхности воды, или приросшие к донным камням. Это водоросли свежие. Если собираете их на берегу, то выбирайте упругие и ничем, кроме йода не пахнущие. Учтите также, что водоросли оказывают слабительное действие.
Особое внимание качеству пресноводных водорослей: собирайте только ярко зеленые, свежие, упругие, без запаха.
Водоросли в биологически активных добавках
БАДов с использованием водорослей, как и их производителей, в настоящее время насчитывается большое количество. Используя новейшие технологии, крупные фирмы по изготовлению пищевых добавок действительно достигли больших успехов, создавая уникальные продукты. Так, добавки к пище, содержащие ламинарию, фукус и другие бурые водоросли, богаты альгиновой кислотой, полисахаридом ламинарином, микро- и макроэлементами.
Когда речь заходит о БАДах, изготовленных на основе водорослей, прежде всего вспоминают о йоде, которого много в водорослях и, как правило, дефицит в организме человека. Это верно. Но кроме йода водоросли содержат большое количество полезных веществ, которые при грамотном извлечении снабжают организм всем, что ему мило и любо.
Не забывайте, что йод — летучее вещество, поэтому не оставляйте баночки с БАДами открытыми и старайтесь использовать их в указанное на этикетке время.
И как тут не сказать о методах обработки сырья, исключающих сушку водорослей при высокой температуре. Один из методов — биоактивная дегидратация, который позволяет при сушке и обезвоживании водорослей создавать умеренную температуру и сохранять в продукте его питательные и лечебные элементы.
Особое внимание заслуживают БАДы из водорослей, в которых за счет обогащения концентрата ламинарии получают фитолоном (производным хлорофилла) высокоэффективный кламин, который нормализует уровень гемоглобина и лейкоцитов в крови, повышает иммунитет, предупреждает развитие йододефицитных состояний, снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
Один из интереснейших продуктов, полученных из зеленой водоросли люцао, является кальций. Недостаток кальция может послужить возникновению сотен болезней, а не только остеопороза, переломов.
Считается, что биодобавка из водорослей позволяет восстановить нормальный уровень кальция в организме. Но это не все. Этот кальций усваивается на 98 %, так как он представлен в форме, позволяющей достичь этого эффекта. Наличие в БАДе около сотни составляющих, начиная от минералов и кончая аминокислотами, позволяют рекомендовать этот кальций больным диабетом, остеопрозом, людям с недостаточностью функций паращитовидной железы, а также тем, кто уже получил атеросклероз. Воздействие кальция простирается и на зубы, и на кожу (зуд, экзема псориаз), и на онкологию.
О спирулине было сказано много. Также много, как и произведено разными фирмами добавок. Отмечу только, что спирулина — дополнительный источник бета-каротина и витамина В12. Спирулина является одним из богатейших питательными веществами продуктов здорового питания. Ее линоленовая кислота, которую некоторые ученые окрестили как жировыводящую, не оставляет надежды для тромбообразования и отложения излишков холестерина. Спирулина в добавках выступает иногда соло, а зачастую — с другими, не менее ценными растениями. Так в состав БАДов включают наряду со спирулиной хлорофилл, фукус пузырчатый, водоросли комбу, нори, вакаме и др. Такая добавка направлена на укрепление иммунитета, нормализацию давления, если оно повышается, регуляцию гормонального баланса организма, устранение токсикации организма.
Принцип сочетания продуктов — залог здорового питания
Вы не задумывались, почему традиционные кухни разных народов и стран так живучи, полезны, в отличие от фаст фудов? Причин много.
Одна из них состоит в том, что веками, столетиями человек искал и находил не только совместимость, но и содружество между различными продуктами. Их совместное действие позволяло достичь общую цель —создание здоровой пищи. Само того не подозревая, человечество использовало принцип, который гласит, что целое представляет нечто большее, чем сумма его частей.
Исследователи отдельно подчеркивают уникальные свойства клетчатки (5,4 гр. %) пасты и называют ее «диетической».
Кроме того, всегда отмечается большое количество содержащихся в мисо-пасте полиненасыщенных жирных кислот (1,24 гр. %).
И, конечно, не забывается, что мисо-паста богата антиоксидантами, которые разрушают свободные радикалы, вызывающие своим действием диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак и др. Считается, что генистеин, содержащийся в соевой пасте, замедляет и даже останавливает рост раковых клеток.
В мисо-пасте содержатся витамины. Особенно следует обратить внимание на наличие витаминов К и Е. Богатейший минеральный состав, наличие Омега 3 и Омега 6 и др. сообщает пасте еще одно непревзойденное действие: по мнению ученых, она обладает потенциалом восстановления поврежденных молекул ДНК.
Несмотря на столь впечатляющий химический состав мисо пасты, ее поразительная ценность для здоровья человека заключается, вероятно, также в способе приготовления, когда в результате сложных процессов, происходящих при ферментации, создается уникальный продукт. Достаточно сказать, что в результате брожения разрушаются трудно перевариваемые жиры и белки: они становятся легкоусвояемыми организмом.
Правильно подобранные ингредиенты создают те блюда, которые усиливают положительное воздействие каждой его составляющей. Но составляющие составляющим рознь. Поэтому я не согласна с многочисленными утверждениями, что, например, в тарелку можно «забросить» все, чем богат холодильник. Мои убеждения далеки от теории раздельного питания, которая, кстати, чревата целым рядом нестыковок, не доказанных опытным путем рекомендаций и выводов.
Опираясь на опыт национальных кухонь, рекомендации народных целителей, а также собственный опыт, в книге предложено наиболее универсальное сочетание водорослей с другими продуктами.