Можно добавить мелко нарезанные петрушку и чеснок.
Домашний майонез содержит сырое яйцо и поэтому хранится недолго. В идеале его следует употреблять сразу после приготовления.
Этот рецепт популярен также в Каталонии, где он называется «эскаливада». Название этого блюда произошло от каталонского escalivar, что означает «жаренный на углях». Баклажаны, перец и помидоры, обжаренные на оливковом масле, придают блюду теплый летний аромат. Это идеальная закуска или гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты:
• 2 или 3 баклажана
• 3 больших перца (красный, зеленый и желтый)
• 3 спелых помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• Оливковое масло
1-й вариант (традиционный):
Овощи промываем, не очищая, кладем на решетку в духовку, чуть смазав сверху маслом.
Готовы они будут, когда кожица перца хорошо почернеет, а баклажан станет мягким.
Если вместо решетки просто запекаем в духовке, то кладем овощи на противень, слегка смазанный маслом, и готовим 20 минут при 220 °C, затем еще 20 минут при 180 °C, регулярно переворачивая их и следя за приготовлением, потому что перец приготовится быстрее баклажанов.
Когда все овощи приготовятся, остужаем, очищаем их от кожуры и шелухи и нарезаем крупными ломтиками. Затем помещаем в глиняную или стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой, чтобы сохранить влагу и аромат.
Выкладываем, чередуя овощи, крупно нарезанный чеснок, соль и перец, тимьян и лавровый лист и заливаем оливковым маслом.
Маринуем не менее 2 часов в холодильнике (в идеале – оставить мариноваться на 24 часа), изредка осторожно помешивая, чтобы смешать ароматы, и проверяем, достаточно ли масла (овощи должны быть покрыты).
2-й вариант (быстрого приготовления):
Овощи моем, перец разрезаем, удаляем семена и перегородки, кладем на решетку в духовке и печем, пока не потемнеет кожура. Охлаждаем, удаляем кожуру и нарезаем вдоль крупными ломтиками.
Нарезаем баклажаны, помидоры и лук продольными ломтиками толщиной 1 см.
Выкладываем овощи в большую форму для запекания, чередуя их между собой.
Добавляем измельченный чеснок и лавровый лист, приправляем солью и перцем, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем около 25 минут при 200 °C.
Подается блюдо горячим или холодным, в последнем случае сбрызгивается винным уксусом.
Варианты подачи:
На хлеб по типу итальянской брускетты:
Слегка поджаренные ломтики хлеба натираем зубчиком чеснока и укладываем сверху эскаливаду. Можно добавить маринованную рыбку типа анчоусов.
В салате:
Раскладываем овощи на тарелки, заправляем винным или бальзамическим уксусом, украшаем несколькими листьями базилика.
Как гарнир:
Сливаем маринад, овощи укладываем в сковороду и даем им потушиться. Если жидкость испарится, доливаем немного маринада.
Очень «земное», очень крестьянское блюдо с ярким вкусом и ароматом, это уже зимнее блюдо, «согревающее сердце и душу».
Ингредиенты:
• 500 г свинины, нарезанной средними кусочками
• 3 нарезанные морковки
• 1 луковица, тонко нарезанная
• 200 г цельных оливок без добавок (зеленых и черных)
• 300 г шампиньонов
• 250 г каштанов (свежих или консервированных)
• Смесь травок – тимьян, розмарин, базилик (можно взять готовую смесь типа «Прованские травы»)
• Оливковое масло
• Белое сухое вино – 2 стакана
Свинину нарезаем кубиками со стороной 2 см и обжариваем в сковороде с оливковым маслом до золотисто-коричневого цвета.
Добавляем лук, морковь, грибы, оливки и травки. Тушим все вместе около 5 минут.
Добавляем белое вино (заменяем по желанию куриным бульоном), чтобы все покрыть.
Приправляем солью и перцем и тушим на медленном огне полтора часа. Аутентично в горных деревнях тушат до 3 часов, и мясо превращается в густой соус.
За 45 минут до окончания приготовления добавляем свежие каштаны (консервированные – за 20 минут).
Если вдруг у вас оказались свежие каштаны, их предварительно нужно подготовить: нарезать ломтиками, погрузить в кипящую воду на 10 минут и, пока кипят, снять кожицу и скорлупу – снимается легко, но можно обжечься.
Если кожица не снимается, оставляем каштаны еще немного в кипящей воде.
Добавив каштаны, тушим еще 45 минут (или 20 минут без каштанов или с консервированными).
Подаем горячим.
Не секрет, что французы едят огромное количество терринов и паштетов. Один из них – домашний паштет из свинины из Севенн – подается с деревенским хлебом и солеными огурцами.
Ингредиенты:
• 200 г нежирной свинины
• 200 г грудинки
• 100 г свиной печени
• 10 оливок без косточек
• 1 луковица
• 12 каштанов (лучше уже готовых, консервированных) – заменяем очищенными фисташками, сухофруктами по вкусу
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо (по желанию)
• 1 небольшой стакан белого сухого вина
• 1 рюмка коньяка (по желанию)
• Лавровый лист, тимьян, розмарин
• 3 измельченные гвоздики
• Соль, перец
На слегка смазанной маслом сковороде обжариваем нарезанный мелко лук и измельченный чеснок с небольшим количеством соли, откладываем.
Мясо (свинину, грудинку и печень) перемалываем крупно на фарш.
Мелко нарезаем 1 лавровый лист (я не ошиблась: мелко нарезаем!), по 1 веточке тимьяна и розмарина (только листья).
Смешиваем фарш, яйца, измельченные травы и измельченную гвоздику.
Добавляем лук, крупно нарезанные оливки и измельченные каштаны (или порубленные фисташки).
Приправляем солью и перцем и хорошо перемешиваем.
Смешиваем белое вино и коньяк, вливаем в фарш и перемешиваем.
Укладываем террин плотно в небольшую форму для запекания.
Засыпаем лавровым листом, веточками тимьяна и розмарина.
Заворачиваем форму в фольгу и ставим в другую форму, заполненную на треть водой. Теперь ставим получившуюся «баню» в разогретую до 180 °C духовку на 1 ч 30 мин.
Вынимаем, охлаждаем и ставим в холодильник на сутки. Лучше всего охлаждать террин в прессе: поставить сверху деревянную доску с утяжелителем.
Очень простой рецепт, раскрывающий все ароматы тыквы, идеально сочетается с мясом на гриле, белым мясом и утиной грудкой.
Ингредиенты:
• 1 тыква (от 1 до 1,5 кг)
• 8–10 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. жидкого меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• Тимьян и розмарин
• Соль, перец
Очищаем тыкву, разрезаем пополам, удаляем семена. Нарезаем на куски и снимаем кожуру.
Укладываем ломтики тыквы в салатник и поливаем их смесью оливкового масла и меда, солим, перчим.
Хорошо перемешиваем, чтобы кусочки тыквы были хорошо покрыты.
Оставляем мариноваться на полчаса.
Раскладываем тыквенные дольки на противне, посыпаем чесноком и травками, ставим в духовку, разогретую до 200 °C, на полчаса, тыква должна приобрести красивый карамельный цвет, но не должна пережариться.
Фирменным блюдом региона Тарн и Верхней Гаронны является чесночный пирог. Его готовят либо с кедровыми орешками, либо с грецкими орехами. И это реально очень вкусно!
Ингредиенты:
• 500 г слоеного теста (на форму диаметром 22–24 см)
• 4 яйца
• 200 мл свежих сливок
• 4 больших зубчика чеснока
• 2 ст. л. жареных грецких орехов (запекаем очищенные орехи на антипригарной сковороде несколько минут)
• 2 ст. л. жареных очищенных семечек подсолнуха
• 50 г тертого твердого сыра
• 2 ст. л. масла грецкого ореха
• Соль и перец по вкусу
Готовим густую пасту, смешав поджаренные грецкие орехи, нарезанный мелко чеснок, семечки подсолнуха и сыр, добавив в смесь масло грецкого ореха.
Выкладываем раскатанный пласт слоеного теста в форму для пирога.
Взбиваем яйца, добавляем сливки и снова взбиваем.
Раскладываем равномерно пасту на пласт теста, заливаем сверху взбитую смесь яиц со сливками.
Выпекаем при 200 °С 20–25 минут.
Подаем пирог теплым, с салатом из молодых салатных листьев, сбрызнутых ореховым маслом. Это может быть как аперитив, так и основное блюдо на ланч.
Чеснок в пироге вы не почувствуете!
Ингредиенты:
• 250 г клубники
• 100 г сахара
• Сок ½ лимона
• Несколько листочков мяты для супа и для украшения
• Можно готовить в двух вариантах
1-й вариант: добавляем ваниль, корицу, кардамон или звездочки аниса.
2-й вариант: используем бальзамический уксус, красное, белое или розовое вино, мускат, шампанское.
Чем хорош этот освежающий «суп» – тем, что к базовому рецепту можно добавить что-то по своему вкусу, он прекрасен для завершения летнего ужина (не только во дворе замка, но и на обычной кухне!).
Приготовление сиропа
В 15 мл воды разведем сахар, лимонный сок, листья мяты. Дадим закипеть. Будем тушить, помешивая, пока не получится сироп.