В 1850-х гг. супруге Николая I, императрице Александре Федоровне, подавали к обеду некое диетическое кушанье, характер которого из документов неясен.[2002]
Ранний завтрак на охоте: принцесса Виктория-Мелита, герцог Эрнст-Людвиг-Гесенский, Александра Федоровна и Николай II
Императрица Александра Федоровна на пикнике
Супруга Николая II с начала 1900-х гг. почти полностью перешла на вегетарианское меню, заменив мясо грибами в самых различных вариациях. Наряду с замысловатыми блюдами французской диетической кухни, на столе Александры Федоровны часто присутствовали вполне русские овощи, например репа в виде различных блюд.
В качестве примера приведу меню на 1 января 1912 г. Тогда императрице Александре Федоровне к завтраку подали суп манный, а к обеду – суп из чечевицы[2003] и битки перловые с шампиньонами. При этом цесаревич Алексей питался по вполне сложившемуся стандарту: в этот день он позавтракал (в 13.00) жареным цыпленком с картофельным пюре. А поскольку к столу цесаревича врачи рекомендовали блюда явно с учетом его заболевания, гемофилии, цесаревичу подали пюре из шпината и бобы английские. Поясню, что шпинат сам по себе является настоящим коктейлем полезных веществ, начиная с хлорофилла, ингибиторов пищеварения, витаминов В1 и В2, С, Е, К и каротина и заканчивая железом, кальцием и магнием. Благодаря этим составляющим, пюре из шпината благотворно влияет на кроветворную и иммунную системы. На сладкое цесаревичу подали пюре фруктовое и желе фруктовое. Помимо этого, «в продолжение дня» на детской половине всем детям императорской четы давали «фунт свежей икры» (белужьей черной зернистой), что не только вкусно, но и, безусловно, полезно.
Архивное дело «О изготовлении для Государя Наследник а Цесаревича зафтрака и обеда по настоянию Г. Г. Лейб Медиков». 1835 г.
Какие медицинские проблемы первых лиц решались диетами или особыми системами питания
Одно из самых ранних упоминаний о лечебной диете в России относится к 1745 г., когда будущая Екатерина II, отдыхая в Петергофе, активно развлекалась: «Приблизительно через неделю такой жизни я почувствовала сильный жар и голова была тяжелая; я поняла, что мне нужен отдых и диета. В течение суток я ничего не ела, пила только холодную воду и спала две ночи столько, сколько могла, после чего стала вести тот же образ жизни и чувствовала себя очень хорошо». Фактически перед нами образчик обычного «разгрузочного дня».
Начиная с Петра III, российские императоры страдали «тягостию желудка», «гастрическими страданиями», или, проще говоря, запорами. Поскольку непроходимость желудка – диагноз очень серьезный, решаемый, в том числе, и хирургическим вмешательством, то врачи в целях профилактики использовали курсы слабительных препаратов естественного происхождения.
Александр I по рекомендации врачей на ночь пил кефир с черносливом. Это «атомная смесь» не только способствовала улучшению перистальтики кишечника, но и выводила из организма шлаки, благодаря содержанию в черносливе пектинов. Немаловажно и то, что чернослив является прекрасным антидепрессантом, что было немаловажно при работе императора, насыщенной стрессовыми ситуациями.
Кроме этого, Александр I постоянно пил китайский чай. Например, в апреле 1819 г. из Придворной конторы с фельдъегерем отправили за границу для Александра I шесть 4-килограммовых (24 кг!) ящиков с китайским чаем. В трех ящиках находился черный и в трех – зеленый чай.[2004] Подчеркну, что в начале XIX в. зеленый чай выращивали только в Китае. Он не только утолял жажду, но и рекомендовался страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
С 1823 по 1826 г. из Китая через Кяхту выписывали зеленый чай под названием «Гуан-фан-чень-дзи,[2005] который и «употребляем был Его Величеством».[2006] После смерти Александра I рачительный Николай I поначалу также пил этот чай, но в конце 1826 г. распорядился прекратить закупки дорогого чая, перейдя на более дешевые сорта: «Фунт выписанного из Сибири чаю обходился с платежом за доставку оного в 12 руб. 63 коп., в 13 руб. 7 коп. и в 22 руб.60 коп., а поставляемый подрядчиком стоит 11 руб. 25 коп.».[2007]
О наследственном характере проблем с желудком упоминают биографы Николая I, писавшие, что его в детстве изредка «беспокоила желчь и глисты», иногда он «страдал запором и кашлем». Лечили эти проблемы «рвотным лекарством».[2008]
Лечащий врач Николая I М. М. Мандт, пожалуй, первым из медиков «посадил на диету» Императорский двор. В 1839 г. он прописал императрице Александре Федоровне следующее диетическое лечение: «Ничего жидкого, никаких супов, зато ростбиф, картофельное пюре, молочную кашу, кожуру горького апельсина. И это неделями!».[2009] Как писала баронесса М. П. Фредерикс: «Кроме водяного отвара и блюда картофеля или моркови, вареных на воде, он ничего не позволял есть, давая при том порошки, приготовленные большею частью им самим, особенно для пациентов, к которым он благоволил и которые нужны были ему для его целей, а, что цель у него была, это, пожалуй, верно».[2010]
Николай I в своем меню также использовал диетические элементы. В последние годы жизни он предпочитал именно овощные блюда и суп из протертого картофеля, предписанный ему М. М. Мандтом. Еще раз подчеркну, что именно М. М. Мандт ввел в практику лечебное голодание «на высочайшем уровне». Фрейлина М. П. Фредерикс вспоминала, что император кушал: «Замечательно мало, большею частью овощи, ни чего не пил кроме воды, и то, право, не знаю, когда это случалось, за ужином кушал всякий вечер тарелку одного и того же супа из протертого картофеля, никогда не курил, но и не любил, чтоб другие курили».[2011]
Поскольку Николай I старался поддерживать себя в форме, то чревоугодие среди своего ближайшего окружения он воспринимал с легкой насмешкой. Так, прочитав в апреле 1836 г. записку князя А. Н. Голицына, что он «не мог иметь счастия быть у Вашего Величества по причине геммороидальной колики», император приписал: «Весьма жалею, прошу не обжираться».[2012]
Впрочем, в рамках рассматриваемого вопроса бывали и курьезы. Но курьезы, связанные либо с вечными, либо с сиюминутными проблемами. Если о вечном, то можно вспомнить хлебный спирт, употреблявшийся во дворце для спиртовок, на которых разогревали кушанья непосредственно в императорских покоях либо во время больших балов в парадных анфиладах Зимнего дворца. При этом хлебный спирт выдавали ведрами. Часть этого вполне пригодного для питья продукта естественным образом уходила «налево», что в немалой степени беспокоило гофмаршала. В результате в 1849 г. последовало обращение обер-гофмейстера Шувалова в Придворную медицинскую часть с просьбой каким-либо образом «отстранить от придворнослужителей возможность употреблять во зло хлебный спирт, отпускаемый для разогревания кушанья»,[2013] путем добавления в спирт «особой примеси», делающей его невозможным для питья. Добавку в спирт предлагалось разработать в Придворной аптеке. Мотивировалась эта акция стремлением «улучшить нравственность придворнослужителей».
В результате придворный аптекарь Лоренц разработал некую присадку «зеленоватого цвета» на основе Aloe, с отчетливым слабительным эффектом. Заключение специалистов Придворной медицинской части оказалось безжалостным, поскольку, по их мнению: «Состав совершенно бесполезный и нисколько не соответствует предложенной цели… Самый отчаянный пьяница не может выпить за один раз более полуштофа[2014] … слабительное очень мало… будут принимать ее за горькую водку и весьма охотно будут пить без всякого вреда». При этом, «если кто-либо из придворнослужителей умрет или заболеет рвотою или поносом… могут распространиться в публике неблагоприятные слухи что при Высочайшем Дворе употребляется для разогревания кушаньев спирт с отравою». В результате идея была похоронена, и хлебный спирт по-прежнему шел для разогревания «кушаньев».
Если вспоминать другие эпизоды, связанные с питанием первых лиц, то в 1884 г. на поиске возможных отравителей императора некоторые ухари пытались строить карьеру. Так, разворотливый камер-фурьер Ингано распорядился провести анализ створоженной массы,[2015] шедшей на изготовление блинов «к завтраку Их Величеств». Анализ, проведенный в детской больнице принца Петра Ольденбургского и представленный лечащему врачу императора Г. И. Гиршу, показал, что никаких «вредных веществ» в тесте не имеется.[2016]
Связана ли бытующая по сей день молочная «диета Карелля» с именем лейб-медика Ф. Я. Карелля
Ученик лейб-медика консультанта М. М. Мандта лейб-медик Александра II Ф. Я. Карелль обнародовал методу диеты[2017] в 1860-х гг. При этом алгоритм диеты он выработал еще в 1850-х гг. Эта диета использовалась не только для похудания, но и для профилактики заболеваний сердечной недостаточностью (свидетельством чему являются отеки). Основой молочной диеты служило снятое козье молоко, с одновременным ограничением потребления жидкости и солей, в сочетании с низкокалорийным рационом. Вероятно, эта диета была выработана для императрицы Александры Федоровны (супруги Николая I), которую годами лечили именно от недомоганий в сердце, и при этом императрица пристально следила «за талией».