Пропорции ингредиентов этого блюда достаточно свободны, все зависит от того, какое количество салата вы захотите приготовить и каким продуктам отдаете предпочтение.
Возьмите в равных частях жеруху, нежные побеги крапивы, молодого одуванчика и качанного салата. Зелень тщательно промойте и дайте воде стечь. Мелко порежьте все компоненты и хорошо перемешайте. Солите по вкусу, при желании добавьте щепотку сахара. Заправьте салат кефиром, хотя можно использовать и сметану. Еще крапивный салат заправляется лимонным соком и растительным маслом – это тоже очень вкусно. Сверху посыпьте салат мелко порезанными побегами укропа, петрушки и огуречника. Получился богатейший по вкусу и содержанию витаминов салат.
Само название блюда связано с использованием в его приготовлении ботвы – например, свекольной. В сущности же, для приготовления ботвиньи сама ботва не является обязательным компонентом.
Дело тут вот в чем: свекла вырастает позже, чем появляется ранняя спелая крапива, и ботвы еще не имеет, а то и вовсе не посажена. Поэтому свекольную ботву можно успешно заменить молодыми листьями крапивы и, добавив щавель, приготовить отличную ботвинью. Делается это так.
Молодые листья крапивы промойте и мелко нарубите, сложите в кастрюлю объемом 2 л и полностью залейте кипятком. Через 15 минут после варки добавьте в кастрюлю промытый и нарубленный щавель и кипятите еще 10–15 минут. Теперь аккуратно выньте всю зелень из кастрюли, пользуясь шумовкой, и дайте стечь воде, выложив все в сито. После зтого пропустите через мясорубку, отвар же процедите и остудите.
Тщательно смешайте зеленый «фарш» с отваром и оставьте на некоторое время. В другой посуде приготовьте овощи: свежие или малосольные огурцы нарежьте кубиками, мелко порежьте редиску, укроп, лук. Соедините оба компонента – отвар и овощи – и добавьте мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца. Последний элемент – заправка из сметаны и горчицы. Тщательно перемешайте приготовленную ботвинью и садитесь к столу.
Вам потребуется:
вода – 2 л,
листья молодой крапивы – 1 кг,
щавель (можно заменить салатом или шпинатом) – 200 г,
огурцы свежие или малосольные – 3 шт.,
редиска – 5–6 шт.,
укроп – 50 г,
лук – 50 г,
яйца – 3 шт.,
сметана – 1 ст.,
горчица – 1 ч. л.,
Сок свежей крапивы, содержащийся в ее листьях, попадает в нашу кровь и действует на организм самым благотворным образом. Он очищает сосуды, способствует кровообращению, активизирует деятельность всех внутренних органов, усиливает основной обмен веществ. Именно поэтому блюда из крапивы очень полезны в весенний период, когда наш организм ослаблен и мы испытываем истощение и нехватку витаминов. Применение крапивы в пищу показано всем, а в особенности – людям, страдающим избытком веса и такой тяжелой болезнью, как ревматизм.
Наши предки не нуждались в рекомендациях по этому поводу и применяли листики крапивы, готовя самую разнообразную пищу.
Ознакомьтесь с рецептом весеннего блюда, которое называется
Крапиву, подготовленную для пищевого употребления, переберите и промойте. Ошпарьте ее подсоленной водой и, отцедив листья, мелко нарубите. После этого положите крапиву в опять же подсоленную кипящую воду, добавив туда растительное масло. Отварите ее до мягкости.
Возьмите муки и обжарьте ее в растительном масле на малом огне, залейте молоком и одной третью отвара, в котором находится крапива. Это соус. Перемешайте его хорошенько и влейте в кастрюлю с крапивой. Поварите блюдо в течение 3 минут, постоянно помешивая. Теперь снимите с огня, выпустите в кастрюлю сырое яйцо, предварительно взбив его, и можете кушать. Для большего вкуса это блюдо лучше употреблять с кислым молоком.
Вам потребуется:
вода (крапивный отвар) – 600 мл,
крапива – 500–700 г,
растительное масло – 3 ст. л.,
мука – 3 ст. л.,
молоко – 1 ст.,
яйцо – 1 шт.
Из крапивы и свеклы вы сможете приготовить очень полезное и вкусное блюдо – свекольник. О целебных качествах крапивы мы уже говорили. Свекла же хорошо помогает при гипертонической болезни, а также имеет слабительное и мочегонное свойства.
Итак, свекольник из крапивы. Молодые листья крапивы промойте, опуститите в кипяток на пару минут и выньте. Положите их на сито, дайте воде стечь, потом мелко нарубите. Свеклу отварите и натрите на терке. Смешайте нарубленную крапиву и свеклу, добавьте сметану или майонез, посолите и тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
крапива – 150 г,
свекла – 1–2 шт.,
сметана или майонез – 1/2 ст.,
соль – по вкусу.
Крапиву переберите, промойте, отварите в небольшом количестве кипятка в течение 5 минут, добавив в воду растительного масла. Затем крапиву отцедите и перетрите через сито. Из сливочного масла, муки и молока приготовьте светлый соус, хорошо перемешав все компоненты. Добавьте к соусу протертую крапиву, отвар, в котором вы ее готовили, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец и измельченный на терке мускатный орех.
Теперь доведите блюдо до кипения и, постоянно помешивая, варите еще несколько минут. Когда пюре будет готово, добавьте в него натертую брынзу и снимите блюдо с огня. При подаче к столу можете посыпать кушанье молотым орехом.
Вам потребуется:
крапива – 1 кг,
растительное масло – 4 ст. л.,
сливочное масло – 80 г,
молоко – 1 ст.,
брынза – 100 г,
чеснок, черный перец и мускатный орех – по вкусу.
На основе крапивы вы сможете приготовить замечательную окрошку. Натрите на крупной терке свежие овощи: репчатый лук, огурец и редиску; сваренные вкрутую яйца и укроп мелко нарубите. Промытые и отваренные в кипятке листья крапивы (можно просто обдать их кипятком) положите на сито или дуршлаг и перетрите. Смешайте крапивное пюре с остальными компонентами, заправьте сметаной и добавьте охлажденный квас. Окрошка готова.
Вам потребуется:
крапива – 300 г,
квас – 1 л,
редиска -5 шт.,
огурец – 1 шт.,
яйца – 2 шт.,
луковица – 1 шт.,
укроп – 30 г,
сметана – 1 ст. л.
Мы уже приводили один рецепт салата на крапивной основе. Еще один салат из крапивы готовится так. Промойте зеленый лук и мелко нарежьте. Корень хрена натрите на мелкой терке, порубите сваренное вкрутую яйцо. Все перемешайте, добавьте сметану, соль и уксус. В самом конце приготовления положите в салат мелко нарезанные листья подорожника и крапивы, предварительно опустив их на одну минуту в кипяток, чтобы они смягчились. Опять перемешайте салат и уложите в салатницу.
Вам потребуется:
подорожник – 100 г,
лук – 80 г,
крапива – 50 г,
хрен – 50 г,
яйцо – 1 шт.,
сметана – 40 г,
соль и уксус – по вкусу.
Крапиву переберите, промойте, поварите в подсоленной воде 3–4 минуты, выньте из кастрюли с помощью шумовки, отцедите воду, выложив крапиву в сито. Слегка разомните ее деревянной ложкой и залейте составом из растительного масла, толченого чеснока и соли. Добавьте зелень петрушки и укропа, измельченный грецкий орех и сбрызните салат лимонным соком.
Вам потребуется:
крапива – 500 г,
растительное масло – 3–4 ст. л.,
чеснок – 4 зубчика,
грецкий орех – 1–2 ядра,
укроп – 50 г,
петрушка – 50 г,
лимонный сок – 1 ст. л.,
соль – по вкусу.
Очищенную морковь и обработанные, как положено, листья молодой крапивы мелко порежьте, нарубите очищенные зубчики чеснока и ядро грецкого ореха, добавьте майонез, лимонный сок и соль. Все тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
морковь – 5 шт.,
рубленые листья крапивы – 4 ст. л.,
чеснок – 4 зубчика,
грецкий орех – 1 ст. л.,
майонез – 4 ст. л.,
лимонный сок – 1 ст. л.,
соль – по вкусу.
Отварите картофель и нарежьте его кубиками. Листья крапивы подержите чуть-чуть в кипятке, отцедите и высушите. Шпинат, зеленый лук и укроп мелко порубите, добавьте измельченные листья крапивы, соль и сметану. Все компоненты перемешайте до получения однородного соуса. Им и заправьте приготовленный картофель, заливая соус постепенно и аккуратно помешивая салат. Блюдо украсьте зеленым луком и петрушкой.
Вам потребуется:
крапива – 200 г,
шпинат – 100 г,
отварной картофель – 200 г,
сметана – 150 г,
зеленый лук – 50 г,
укроп – 50 г,
соль – по вкусу.
Как мы уже говорили, из крапивы вы сможете приготовить самые разнообразные блюда, в том числе и супы. Попробуйте сделать суп из крапивы, следуя нашим рекомендациям.
Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Положите в кастрюлю мелко нарезанный лук, предварительно поджаренный на растительном масле, и рис. Рис также нуждается в подготовке перед закладкой: промойте его несколько раз и опустите на 2–3 минуты в кипяток, затем отбросьте на сито. Теперь его можно класть в суп.
Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель и варите 10–15 минут. Затем добавьте в суп хорошо промытые, ошпаренные кипятком и мелко нарезанные листья молодой крапивы. Варите суп еще 15 минут. В конце варки посолите, а непосредственно перед едой посыпьте горячее блюдо зеленью петрушки.
Вам потребуется:
вода – 2 л,
репчатый лук – 25 г,
рис – 1 ст. л.,
картофель – 2 шт.,
крапива – 150 г,
соль и зелень петрушки – по вкусу.
Готовить это блюдо лучше в весеннее время, когда зелень и овощи в огороде еще не выросли. Для этого используются дикорастущие растения: крапива, сныть, щавель, борщевик, подорожник, мальва, иван-чай, клевер, а также белая съедобная лебеда и кислица («заячья капустка»).