на растительном масле.
Вам потребуется:
отварная рыба – 1 кг,
капуста – 200 г,
крапива – 400 г,
морковь – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
соль и перец – по вкусу.
Приготовьте крапиву с рисом. Крапиву предварительно переберите, обдайте кипяченой водой, воду сцедите и дайте крапиве постоять 1 час, затем промойте ее холодной водой. Опять отцедите воду, подержите крапиву на сковородке в течение 2 минут на умеренном огне, не добавляя масла. После этого влейте в крапиву растительное масло, добавьте мелко порезанную зелень петрушки, красный молотый перец и рис. Теперь влейте в блюдо подсоленную кипящую воду и подержите на слабом огне, пока рис не разбухнет.
Разведите муку в холодной воде и смешайте с основной массой, поставьте все на огонь, доведите до кипения и поварите не более 5 минут. Блюдо готово. Кушайте его с подливкой из кислого молока, мелко нарубленными зеленью укропа и дольками чеснока.
Вам потребуется:
крапива – 600 г,
растительное масло – 65 г,
зелень петрушки – 2 ст. л.,
молотый красный перец – 1 ч. л.,
рис – 1 ст.,
мука, разведенная в холодной воде – 2 ч. л.
Есть у латышей блюдо с этим сногсшибательным названием. Приготовьте его, используя крапиву для придания этому оригинальному рецепту еще большей оригинальности. Это второе горячее. Очень вкусное. Разрежьте кусок свинины на несколько частей, отбейте и посыпьте перцем, мукой и солью (если вы используете солонину – не солите).
На обработанные куски мяса положите по одному кусочку зеленого масла, которое готовится следующим образом: в сливочное масло добавьте ошпаренные кипятком, мелко нарезанные листья крапивы, порубленную зелень укропа и петрушки, лимонную кислоту и соль и все это тщательно взбейте до образования густой однородной массы. Ломтики мяса с зеленым маслом посредине аккуратно сверните овальными рулончиками.
Смешайте сырые яйца с молоком и обмакните в смесь мясные рулеты, потом обваляйте их в муке и еще раз окуните в ту же смесь. Теперь обваляйте рулеты снова, но уже в хлебной крошке. Поместите их в холодильник на час. Поставьте на плиту сковороду, разогрейте в ней жир и обжарьте на нем свиные рулеты-ракеты минут 10, пока они не станут коричневыми. Для окончательного приготовления подогрейте «ракеты» в духовке в течение 10–15 минут. Кушайте блюдо с жареным картофелем и тушеной морковью.
Вам потребуется:
свинина – 600 г,
измельченные листья молодой крапивы – 2 ст. л.,
зелень укропа – 1 ст. л.,
зелень петрушки – 1 ст. л.,
сливочное масло – 150 г,
лимонная кислота – 25 г,
пшеничная мука – 1 ст л.,
соль – по вкусу
Для панировки:
яйца – 2 шт.,
молоко – 2 ст. л.,
пшеничная мука – 2 ст. л.,
хлебная крошка – 100–150 г,
жир – 120 г.
Мы снова хотим вас удивить. При помощи рецепта зеленых оладьев, которые готовятся с крапивными листьями. Обработанные в кипятке мелкие листья крапивы, а также листья шпината и молодой капусты – их ошпаривать не надо – мелко порубите. Из муки, молока и яиц замесите тесто, смешайте его с зеленью, посолите, тщательно вымесите и пеките оладьи так же, как обычные.
Вам потребуется:
листья крапивы – 100 г,
листья шпината – 100 г,
листья капусты – 100 г,
мука – 1 ст.
молоко – 2 ст.,
яйца – 3 шт.,
соль – по вкусу.
Если вы задумали испечь пирожки, можете сделать начинку для них, используя листья крапивы. Для этого крапивные листья опять же предварительно обдайте кипятком (это надо делать всегда при использовании крапивы в пищу, чтобы она стала мягче), посушите, измельчите и смешайте с мелко нарубленными крутыми яйцами. Добавьте отварной рис (его можно заменить отварной перловкой), все хорошо перемешайте – и начинка готова. Пеките пирожки.
Вам потребуется:
листья молодой крапивы – 1 кг,
яйца – 5 шт.,
отварной рис – 100 г,
соль – по вкусу.
Вы думаете, что это все? Что больше из крапивы ничего не сделать вкусного? Если вы так подумали, то немедленно передумайте, ибо вы ошиблись самым категорическим образом. Чтобы убедиться в неисчерпаемых возможностях крапивы как пищевого продукта, обратимся к великому Гете. Мы имеем в виду не творчество мастера, а его кулинарные пристрастия. По свидетельству современников, замечательный немец обожал соус с применением крапивы. Этот соус, который в кулинарии называется «франкфуртским», был его любимым кушаньем.
Готовится он так: две горсти свежей зелени из листьев одуванчика, крапивы, кислого щавеля, огуречника, а также побегов петрушки, укропа, зеленого лука и любистока нарубите мелко-мелко. Добавьте к зелени нарубленные крутые яйца, тонко нарезанный репчатый лук и все тщательно перемешайте.
Осторожно влейте в блюдо кефир, добавьте соль, перец, сок и кожуру лимона. Надо сказать, что во времена Гете вместо кефира (его не было) употребляли смесь горчицы и майонеза. Этот соус можно использовать, когда у вас на обед вареный картофель в «мундире», отварная говядина или рыба.
Для приготовления соуса, помимо зелени, потребуется:
яйца – 2 шт.,
кефир – 1 ст.,
кожура 1/2 лимона,
соль, перец, лимонный сок – по вкусу.
Еще один крапивный соус, который можно добавлять в блюда из жареного или отварного картофеля, макарон, жареной свинины или к рыбе. Обработанные листья молодой крапивы мелко нарежьте и пропустите через мясорубку. Потушите до готовности на сливочном масле, затем посыпьте мукой, прожарьте немного, разведите водой и варите, пока блюдо не загустеет. Добавьте сметану и опять прокипятите в течение 3–5 минут.
Вам потребуется:
крапива – 500 г,
сливочное масло – 2 ст. л.,
мука – 1 ст. л.,
сметана – 150 г.
Наконец, вы можете приготовить из крапивы напиток, который не только утолит вашу жажду, но и послужит укреплению здоровья. Готовится этот напиток просто – как чай из мелко нарезанных листьев крапивы и плодов красной рябины. Смешайте крапиву и рябину, залейте кипятком, дайте настояться, затем процедите.
Вам потребуется:
листья крапивы – 3 ст. л.,
плоды рябины – 1 ст. л.,
кипяток – 2 ст.
Итак, мы испытываем надежду, что все приведенные выше рецепты блюд с использованием крапивы понравятся вам, а также помогут утвердиться в мысли, что крапива – не сорная трава, употреблять которую в пищу смешно, нелепо или даже вредно. Отнюдь. Она вполне для этого пригодна и в таком качестве не уступит никакой другой зелени. Помнить нужно одно – в пищу употребляются молодые, нежные и сочные листья крапивы.
И что особенно хорошо, когда имеешь дело с крапивой, так это ее доступность. Чтобы приготовить зеленый крапивный салат, не надо ходить на базар, платить какие-то деньги. Это приятно, это радует. Так что пользуйтесь крапивой и будьте здоровы. Она вам в этом поможет.
ГЛАВА III. ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА КРАПИВЫ
Испокон веков, когда еще не было принято христианство на Руси, когда наши предки были идолопоклонниками, тогда существовали травники и травницы, которые считали крапиву очень хорошим средством против разных хворей. Но прошли века, и в наше время, когда фармацевтика сделала огромный шаг вперед, ушли в прошлое травники. Все потому, что мы приняли химические препараты, не задумываясь о том, как они влияют на наш организм в целом. Мы пьем таблетки, назначенные врачом, и не думаем о том, как действуют они на здоровые органы. Ведь многие препараты лечат наши больные места и в тоже время отрицательно влияют на здоровье в целом. К тому же цены на лекарственные препараты постоянно растут, вот наш народ и стал возвращаться к травам, которые растут повсеместно рядом с нами и считаются лекарственными. И правильно делает, потому что эти травы практически не имеют противопоказаний и побочных эффектов. Одной из таких трав является крапива, о лечебных свойствах которой мы с вами поговорим.
Крапива двудомная (по латыни Urtica dioica L.) очень распространена в нашей стране и не только. Она произрастает в Европейской части России, на Кавказе, а также в Западной Сибири. Многие люди сильно ошибаются, считая ее сорняком. Многие путают ее с крапивой жгучей (Urtica urens L.). Последняя тоже произрастает в нашей стране, но только в лечебной практике не применяется. Она несколько ниже крапивы двудомной, и листья у нее крупнозубчатые. Так как практически все люди так или иначе сталкивались с крапивой, думаем не стоит углубляться в описание ее внешнего вида. Мы поговорим о главном – лечебных качествах крапивы и о том, как ее собирать и подготавливать к использованию.
У крапивы в лекарственных целях используются в основном листья и очень редко – корни. Листья крапивы собираются исключительно в период цветения растения. Желательно собирать крапиву в плотных перчатках, потому что ее листья так же, как и стебель, покрыты жгучими волосками. И она вас может сильно «ужалить».
После сбора листья крапивы высушиваются в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе, главное – не под прямыми лучами солнца, которые разрушают действующие вещества этого растения.
Главными действующими веществами в крапиве являются витамины K, C, B2, хлорофилл, каротин. Кроме того, она содержит пантотеновую кислоту, гистамин, белковые вещества, муравьиную кислоту и т. д.
В последнее время крапива очень часто стала использоваться в медицине для лечения и профилактики достаточно широкого спектра заболеваний различной этиологии. Так как весь объем заболеваний, при которых применяется крапива мы рассмотреть не сможем (их слишком много), здесь будут рассмотрены только основные из них.