Сливочное масло и творог тщательно разомните ложкой, добавьте пюре из свежих абрикосов, сахар и хорошо перемешайте массу. Добавляя частями муку, замесите тесто. На столе, посыпанном мукой, раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Нарежьте с помощью формочек или ножа различные фигурки из теста. На противень, слегка смазанный маслом, уложите фигурки на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 10–12 минут. Готовое печенье охладите и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Вам потребуется:
сливочное масло – 250 г,
творог – 150 г,
пюре из абрикосов – 150 г,
сахар – 150 г,
сахарная пудра (для посыпки) – 2 ст. л.
Соедините муку с сахарной пудрой и содой, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и сметану. Замесите из этих компонентов крутое тесто, скатайте в шар и поставьте на полчаса в холодильник. Затем раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Нарежьте с помощью стакана или формочки маленькие полумесяцы и полоски длиной 5–6 см и уложите их на противень, смазанный маслом. Половину из всех подготовленных к выпечке изделий украсьте сверху половинкой консервированных абрикосов. Выпекайте печенье в нежарко разогретой духовке в течение 10–15 минут. После того как изделия будут готовы, слегка охладите их и соедините по две штуки, промазав посередине абрикосовым повидлом или джемом. Подавайте к столу охлажденными.
Вам потребуется:
мука – 500 г,
сахарная пудра – 200 г,
сметана – 100 г,
сливочное масло – 120 г,
сода – 1/2 ч. л.,
абрикосовое варенье (ягоды) – 100 г,
джем или повидло из абрикосов – 100 г.
Яичные желтки разотрите с сахаром, добавляя размягченное сливочное масло. Затем положите немного соли и лимонной кислоты, всыпьте частями муку и замесите тесто. Охладите тесто в течение 20–25 минут в холодильнике, затем раскатайте на столе пласт толщиной 0,7–0,8 см и положите на смазанный маслом противень. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до полуготовности.
Пюре из свежих или консервированных абрикосов смешайте с сахаром, добавьте взбитые в густую пену белки, измельченные грецкие орехи и растопленный шоколад. Поставьте массу на слабый огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Готовой горячей смесью залейте полуготовый пласт теста и поставьте в духовку. Допеките печенье до готовности – тесто готово, когда верхний слой хорошо подсохнет и образует твердую корочку. Разрежьте слегка охлажденное изделие на отдельные кусочки размером примерно 10х8 см.
Вам потребуется:
мука – 2 стакана,
сливочное масло – 200 г,
яичные желтки – 2 шт.,
сахар – 2 ст. л.,
лимонная кислота – 3 г,
соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
свежие или консервированные абрикосы – 250 г,
сахар – 3 ст. л.,
яичные белки – 2 шт.,
грецкие орехи – 100 г,
шоколад – 100 г.
ТОРТЫ
Без торта обычно не обходится ни одно торжественное семейное событие, ни один более или менее значимый праздник. Многослойный, нарядный, аппетитный и, самое главное, бесконечно вкусный торт – гордость каждой домашней хозяйки в пределах ее домашней лаборатории – кухни. Экспериментировать в области кондитерского искусства пока еще никто не запрещал – главное, чтобы гостям и родственникам понравилось новое, неведомое ранее блюдо. Мы хотели бы помочь вам в этом непростом деле кулинарного эксперименторства и поделиться уже опробованными рецептами сладостей солидного калибра – тортов. В состав всех предлагаемых нами тортов входят абрикосы.
Сварите в воде большой апельсин, не снимая с него корки. Когда апельсин станет мягким, отделите корку. В протертый апельсин добавьте пюре из свежих абрикосов, затем долейте воду и положите 1/3 часть всего сахара. Варите всю смесь до загустения в течение 20–25 минут. Сняв с огня, разотрите массу с яичными желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя по 1 ч. л.). Затем добавьте взбитые в густую пену белки, муку, сухари, грецкие орехи. Все компоненты осторожно перемешайте.
Выпекайте эту массу в металлической форме в виде сердца около 30 минут. Духовка должна быть умеренно разогретой. Такой торт можно испечь к Дню святого Валентина, да и просто к какому-либо семейному событию.
Для прослойки и отделки торта приготовьте следующий крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте их крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь до полного охлаждения. Добавьте сливочное масло, растертое добела, и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Готовые коржи торта смажьте кремом посередине и сверху, посыпьте верхушку торта и бока рубленым грецким орехом или бисквитной крошкой.
Вам потребуется:
апельсин – 1 шт.,
свежие абрикосы – 200 г,
сахар – 150 г,
вода – 3–4 ст. л.,
яйца – 5–6 шт.,
мука или крахмал – 100 г,
панировочные сухари – 1 ст. л.,
грецкие орехи – 50–70 г.
Для крема:
яичные желтки – 3 шт.,
свежезаваренный кофе – 1 стакан,
сливочное масло – 150 г,
сахар – 200 г.
Яичные желтки отделите от белков. Поставьте белки на некоторое время в холодильник. Разотрите желтки с сахаром добела, после этого добавьте муку и тщательно перемешайте. Белки взбейте в густую пену и осторожно смешайте их с тестом. Переложите готовое тесто в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или панировочными сухарями. Выпекайте в умеренно разогретой духовке. Готовность бисквита проверьте спичкой – спичка, входя в выпеченное тесто, должна оставаться сухой. Слегка охлажденный бисквит разрежьте на два коржа и густо смажьте каждый слой абрикосовым вареньем без косточек. Верхушку торта украсьте ягодами из этого же варенья или цукатами из абрикосов, посыпьте измельченными грецкими орехами.
Вам потребуется:
пшеничная мука – 250 г,
сахар – 200 г,
яйца – 8–9 шт.,
варенье из абрикосов – 350 г,
грецкие орехи – 100 г.
Разотрите яйцо с сахаром добела, добавьте мед, лимонный сок, соду и тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и вымешивайте тесто в течение 15 минут. Переложите готовое тесто в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или панировочными сухарями. Сверху посыпьте изделие мелко нарезанными грецкими орехами и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут. Готовое изделие немного охладите и разрежьте пополам по всей поверхности, полученные два коржа смажьте абрикосовым пюре, взбитым со сметаной и сахаром.
Вам потребуется:
мука – 450 г,
сахар – 100 г,
мед – 130 г,
яйцо – 1 шт.,
сода – 1/2 ч. л.,
грецкие орехи – 100 г.
Для прослойки:
консервированные абрикосы (пюре) – 200 г,
сахар – 150 г,
сметана – 150 г.
Разотрите яичные желтки с сахаром, добавьте сметану, майонез, соду, тщательно размешайте. Частями добавьте муку и замесите тесто. Выложите готовое тесто в сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Достаньте сковороду из духовки, и, не вынимая бисквита, уложите на него половинки свежих или консервированных абрикосов. Сверху залейте торт взбитыми в густую пену яичными белками, смешанными с сахарной пудрой. Поместите сковороду в духовку на несколько минут. Когда белки хорошо подсохнут и на них появится светло-золотистая корочка, торт готов.
Вам потребуется:
абрикосы – 300 г,
яйца – 3 шт.,
сахар – 200 г,
сметана – 100 г,
майонез – 200 г,
сода – 1/2 ч. л.,
мука – 350 г,
сахарная пудра – 200 г.
Растопите сливочное масло или маргарин в металлической посуде, добавьте яйца, тщательно размешайте. Затем вылейте в смесь банку сгущенного молока, добавьте соду, погашенную уксусом, и муку. Перемешайте и выложите готовое тесто в форму или на сковороду. Выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 40–45 минут. Затем слегка остудите изделие, выложите из сковороды или формы и разрежьте по горизонтали пополам. Коржи густо смажьте кремом: сливки тщательно взбейте с сахарной пудрой в миксере или вручную, добавьте бисквитную крошку, толченый миндаль, лимонный сок и сушеные абрикосы, предварительно отваренные в небольшом количестве воды в течение 10–15 минут. Все компоненты прослойки тщательно перемешайте.
Вершину торта залейте растопленным шоколадом, украсьте кусочками кураги и ядрами грецких орехов.
Вам потребуется:
яйца – 2 шт.,
сливочное масло или маргарин – 1 пачка,
сгущенное молоко – 1 банка,
сода – 1 ч. л.,
мука – 1–1,5 стакана,
Для крема:
сушеные абрикосы (курага) – 200 г,
сливки – 200 г,
сахарная пудра – 100 г,
бисквитная крошка – 100 г,
миндаль – 50 г,
лимонный сок – 2 ч. л.,
Для украшения:
грецкие орехи – 50 г,
сушеные абрикосы (курага) – 50 г,
шоколад – 100 г.
ПИРОГИ, ПИРОЖКИ
Кто не любит бабушкины сладкие пироги и румяные, горячие пирожки! Множество рецептов хранит в себе бесценная копилка кулинарного опыта наших бабушек, а приготовить это сытное угощение собственными силами получается не всегда – то тесто не подойдет, то покажется не очень-то удачным, то не хватает времени на новые кулинарные изыски. Однако опытным хозяйкам требуются не так уж большие затраты времени и энергии на приготовление пирожкового теста, а начинка может быть и совсем незатейливой, но зато весьма приятной на вкус. Например, если вы все-таки выберете время и испечете пироги или пирожки с абрикосами – будет просто, но чрезвычайно вкусно. Итак, если вы решились объявить войну всевозможным диетам для похудения, попробуйте воспользоваться нашими следующими рецептами.
Разведите дрожжи в теплой воде и тщательно размешайте, следя за тем, чтобы они полностью растворились. В высокую кастрюлю налейте воды, всыпьте сахар, разбейте яйца, вылейте растворенные в воде дрожжи и все как следует перемешайте. Муку всыпьте тонкой струйкой и тщательно вымесите тесто. Оставьте тесто в теплом месте на 2–2,5 часа. Когда тесто «подойдет», распределите его на противне, смазанном маслом, таким образом, чтобы толщина слоя теста не превышала 2–2,5 см. Выпекайте пирог в хорошо прогретой духовке в течение примерно 20 минут.
Начинку для пирога приготовьте следующим образом: мелко нарезанные свежие абрикосы соедините с сахаром, добавьте некислый творог, немного сметаны и перемешайте. Пирог, не доведенный до готовности, из духовки и положите на него ровным слоем готовую начинку. Из остатков теста изготовьте узкие длинные полосы и уложите их поверх начинки в виде прямоугольной решетки. Смажьте решетку яйцом и снова поставьте пирог в духовку, на этот раз умеренно разогретую. Доведите до готовности, следя за тем, чтобы на его поверхности появилась красивая золотистая корочка.
Вам потребуется:
дрожжи – 15 г,
вода – 250 г,
мука – 4 стакана,
яйца – 3–4 шт.,
сахар – 150–200 г,
соль – 1 ч. л.
Для начинки:
абрикосы свежие – 450 г,
сахар – 250 г,
творог – 250 г,
сметана – 150 г.
Налейте в кастрюлю теплое молоко, разведите в нем дрожжи, как следует размешайте. Затем всыпьте половину от всей муки и оставьте в теплом месте на 60–80 минут. После этого добавьте в подготовленную опару сахар, соль, яйца, тщательно размешайте и частями добавляйте оставшуюся муку, замешивая тесто. Готовое тесто должно быть гладким и без труда отставать от рук и стенок кастрюли. Затем поставьте тесто в теплое место еще на 2–3 часа. Когда тесто подойдет, выложите его на смазанный маслом противень и придайте ему круглую форму. Выпекайте в хорошо прогретой духовке в течение получаса.
Почти готовый пирог выньте из духовки, смажьте его поверхность яичным желтком и ровным слоем распределите половинки абрикосов из варенья или компота. Присыпьте бисквитной крошкой и поставьте в духовку на 3–4 минуты. Готовый пирог слегка охладите и нарежьте ровными порциями.
Вам потребуется:
дрожжи – 25–30 г,
молоко – 200 г,
яйца – 2 шт.,
мука – 800–900 г,
сахар – 1 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
варенье из абрикосов – 250 г,
яичный белок (для смазки) – 1 шт.,
бисквитная крошка (для посыпки) – 150 г.
В теплом молоке или воде растворите дрожжи, хорошо размешайте. Затем добавьте яйца, размягченный и нарезанный кусочками маргарин, сахар и соль. Всыпьте частями просеянную пшеничную муку и замесите тесто. Тесто должно быть сухим и гладким и не прилипать к рукам. Оставьте тесто на 2 часа в теплом месте. Затем насыпьте на разделочную доску муку, выложите готовое тесто и разделайте его на небольшие кусочки, которым придайте форму шариков.
Через несколько минут, когда тесто еще немного подойдет, раскатайте шарики на отдельные лепешки толщиной 0,5–0,7 см и положите на каждую лепешку готовую начинку, которая готовится так: сушеные и проваренные в воде в течение 10–15 минут абрикосы мелко порежьте, посыпьте сахарной пудрой и осторожно перемешайте. Края лепешки соедините и защипните, придав каждому пирожку «классическую» овальную форму. На противень, обильно смазанный растительным маслом, уложите пирожки «защиленной» стороной вниз на некотором расстоянии друг от друга. Сверху смажьте пирожки яичным желтком и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут.
Вам потребуется:
дрожжи – 30 г,
молоко или вода – 400 г,
сливочный маргарин – 70 г,
яйца – 3 шт.,
сахар – 2 ст. л.,
соль – 1 ч. л.
мука – 900 г.
Для начинки:
сушеные абриксы – 250 г,
сахарная пудра – 100 г.
Насыпьте горкой муку на разделочную доску, сделайте в ней ямку и положите туда масло или маргарин, нарезанный кусочками, сметану, сахар. Затем вылейте яйца и замесите крутое тесто. Скатайте из готового теста шар, положите его в холодильник на 20–25 минут. После этого тесто раскатайте на столе тонким пластом (0,5–0,8 см) и вырежьте ножом или круглой формочкой кружки диаметром 7–8 см. Смазав каждый кружок теста растительным маслом или взбитым яйцом и посыпав сахаром, положите на него начинку из мелко нарезанных свежих абрикосов. Пирожки выложите на противень, хорошо смазанный маслом, и выпекайте в духовке при высокой температуре в течение 12–15 минут.
Вам потребуется:
мука – 2,5 стакана,
сливочное масло или маргарин – 80 г,
сметана – 200 г,
яйца – 2 шт.,
сахар – 2 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
свежие абрикосы – 300–350 г.
Растворите дрожжи в теплой воде и, тщательно размешав жидкость, всыпьте в нее 1/3 часть всего объема муки. Оставьте смесь на 40–45 минут в теплом месте, а когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, добавьте яйца, сахар, соль и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Тщательно размешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и поставьте его на 2 часа в теплое место. Когда тесто подойдет, выложите его на стол и сформируйте из него небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в пласт толщиной в 1 см и положите на середину начинку. Соедините и защипните края пирожков, стараясь придать им округлую форму. Выпекайте пирожки на листе, смазанном растительным маслом, в течение 15–20 минут. Каждый пирожок смажьте взбитым яйцом.
Для приготовления начинки возьмите тщательно промытый рис, отварите его в подсоленной кипящей воде, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Сушеные абрикосы (курагу) отварите в течение 10–12 минут в небольшом количестве воды, мелко нарежьте и смешайте с отварным рисом. Добавьте сливочное масло, сахар, соль и тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
мука – 5–6 стаканов,
дрожжи – 30 г,
вода – 250 г,
сливочное масло – 100 г,
яйца – 3 шт.,
сахар – 1 ст. л.,
соль – 1 ч. л.
Для начинки:
сушеные абрикосы (курага) – 250 г,
отварной рис – 2 стакана,
сливочное масло – 50 г,
сахар – 3 ст. л.
Следующая глава будет полезна и любящим сладкое, и самоотверженно борющимся с ним за свою фигуру. Соки, напитки – кладезь всевозможных витаминов и полезных веществ – подойдут взрослым и детям, худышкам и толстушкам, мужчинам и женщинам.