САЛАТ «ВЕЗУВИЙ»
Отличается необычной формой и хорош на праздничном столе.
В подсоленной воде отварите зеленую фасоль до готовности, откиньте ее на сито, остудите, смешайте с нарезанными дольками помидорами и вареным яйцом, и выложите в салатницу горкой. Можно использовать консервированную зеленую фасоль.
Отдельно приготовьте заправку. В миксере смешайте растительное масло, уксус, сухое белое вино, сок из свежего помидора, сахар, красный и черный перец, соль, толченый чеснок.
Горку фасоли с помидорами залейте соусом, «вырисовывая» по бокам потеки «лавы», на вершину укрепите половину яичной скорлупы, наполненную спиртом или коньяком. Подавая салат к столу, выключите свет и подожгите спиртное в скорлупе. Ваши гости будут в восторге — перед ними возникнет настоящий вулкан!
Вам потребуется:
очищенная зеленая фасоль — 300 г,
помидоры — 200 г,
яйцо — 1 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
уксус — 1 ст. л.,
сухое белое вино — 1 ст. л.,
сок из свежего помидора — 2 ст. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
молотой красный перец — 1/4 ч. л.,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.,
чеснок — 1 зубчик,
соль — по вкусу,
спирт или коньяк — 1 ст. л.
САЛАТ «НА СКОРУЮ РУКУ»
Крепкие помидоры нарежьте ломтиками или кружками, выложите в салатницу, положите сверху тонко нашинкованный кольцами репчатый лук, посыпьте солью и полейте смесью из растительного масла и уксуса. Сверху украсьте зеленью.
Вам потребуется:
помидоры — 500 г,
репчатый лук — 2 шт.,
растительное масло — 3 ст. л.,
3%-ный уксус — 1 ч. л.,
рубленая зелень — 1 ст. л.,
соль — по вкусу.
ЗАКУСКА «НАСТЕНЬКА»
Грибы очистите, промойте в нескольких водах, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле почти до готовности. За 5 минут до нее добавьте в грибы муку и посолите их. Отдельно обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук и помидоры ломтиками. Соедините их с грибами. Выложите в салатницу и посыпьте рубленой зеленью. Подавать нужно в холодном виде.
Вам потребуется:
помидоры — 500 г,
шампиньоны — 300 г,
растительное масло — 3 ст. л.,
репчатый лук — 1 шт.,
мука — 1 ст. л.,
рубленая зелень петрушки, укропа — 2 ст. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «РЕЧНОЙ»
Речную рыбу очистите, выпотрошите и промойте в проточной воде. Мякоть освободите от костей, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле еще горячими сбрызните лимонным соком, а потом остудите. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Выложите в салатницу, а сверху — колечки лука, потом ломтики рыбы, снова помидоры и т. д. — до заполнения посуды. Полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Вам потребуется:
речная рыба — 1 кг,
помидоры — 500 г,
растительное масло для жарки — 100 г,
майонез — 300 г,
репчатый лук — 2 шт.,
сок из 1/2 лимона,
зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.
САЛАТ «БУДАПЕШТСКИЙ»
Сначала приготовьте заправку из грецких орехов, чеснока и слои. Чеснок, истолките, смешайте с солью и орехами в однородную массу с помощью миксера. Помидоры порежьте ломтиками. Выложите их в салатницу, посолите, поперчите, посыпьте чесночно-ореховой массой, сверху снова положите слой помидоров и снова посыпьте заправкой. Их слой должен быть сверху. На него выложите кольца лука, залейте маслом и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем салат можно подавать к столу.
Вам потребуется:
помидоры — 500 г,
очищенные грецкие орехи — 1 стакан,
чеснок — 3 зубчика,
репчатый лук — 1 шт.,
растительное масло — 1/2 стакана,
соль и перец — по вкусу.
САЛАТ «ДЛЯ ГУРМАНОВ»
Помидоры, окуните на несколько секунд в кипяток, очистите от кожицы и нарежьте кружочками, репчатый лук — мелкими кубиками или тонкими полукольцами, а сыр твердого сорта — соломкой. В салатницу выложите слоями — сначала сыр, потом помидоры и сверху лук. Майонез смешайте со сметаной, слегка посолите, добавьте пряности и лимонный сок и залейте салат. Поставьте его в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался заправкой. Перед подачей к столу можно посыпать зеленью.
Вам потребуется:
помидоры — 200 г,
твердый сыр — 150 г,
репчатый лук — 1 шт.,
майонез — 100 г,
сметана — 50 г,
лимонный сок — 1 ст. л.,
рубленная зелень укропа и петрушки — 1 ст. л.,
молотый черный перец, соль, молотая гвоздика — по вкусу.
САЛАТ «ЭКСПРОМТ»
Крепкие помидоры нарежьте дольками, а синие сливы — пополам. Удалите из них косточки. Перемешайте и выложите в салатницу. Для приготовления заправки смешайте сметану с солью, сахаром и добавьте в нее сок красной смородины. Хорошенько все перемешайте и полученным соусом полейте салат. Украсить его можно дольками слив, а сверху положить гроздь красной смородины.
Вам потребуется:
помидоры — 300 г,
сливы — 300 г,
сметана — 1 стакан,
сок красной смородины — 1/4 стакана,
сахар — 1 ч. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «ЛЕТНИЙ»
Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, а кислоатые яблоки — кубиками, белокочанную капусту — тоненькой соломкой. Укроп и петрушку мелко порежьте и перемешайте с овощами. Дно салатницы выложите чистыми листьями салата, на них — это блюдо. В сметану добавьте соль и сахар и залейте салат. Украсьте ломтиками яблок.
Вам потребуется:
огурцы — 100 г,
помидоры — 100 г,
яблоки — 100 г,
капуста — 80 г,
сметана — 100 г,
сахар — 1/2 ч. л.,
рубленая зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.,
листья зеленого салата — 3–4 шт.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «ВЕТЕРОК»
Крепкие помидоры нарежьте ломтиками, лук — тонкими полукольцами. Очищенные ядра грецких и лесных орехов измельчите, а самые красивые оставьте для оформления. Чеснок растолките, смешайте с орехами, перцем, солью и растительным маслом. Этой заправкой полейте салат. Украсьте ломтиками вареного яйца и целыми ядрами орехов.
Вам потребуется:
помидоры — 300 г,
репчатый лук — 1 шт.,
растительное масло — 4 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика,
очищенные грецкие и лесные орехи — 2/3 стакана,
соль и перец — по вкусу.
ЗАКУСКА «ВАЛЬДОРФ»
У крепких помидоров срежьте верхушку и чайной ложкой выберите содержимое, потом переверните их и поставьте на сито, чтобы стек сок. Приготовьте начинку: сварите картофель «в мундире», остудите его, очистите, нарежьте кубиками. Отварное нежирное мясо или вареную колбасу, вареные яйца, свежий огурец и луковицу также нарежьте мелкими кубиками, заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Помидоры нафаршируйте полученной смесью и выложите на блюдо. Майонез наберите в кондитерский мешочек и украсьте фаршированные помидоры. До подачи на стол закуску следует держать в холодильнике.
Вам потребуется:
помидоры — 1 кг,
отварная говядина или вареная колбаса — 150 г,
картофель — 2 шт.,
свежий огурец — 1 шт.,
яйца — 2 шт.,
майонез — 100 г,
соль и молотый черный перец — по вкусу.
ЗАКУСКА «СКАЗКА»
Для приготовления такой закуски лучше взять особый сорт помидоров — «стаканчики». У них нужно срезать верхушку, а потом чайной ложкой вынуть мякоть, чтобы остались только стенки. Переверните их, чтобы с них стек сок. Мякоть можно использовать для приготовления соусов.
Для приготовления начинки натрите на терке брынзу и сыр, перемешайте с толченым чесноком, рубленой зеленью базилика, молотым тмином и черным перцем, заправьте все майонезом и хорошенько вымешайте. Полученной смесью начините помидоры и поставьте их на холод. Перед подачей к столу нарежьте кружками, а потом выдавите на каждый кружок с помощью кондитерского шприца с насадкой звездочку из размягченного сливочного масла.
Вам потребуется:
помидоры — 500 г,
сыр — 150 г,
брынза — 200 г,
чеснок — 2 зубчика,
майонез — 100 г,
рубленая зелень базилика — 1 ст. л.,
размягченное сливочное масло — 20 г,
молотый черный перец, тмин, соль — по вкусу.
ПОХВАЛЬНОЕ СЛОВО СУПЧИКУ
СУП «ВИТАМИННЫЙ»
Приготовьте бульон из кубика, поставьте на огонь и опустите в него картофель, порезанный кубиками. Как только закипит, положите морковь и сладкий перец, нарезанные соломкой, зеленый горошек (можно консервированный), очищенный и мелко порезанный помидор, томат-пасту. Мелко нарежьте и обжарьте в масле репчатый лук, положите в суп, заправьте рубленым чесноком, зеленью, перцем. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить 1 ч. л. тертого сыра.
Вам потребуется:
бульон из кубика — 1,5 л,
картофель — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
болгарский перец — 1 шт.,
зеленый горошек — 2 ст. л.,
помидор — 1 шт.,
репчатый лук — 1/2 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
зелень рубленая — 1 ст. л.,
тертый сыр, соль, перец — по вкусу.
СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»
Картофель нарежьте кубиками, лук и капусту мелко, нашинкуйте морковь натрите на терке. В кастрюлю залейте воду и поставьте на огонь. Когда она закипит, всыпьте крупу и доведите до кипения. Положите туда картофель и капусту. На растительном масле спассеруйте лук и морковь, добавьте в них очищенный и нарезанный кубиками помидор и потушите в течение 5–7 минут. Приготовленную таким образом заправку положите в суп, доведите до кипения, опустите бульонный кубик и прокипятите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте рубленую зелень, а по желанию — сметану или сливки.
Вам потребуется:
вода — 1 л,
рисовая или пшенная крупа — 1 ст. л.,
картофель — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
помидор — 1 шт.,
капуста — 50 г,
растительное масло — 1 ст. л.,
репчатый лук — 1 шт.,
бульонный кубик — 1 шт.,
рубленая зелень — 1 ст. л.,
сметана или сливки — 2 ст. л.,
соль, перец — по вкусу.
БОРЩ «УКРАИНСКИЙ»
Сварите бульон из говядины. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, поместите на сковороду с разогретым топленым нутряным свиным или говяжьим жиром и спассеруйте на медленном огне в течение 8-10 минут. Не забывайте время от времени помешивать. После этого налейте воду, чтобы она полностью покрыла свеклу, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30–40 минут. Положите сюда же помидоры, тертые на терке, и варите еще в течение 5 минут.
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой. Спассеруйте их в 1/2 ч. л. топленого свиного или говяжьего жира. Муку высыпьте на другую сковороду с разогретым жиром и, помешивая, спассеруйте до светло-желтого цвета.
В кипящий бульон положите капусту, нарезанную тонкой соломкой, картофель, нарезанный кубиками, и поварите в течение 10 минут. Теперь добавьте в борщ тушеную свеклу, спассерованные корнеплоды, сахар, дайте закипеть и засыпьте поджаренную муку. Положите по вкусу перец, соль, уксус и варите на слабом огне еще 10 минут. За 3 минуты до окончания варки заправьте растертым шпиком, толченым чесноком и зеленью. Подавать борщ к столу следует со сметаной.
Вам потребуется:
говяжий бульон — 2 л,
свекла — 2 шт.,
помидоры — 3 шт.,
репчатый лук — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
капуста — 300 г,
картофель — 4 шт.,
пшеничная мука — 1 ст. л.,
топленый свиной или говяжий жир — 1,5 ст. л.,
зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.,
сахар — 1 ч. л.,
столовый уксус — 1/2 ч. л.,
шпик — 20 г,
чеснок — 1 зубчик,
соль, перец, лавровый лист — по вкусу,
сметана — по вкусу.
СУП «ДИЕТИЧЕСКИЙ»
Мелко нарежьте лук, положите его на сковороду с раскаленным сливочным маслом, посыпьте мукой и спассеруйте до светло-кремового цвета. Залейте эту заправку бульоном из курицы, добавьте томат-пюре или тертые помидоры, пряности и поставьте на огонь. Отдельно отварите рис. Положите его в суп, добавьте сахар и уксус по вкусу, посыпьте рубленой зеленью. При желании можно заправить суп взбитым яичным желтком.
Вам потребуется:
куриный бульон — 1/2 л,
репчатый лук — 1 шт.,
помидоры — 2 шт.,
или томат-пюре — 3 ст. л.,
сливочное масло — 50 г,
сахар — 1/2 ч. л.,
рис — 2 ст. л.,
соль, уксус, сахар, перец — по вкусу,
лавровый лист — 1 шт.
СУП В ГОРШОЧКЕ
Приготовьте бульон из курицы. Мелко нарубите чеснок и лук и обжарьте их в масле до светло-золотистого цвета, добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Потушите в течение 5 минут, потом влейте куриный бульон, добавьте тертый помидор, соль и перец и варите на слабом огне.
Отдельно отварите до полуготовности рис, зеленую фасоль. В порционные горшочки выложите ломтики курятины, рис, зеленый горошек, фасоль, нарезанные ломтиками помидоры, залейте супом, положите в каждый горшочек лавровый лист, закройте их «крышкой» из крутого теста и поставьте в духовку на 30 минут. Перед подачей к столу суп следует посыпать тертым сыром.
Вам потребуется:
курица — 500 г,
вода — 2 л,
растительное масло — 5 ст. л.,
репчатый лук — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
морковь — 1 шт.,
зеленый горошек — 1/2 стакана,
зеленая фасоль — 1/2 стакана,
рис — 4 ст. л.,
помидоры — 4 шт.,
лавровый лист — 2 шт.,
тертый сыр — 4 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
СУП «РАДУГА»
Отделите курятину от костей, из них сварите бульон, добавив в него лук и морковь, а мясо измельчите на мясорубке. Сварите рис, смешайте его с сырым яйцом, сливочным маслом, измельченное мясо курицы взбивайте миксером, понемногу добавляя в него сливки. Потом соедините его с рисом, посолите, поперчите и еще раз хорошенько вымешайте. Разделите фарш на три части. В одну положите томат-пюре, в другую — растертую зелень петрушки и укропа, а третью оставьте так. Сформируйте из фарша шарики и отварите их в кипящей воде. В бульон опустите ломтики помидора, прокипятите и снимите с огня. Потом бросьте в него разноцветные клецки и посыпьте зеленью.
Вам потребуется:
большая курица — 1 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
рис — 4 ст. л.,
яйцо — 1 шт.,
сливки — 5 ст. л.,
сливочное масло — 50 г,
томат-пюре — 1 ст. л.,
рубленая зелень — 3 ст. л.,
помидоры — 3 шт.,
соль и перец — по вкусу.
СУП «ХАРЧО»
Порубите жирную баранину на порционные куски (по 2–3 кусочка на порцию), залейте холодной водой и сварите. В готовый бульон опустите рис и кислые сливы. Отдельно приготовьте заправку. На жире, снятом с бульона, поджарьте мелко нарезанный лук и томат-пюре или очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, выложите все в суп, заправьте его красным перцем, чесноком, растертым мускатным орехом, посыпьте зеленью киндзы и петрушки.
Вам потребуется:
баранина — 500 г,
вода — 1 л,
сливы — 100 г,
лук — 2 шт.,
рис — 4 ст. л.,
томат-пюре — 4 ст. л.,
или помидоры — 200 г,
чеснок — 2 зубчика,
рубленая зелень киндзы и петрушки — 2 ст. л.,
мускатный орех — 1/5 ч. л.,
красный молотый перец — 1/3 ч. л.,
соль — по вкусу.