Каша рисовая молочная вязкая
Рис – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 85 мл, сахарный песок – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, довести до загустения, добавить горячее молоко, соль и сахар, размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при медленном кипении. При подаче на стол положить на кашу кусочек масла.
Каша ячневая молочная вязкая протертая
Крупа ячневая – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 85 мл, сахарный песок – 5 г, масло сливочное -5 г.
Подготовленную крупу засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении до загустения, затем добавить горячее молоко, вымешать и довести до готовности на медленном огне. Горячую вязкую кашу протереть, добавить соль, сахар и вновь прогреть на водяной бане. При подаче на стол положить в кашу кусочек сливочного масла.
Рулет из риса с фруктами
Рис – 50 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 20 г, сахарный песок – 10 г, яблоки – 50 г, урюк – 10 г, вода – 25 мл.
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице. На молоке с водой сварить рисовую кашу. В готовую кашу добавить сахар, яйца и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить. Затем разложить на марле рисовую кашу слоем в 1 см, на середину положить мелко нашинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать на стол с маслом.
Вермишель отварная с тертым сыром
Вермишель – 60 г, вода – 360 г, масло сливочное – 5 г, сыр – 25 г.
Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и заправить сливочным маслом. Вермишель выложить на тарелку и посыпать тертым сыром.
Манная запеканка с фруктовой подливой
Крупа манная – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, сахарный песок – 5 г, яйцо – 1/4 шт., сметана 15 %-ная – 5 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное для смазки – 2 мл, сухари для присыпки – 3 г.
Для фруктовой подливы:сухофрукты – 10 г, крахмал картофельный – 5 г, сахарный песок – 5 г, вода – 50 мл.
Сварить манную молочную вязкую кашу, остудить до 90 °C, ввести яйцо, сахар, сливочное масло, хорошо вымешать, выложить на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. Сухофрукты промыть, удалить косточки, нарезать, залить кипящей водой, добавить сахар и варить 10–15 минут. Затем взять картофельную муку, развести в холодной воде, ввести во фруктовый отвар и дать закипеть. Запеканку выложить на тарелку и полить фруктовой подливой.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Картофель отварной с зеленым укропом
Картофель – 250 г, масло сливочное – 10 г, укроп – 10 г.
Картофель очистить, промыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Затем воду слить и слегка подсушить на горячей плите. При подаче картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Пюре картофельное
Картофель – 200 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 10 г.
Подготовленный картофель отварить, посолить, слить воду и помять деревянной толкушкой. Затем добавить кусочек сливочного масла и горячего молока, тщательно размешать.
Пюре из сборных овощей
Морковь – 60 г, цветная капуста – 60 г, картофель – 60 г, молоко – 60 мл, масло сливочное – 25 г, сахар – 5 г.
Отварить картофель, цветную капусту. Морковь тушить с небольшим количеством молока. Все соединить, пропустить через мясорубку и развести горячим молоком и растопленным маслом. Затем полученную массу взбить, добавив сахар, соль.
Суфле морковно-яблочное
Крупа манная – 10 г, морковь – 75 г, яблоки -75 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/2 шт., сахар – 10 г, молоко – 50 г, масло растительное -2 мл.
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Полученную массу слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и на пару довести до готовности.
Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане
Кабачки – 250 г, яйца (белки) – 1/2 шт., масло сливочное – 3 г, сметана 20 %-ная – 20 г, масло растительное – 5 мл.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичными белками и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить соусом из сока и белков и запечь. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Суфле морковное с творогом запеченное
Морковь – 112 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное -5 г, сахарный песок – 5 г, творог – 50 г, масло растительное для смазки – 2 г, сметана 20 %-ная – 20 г.
Морковь нарезать дольками, припустить в воде и протереть, затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5-10 минут и охладить до 40–50 °C. К охлажденной моркови добавить масло, сахар, желтки, протертый творог, хорошо вымешать, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на противень и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Цветная капуста отварная
Цветная капуста – 250 г, масло сливочное – 10 г.
Капусту промыть, разобрать на маленькие кочешки, положить в кипящую воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подать со сливочным маслом.
Суфле из кабачков паровое
Кабачки – 240 г, молоко – 50 мл, сухари – 15 мл, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г, масло растительное для смазки – 2 мл.
Обработанные кабачки нарезать и тушить в молоке до готовности. После этого кабачки протереть через сито, смешать с сухарями, маслом, яичными желтками, добавить взбитый белок. Массу уложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на паровой бане.
Цветная капуста, запеченная в молочном соусе
Цветная капуста – 170 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо вареное – 1/4 шт., сыр – 5 г, масло растительное – 5 мл.
Отваренную цветную капусту положить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, рубленого яйца, добавить масло, тертый сыр и запечь в духовке.
Каша из тыквы
Тыква – 250 г, молоко – 35 мл, масло сливочное – 10 г, крупа манная – 30 г, сахарный песок – 10 г.
Мякоть тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить с добавлением молока и сливочного масла, затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до готовности. На стол подать со сливочным маслом.
ПИТАНИЕ ПРИ ХРОНИЧЕСКОМ ГАСТРИТЕ
Хронический гастрит – одно из самых распространенных заболеваний пищеварительной системы. Обычно больные жалуются на ощущение дискомфорта в подложечной области, болевые ощущения, подташнивание, по утрам неприятный вкус во рту, изжогу. Наряду с этим могут отмечаться общая слабость, пониженное настроение. Недаром желудок считается «отцом печали».
Основные причины развития гастрита – систематическое нарушение режима питания: нерегулярный прием пищи, еда наспех и всухомятку, обильная, не в меру острая пища, употребление алкогольных напитков, курение. Переутомление, стрессовые ситуации также могут приводить к функциональным нарушениям деятельности желудка, а затем и к хроническому гастриту.
Болезнь нередко развивается после острого гастрита (если лечение не было доведено до конца), при нарушении состава пищи (например, недостаток в ней белка и витаминов, особенно С и группы В). Бывает, что хронический гастрит обусловливают повторные пищевые отравления.
Лечение хронического гастрита любой формы должно быть комплексным, т. е. следует сочетать различные лечебные средства: медикаменты, лечебные травы, диетотерапию. Последней отводится очень важная роль.
Пища должна быть полноценной, содержать достаточное количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и особенно витаминов.
При обострении гастрита (с нормальной, повышенной или пониженной кислотностью) обычно назначают диету № 1, при хроническом гастрите с пониженной кислотностью (вне периода обострения) – диету № 2, а при стойком выздоровлении (ремиссии) – диету № 15.
В период обострения хронического гастрита независимо от уровня кислотности желудочного сока основная задача диетического питания – создать покой для больного органа, уменьшить химическое и механическое раздражение желудка. Всю пищу дают только в протертом виде, сваренной в воде или на пару (лечебный стол № 1, как при обострении язвенной болезни).
Когда состояние больного гастритом с нормальной или повышенной кислотностью улучшится, он должен получать такой же набор продуктов, как в диете № 1, но все блюда готовятся непротертыми. При уменьшении болей непротертая пища уже не оказывает раздражающего действия на слизистую оболочку желудка, как в период обострения заболевания, кроме того, способствует улучшению аппетита, уменьшает склонность к запорам.
О диете № 1 подробно рассказывается в главе о лечебном питании при язвенной болезни. Расскажем о диетах № 2 и № 15.
ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ № 2 (ДИЕТА № 2)
Диетический стол № 2 назначают на длительный срок при хроническом гастрите с пониженной кислотностью или при отсутствии соляной кислоты в желудочном соке по окончании обострения заболевания (исчезновение болей в подложечной области, отсутствие изжоги и др.). Эта диета предусматривает, с одной стороны, механическое щажение слизистой оболочки желудка, а с другой – химическую стимуляцию пищевыми раздражителями отделения желудочного сока. С этой целью в рацион включают «сокогонные» мясные, рыбные и овощные бульоны, сельдь.