Крапива
Замораживать и употреблять в пищу нужно только молодые листья и побеги крапивы. Такую крапиву можно собрать не только в мае. Крапива имеет свойство давать новые побеги все лето, нужно только их отыскать.
Также можно срезать старые побеги и подождать, пока на кусте отрастут молодые веточки.
После сбора крапивы нужно действовать очень быстро: срезанные побеги с листьями довольно быстро вянут, темнеют и могут деформироваться.
Крапиву нужно тщательно промыть от мелких насекомых и грязи. Для этого набрать в кастрюлю или в большую глубокую миску холодной воды и добавить несколько ложек соли. Опустить в соленую воду стебельки и листья крапивы так, чтобы они свободно плавали и могли подняться на поверхность. Подержать 20 минут, затем крапиву можно аккуратно промыть под проточной водой.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. В целом виде
Для просушки веточек нужно взять чистое сухое полотенце и разложить на нем крапиву. Для того чтобы ускорить процесс сушки листьев от влаги, можно разложить крапиву на подоконнике (примерно на 1–1,5 часа) и создать сквозняк. Раскладывать побеги следует в 1 слой.
Избегать прямых солнечных лучей. Желательно каждые 20 минут зелень ворошить, чтобы быстрее сохла. Если полотенце стало мокрым, то его нужно заменить сухим.
Высушенные листья крапивы порционно сложить в пакет. Важно не утрамбовывать, чтобы не повредить их.
Замороженные таким способом листья крапивы отлично подойдут для украшения блюд, приготовления начинки пирогов, салатов, в рулеты, каши.
Рецепты:Киш с крапивой; Филе курицы в пароварке
2. В измельченном виде
Как правило, после вымачивания и просушки крапивы она уже не жалится. Поэтому ее можно легко взять руками и посечь ножом. Я мелко нарезаю не только листья крапивы, но и молодые веточки. Измельченную крапиву нужно немного приморозить. Уже через 30–40 минут замороженную зелень можно будет пересыпать в пакет.
Использовать порционно, не размораживая, например, для начинки пирогов.
Рецепты:Лепешки с адыгейским сыром и крапивой; Овощные оладьи с крапивой; Кальцоне с крапивой и творогом
3. Свернутая в «колбаску»
В центр пищевой пленки уложить молодые стебельки и верхние части веточек, аккуратно свернуть в плотную «колбаску», в несколько слоев пленки.
Разморозить порционно перед применением при комнатной температуре.
Рецепты:Салат с крапивой
4. В виде пюре
Листья и верхушки побегов измельчить в блендере до состояния пюре. В готовое пюре добавить немного воды. Разложить массу в лотки для заморозки кубиков льда. Заморозить. Затем сложить в пакет.
Использовать порционно, не размораживая для первых (борщ, щи, суп, суп-пюре) и вторых блюд, а также в качестве ароматной и витаминной добавки в соусы, подливы, овощные пюре.
Рецепты:Суп с крапивой и голубым сыром; Щи с крапивой; Борщ с крапивой; Суп с крапивой и фрикадельками
5. Сок из крапивы
Листья и верхушки побегов измельчить в блендере до состояния пюре, добавить немного воды. Из полученной массы отжать сок через марлю. Разлить сок по формочкам для заморозки кубиков льда. Заморозить. Затем сложить в пакет.
Использовать витаминные кубики порционно, не размораживая.
Рецепты:Куриный бульон
Срок хранения: от 10 до 12 месяцев
Лук зеленый
Для заморозки подойдут все сорта (и батун, и слизун, и шнитт).
Выбрать свежие, зеленые пучки. Хорошо вымыть, отрезать все подвядшие кончики и белую часть зеленых перьев. Тщательно просушить полотенцем.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Нарезать лук, как удобно. Соединить с мягким маслом и перемешать ложкой, не взбивая и не добиваясь особо равномерного распределения лука по маслу.
Выбрать способ заморозки:
• сформировать «колбаску», обернув пергаментной бумагой или фольгой;
• разложить массу в лотки для заморозки кубиков льда;
• разложить массу в подложки из-под конфет.
Заморозить. После того, как кубики/кружочки полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер.
Использовать порционно, не размораживая, для картошки, супов, соусов, запеченной рыбы, начинки для пирожков, оладий и т. д.
Рецепты:Деревенский сырный пирог; Оладьи с зеленым луком
Срок хранения: до 12 месяцев
Мята
Подойдет любой сорт. Важно мяту обработать в короткие сроки после сбора! Для этого тщательно вымыть ее под струей воды или погрузить веточки в воду.
Просушить на полотенце, промокая поверхность листьев и веточек другим полотенцем.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. В целом виде
С вымытой мяты оборвать листья, сложить в контейнер или пакет. Не следует утрамбовывать листья, чтобы не травмировать их.
Замороженная в таком виде мята лучше всего пригодится для заваривания ароматного чая или другого теплого напитка. Достаточно добавить листочек замороженной мяты в чай.
Рецепты:Мятное мороженое с шоколадными прожилками
2. Свернутая в «колбаску»
Выложить листья и верхние части веточек мяты на пищевую пленку. Не стоит замораживать всю веточку – лучше отщипнуть ее верхнюю часть: там стебелек не такой жесткий, как у основания, и на верхушке находятся самые красивые и молодые листики.
Плотно свернуть мяту в колбаску, несколько раз заворачивая ее в пленку.
Такую заготовку можно использовать для фаршировки рулетов – мясных и овощных, украшать веточками блюда.
Размораживать при комнатной температуре.
Рецепты:Филе курицы в пароварке; Ароматная каша из пшеницы по-турецки
3. Кубиком с водой
На мой взгляд, это самый удачный способ заморозки мяты. Замораживание мяты в кубиках льда позволит сохранить все ее качества. Она точно не почернеет, не поломается, листья не потрескаются от низкой температуры. А в напитках листья будут точь-в-точь как свежие.
Разложить целые листья мяты в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой. Заморозить (около 2 часов). Затем сложить в пакет или в контейнер.
Заготовку использовать для мохито, кваса и других освежающих напитков, не размораживая. Если нужно, то мятные кубики можно разморозить (просто оставить их при комнатной температуре, выложив на тарелочку) и использовать по назначению, добавляя листики в салаты или супы.
Рецепты:Мохито; Клубничный квас
Сроки хранения:
В целом виде – от 6 до 9 месяцев
Свернутая в «колбаску» и кубиком с водой – до 9 месяцев
Петрушка
Для заморозки выбирать свежую петрушку, с ярко-зеленым цветом листьев. Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Замочить петрушку в холодной воде на 10–20 минут, хорошо промыть под проточной водой. Тщательно просушить удобным способом. Листья отделить от стеблей, измельчить ножом и приморозить. Переложить в полиэтиленовый пакет или пластиковый стакан для хранения в морозильной камере. Черенки можно использовать при приготовлении бульонов. Для этого их также нужно сложить порционно в пакет.
Использовать не размораживая для первых и вторых блюд, бульонов, салатов, напитков.
Рецепты:Итальянский яичный суп Страчателла; Фаршированная форель; Блины с мясной начинкой
Срок хранения: до 12 месяцев
Ревень
Для заморозки выбирать свежие, упругие стебли. Только они пойдут в заморозку, т. к. листья считаются ядовитыми.
Тщательно вымойте стебли и хорошо просушите на полотенце. Снимите кожуру.
Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Нарезать на кусочки желаемого размера (1,5×1,5 см для пирогов, для компота – 3 см). Кусочки приморозить примерно в течение 1 часа. Сложить кусочки порционно в пакет или в контейнер.
Для компота ревень можно засыпать сахаром (на 500 г ревеня – 4 ст. л.) Также приморозить и затем сложить в контейнер или пакет.
Заготовку использовать порционно, не размораживая, для начинки пирогов, компотов, киселя, штруделя.
Рецепты:Пирог с ревенем и маком; Кисель из ревеня; Штрудель с ванильным соусом
Срок хранения: от 10 до 12 месяцев
Сельдерея стебель
Сельдерей для заморозки выбирать упругий, с зелеными стеблями и листьями. Чтобы стебли сельдерея имели больший срок хранения в замороженном виде, их желательно бланшировать.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Нарезанный
Хорошо вымыть сельдерей от пыли и песка, которые чаще всего собираются у основания стеблей и в их ложбинках. Чтобы уделить внимание каждому стеблю, их нужно отделить друг от друга. Далее нужно очистить стебли от крупных и жестких нитей. Если стебли слишком крупные и местами жесткие, то отрежьте твердые участки, которые не подходят для приготовления еды.
Нарезать стебли произвольными кусочками: тонкими слайсами или крупными брусочками.
Бланшировать не более 2 минут после повторного закипания воды. Охладить в ледяной воде. Хорошо просушить на полотенце (около 1 часа).
Приморозить в течение 2–3 часов в морозилке. Сложить порционно в пакет или контейнер.
Кусочки сельдерея можно использовать не размораживая.
Рецепты:Суп с пшеном и овощами; Томатный суп-пюре; Суп гороховый с говядиной; Суп с креветками и овощами; Запеканка из рыбы и картофеля
2. Целый (половинками)
Хорошо вымыть сельдерей и очистить стебли от крупных и жестких нитей. Разрезать напополам слишком длинные стебли.
Бланшировать в кипящей воде с момента закипания 3 минуты. Опустить стебли в ледяную воду и дать полностью остыть. Откинуть на дуршлаг. Хорошо просушить на полотенце и упаковать в пакеты по 2–3 стебля без предварительной заморозки.
Размораживать такую заготовку, чтобы добавить в бульон, не нужно.
Рецепты:Борщ по классическому рецепту; Морковный суп
3. Измельченные листья
Отделить листья от веточек, промыть их и хорошо высушить на полотенце или промокнуть салфетками так, чтобы зелень была сухой.
Мелко нарезать листики. Сложить порционно в пакет.
Я советую дополнительно упаковать зелень в 2–3 пакета или пищевую пленку, т. к. зелень сельдерея очень ароматная.
Использовать, не размораживая, в качестве приправы к любым блюдам.
Сроки хранения:
Нарезанный – 10 месяцев
Целый (бланшированный) – до 12 месяцев
Целый (не бланшированный) – до 3 месяцев
Измельченные листья – до 10 месяцев
Укроп
Для заморозки укроп выбирать свежий, ярко-зеленого цвета. Укроп собрать в пучок и срезать корни, если они есть.
Тщательно вымыть, выложить в один слой на кухонное полотенце и оставить просыхать (чем лучше просохнет укроп, тем более рассыпчатым он будет после заморозки). С плотных стеблей сорвать веточки, затем веточки измельчить ножом.
Стебли советую не выбрасывать. Их можно использовать для приготовления бульонов, а также добавлять в банки при консервации огурцов, кабачков и других овощей. Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. В измельченном виде
Сложить в пакет (занимая половину объема), распределив ровным слоем.
Замороженный укроп использовать, не размораживая, для первых и вторых блюд.
Рецепты:Запеканка из картофеля с курицей и овощами; Куриный суп с лисичками; Укропный суп с морской рыбой
2. Кубиком с водой или растительным маслом
Разложить зелень в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой или растительным маслом. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер или пакет.
Замороженный в таком виде укроп использовать, не размораживая, для заправки первых и основных блюд.
3. Кубиком со сливочным маслом
Действия такие же, как и для кубиков с водой или растительным маслом.
Замороженный укроп использовать, не размораживая, для заправки отварного картофеля, к запеченной рыбе или жареному мясу.
Срок хранения: до 12 месяцев
Шпинат
Для заморозки выбирать целые, свежие, упругие пучки, с ярко-зеленым цветом листьев. Тщательно промыть и просушить на полотенце. Отрезать все черешки.
Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Свернутый в «колбаску»
Нарезать зелень, уложить в центр пищевой пленки и аккуратно свернуть в плотную «колбаску». Утрамбовать зелень с обоих боков, плотно завернув, как конфету.
Когда понадобится горсть шпината – отрезать необходимый кусок и срез обернуть пищевой пленкой. Можно разморозить при комнатной температуре, а можно сразу добавить в процессе приготовления блюда, не размораживая. Использовать для соусов, гарнира, пасты, риса, омлета, супа, равиоли, рыбы и мясных рулетиков.
Рецепты:Ленивый пирог со шпинатом и щавелем; Суп со свежей капустой, щавелем и шпинатом; Кремовый лосось с сыром; Куриная грудка с беконом и шпинатом в сливках (указанные рецепты подходят и для следующего способа заморозки – «В измельченном виде»)
2. В измельченном виде
Такой способ заморозки очень экономит место в морозилке. Шпинат можно заморозить и в виде кубиков, залив водой или растительным маслом. Для этого необходимо измельчить шпинат в блендере. Зелень не должна превратиться в кашу, но при этом должна быть достаточно мелко порезанной, чтобы было удобно раскладывать по ячейкам формы. Порезать шпинат можно также ножом или ножницами.
Разложить зелень в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой или растительным маслом. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер или пакет.
Использовать, не размораживая, для крем-супа из шпината, гарниров, пасты.
3. В виде пюре
Нарезать мелко зелень, сложить в сито и опустить на 30 секунд в кипящую воду. Переложить в блендер, добавить 1–2 ложки воды из кастрюли и измельчить до пюре. Разложить пюре в лотки для заморозки кубиков льда.
Залить шпинат маслом. Масло можно растопить в микроволновке или кастрюльке, а можно использовать масло комнатной температуры. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в пакет или контейнер.
Использовать, не размораживая, для соусов, пасты.
Рецепты:Паста с соусом из цветной капусты и шпината; Паста со шпинатом и сливкам; Бисквит со шпинатом; Фрикадельки из индейки в сливочном соусе; Торт «Весенний»
Срок хранения: от 10 до 12 месяцев
Щавель
Щавель для заморозки выбирать свежий, с зелеными листьями. Для любого способа заморозки нужно тщательно вымыть зелень проточной холодной водой, параллельно перебирая листочки. Далее максимально подсушить щавель. Просто стряхнуть зелень недостаточно: так заморозится слишком много лишней воды. Я складываю вымытый щавель в дуршлаг, который оставляю над миской и даю стечь воде.
Для любого из 3 способов заморозки нам необходимо нарезать щавель. И первый вопрос, который возникает: что делать со стеблями? Одни утверждают, что их нужно отрезать и выбросить. Другие говорят, что по вкусу стебли ничем не отличаются от листочков, а значит, их можно и нужно употреблять в пищу. Вы можете решить это сами. Но я обычно использую и листья, и нежные стебли.
В дальнейшем замороженный щавель можно использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Свернутый в «колбаску»
Нарезать щавель не очень мелко. Уложить в центр пищевой пленки или в полиэтиленовый пакет и аккуратно свернуть в плотную «колбаску». Утрамбовать зелень с обоих боков, плотно завернув, как конфету.
Замороженный щавель можно использовать в первые и вторые блюда.
Рецепты:Щавелевый суп; Щавельник
2. Кубиком с водой
Нарезать щавель мелко. Разложить в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой, примерно по 2 ч. л. в каждую ячейку. Отправить в морозилку на несколько часов. После того, как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер или пакет.
Использовать порционно, не размораживая, для соуса, начинки пирогов.
Рецепты:Суп «Кудрявый» со щавелем; Соус из щавеля к котлетам; Пирог со щавелем и брынзой
3. Кубиком со сливочным маслом
Заранее достать сливочное масло из холодильника, оно должно быть несколько подтаявшим. Но ни в коем случае не нужно масло растапливать, нарушая тем самым структуру продукта.
Нарезать мелко щавель. Измельченный щавель соединить с мягким маслом и перемешать. Разложить массу в лотки для заморозки кубиков льда. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в пакет или контейнер.
Заготовку использовать порционно, не размораживая, для омлетов, начинки пирожков.
Рецепты:Омлет с зеленью; Пирожки с щавелевой начинкой
Срок хранения: до 12 месяцев