Лесные грибы
Лесные грибы замораживаем нарезанными на ломтики.
Таким способом я замораживаю грибы уже 8 лет, прочла в каком-то кулинарном журнале. Способ простой, и грибы гарантировано хорошо хранятся, а кроме того, полностью сохраняют вкус и аромат. В приготовленном виде от свежесобранных практически не отличишь. Для заморозки подойдут белые, польские, боровики, маслята.
Сразу после возвращения из леса нужно начать обрабатывать грибы: отрезать грубые основания ножек, очистить от хвои и листьев. Под струей воды быстро по одному вымыть грибы и обсушить на полотенце. Крупные – нарезать.
Бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Вынуть шумовкой, остудить. Приморозить (примерно 5 часов), сложить порционно в контейнер или пакет.
Во время варки супов грибы добавлять в кастрюлю, не размораживая. Для приготовления рагу, зажарки, вторых блюд грибы желательно сперва отварить на пару в течение 10 минут.
Рецепты:Итальянская лазанья; Грибной суп-лапша; Тыквенное ризотто с грибами
Срок хранения: до 6 месяцев
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Шампиньоны
Шампиньоны для заморозки выбирать самые свежие, снежно-белого цвета, без коричневых пятен и вмятин, среднего (универсального) размера.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Целые
Вымыть грибы под струей холодной воды, просушить на полотенце.
Использовать такие грибы можно не размораживая, например, для запекания с рыбой или курицей.
2. Пластинами
Вымыть грибы под струей холодной воды, просушить на полотенце. Нарезать аккуратными пластинами. Приморозить и сложить порционно в пакет или контейнер.
Использовать порционно, не размораживая.
Рецепты:Суп-пюре из шампиньонов; Грибной соус; Праздничная свинина, фаршированная грибами; Запеченные в горшочке говяжьи ребрышки с шампиньонами
Срок хранения: до 6 месяцев
Фрукты, ягоды
Глава 1. Фрукты
Абрикос и слива
Мелкие фрукты можно заморозить целиком, не вынимая косточек. Они пойдут на компот.
Крупные и спелые абрикосы и сливы удобно замораживать половинками, без косточек.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Нарезанные половинками
Абрикосы или сливы вымыть, обсушить. Разделить фрукты на половинки и вынуть косточки.
Приморозить в течение 2–3 часов.
Переложить фрукты в пакеты для хранения и убрать в морозильную камеру.
Из замороженной сливы можно приготовить пастилу, различные соусы, пироги.
Рецепты:Абрикосовый курд; Рецепт пирога с абрикосами; Пряный сливовый пирог-перевертыш
Очень вкусные слегка обжаренные на сливочном масле и присыпанные сахаром половинки слив, причем и как гарнир к обжаренной утиной грудке, и как соус к мороженому.
2. Нарезанные половинками с сахаром
В пластиковые или стеклянные лотки для заморозки выложить половинки абрикосов или слив, посыпать их сахаром, снова выложить слой фруктов и засыпать сахаром по вкусу.
Рецепты:Крамбл со сливой и орехами; Пирог со сливами на скорую руку
Срок хранения: 12 месяцев
Банан
Иногда в корзине с фруктами могут залежаться бананы, и срок их хранения измеряется не днями, а часами.
Такие бананы нужно или срочно съесть, или заморозить.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Целиком без кожуры
Очистить вымытый банан от кожуры. Приморозить, поместив бананы в морозилку примерно на 1 час. Примороженные бананы уложить в плотные полиэтиленовые пакеты.
Бананы для змораживания лучше использовать спелые или чуть переспелые. Недозревшие бананы для заморозки не годятся.
2. Целиком в кожуре
Это самый быстрый способ заморозки бананов. Их не нужно предварительно примораживать. Необходимо только разложить вымытые и высушенные бананы по индивидуальным пакетам.
После морозильной камеры кожура на банане сильно потемнеет, но в середине это будет обыкновенный банан, только мякоть станет намного мягче. Чтобы его очистить, ему нужно дать время оттаять при комнатной температуре.
Используя такой банан для выпечки, его нужно разморозить полностью. Для коктейлей и смузи такой банан можно пюрировать частично размороженным или вовсе без разморозки.
Рецепты:Банановый пирог-рулет с рикоттой; Банановые пирожные; Банановый кекс
3. Нарезанный кружочками
Нарезать очищенный от кожуры банан кружочками произвольной толщины. Оптимальной будет толщина 1,5–3 см (можно и больше). Приморозить в течение 30–60 минут. Примороженные кусочки бананов сложить в контейнер или пакет.
Для смузи и коктейлей банановые кусочки можно полностью не размораживать, а измельчать в блендере частично растаявшими или вовсе без разморозки.
При приготовлении творожной запеканки, пирога или кекса с кусочками бананов предварительно размораживать их не нужно.
Рецепты:Кекс с бананами и грецкими орехами; Смузи с крыжовником, бананом и маком; Молочный коктейль с сиропом
4. В виде пюре
Измельчить бананы до состояния пюре. В пюре для сохранения цвета и даже продления срока годности можно добавить лимонный сок – примерно 1 ст. л. на один стакан (250 мл) бананового пюре.
Разложить пюре банана в ячейки для замораживания кубиков льда. Отправить в морозильную камеру лоточки, приморозить. Достать замороженные банановые кубики из ячеек и сложить их в контейнеры или пакеты.
Банановое пюре также можно заморозить порционно, в пластиковых или бумажных стаканчиках. Для этого необходимо разложить пюре банана в стаканчики и хорошо затянуть пищевой пленкой.
Перед использованием банановое пюре нужно разморозить – оставить заготовку на кухонном столе до полной разморозки.
Рецепты:Молочный коктейль с клубникой и бананом; Блины без яиц с бананом и черникой
Сроки хранения:
Целиком без кожуры, нарезанный кружочками и в виде пюре – 3 месяца
Целиком в кожуре – 2 месяца
Виноград
Для заморозки подойдет любой сорт винограда. Можно взять сразу несколько сортов, чтобы потом был выбор при готовке.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Отдельными ягодами
Тщательно вымыть всю гроздь, подсушить с помощью бумажных полотенец, можно подвесить влажные грозди, чтобы с них стекла излишняя вода, или аккуратно встряхнуть гроздь и оставить подсушиваться на столе. Обязательно периодически переворачивать виноград, потому что между ягодками скапливается много жидкости.
Разделить на ягоды, отсортировать, удалить мятые, порченые, треснутые. Приморозить в морозилке в течение примерно 2 часов. Затем достать из морозилки, тщательно упаковать готовую заморозку в отдельный контейнер или пакет.
Использовать для выпечки, украшения.
Рецепты:Освежающий смузи из винограда; Йогуртовый кекс с виноградом; Джем из винограда
2. Целой гроздью
Подготовленные (вымытые и высушенные) грозди целиком выложить на подложки и поставить в морозильную камеру примерно на 2 часа.
Замороженные грозди сложить в контейнер побольше (можно использовать просто пищевой пакет).
Использовать для компота, например, яблочно-виноградного. Для этого добавить гроздь целиком к кипящим яблокам.
Рецепты:Компот из замороженных ягод в мультиварке
Срок хранения: 12 месяцев
Груша
Груши для заморозки желательно брать сезонные, в период массового урожая. Есть также зимние сорта груш, которые продаются поздней осенью или в начале зимы – их тоже можно использовать для заморозки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Нарезанная дольками
Груши хорошо вымыть, насухо вытереть кухонным полотенцем. Очистить от кожуры (если кожура не толстая, не грубая, то ее можно оставить). Нарезать ломтиками необходимой толщины.
Чтобы при нарезании срез груши не темнел, можно смазать его лимонным соком с помощью кулинарной кисточки или натереть лимонным срезом.
Приморозить в течение 2–3 часов, затем переложить примороженные дольки в пакет (контейнер).
Использовать дольки груш можно для приготовления пирогов, запеканок, десертов и т. д.
Замороженные дольки груш можно выкладывать на тесто в замороженном виде, только следует немного увеличить время выпекания, чтобы груши успели разморозиться и равномерно приготовиться вместе с тестом.
Рецепты:Грушевый пирог с миндалем; Пирог из яблок и груш; Запеченная овсяная каша с грушей
2. Нарезанная кубиком
Груши хорошо вымыть, насухо вытереть кухонным полотенцем. Очистить от кожуры. Нарезать кубиками и слегка сбрызнуть лимонным соком. Приморозить в морозилке в течение 2–3 часов, затем сложить в пакет или контейнер.
Размораживать кусочки груш для приготовления пирогов и кексов не нужно. Можно добавлять в тесто в замороженном виде, увеличив на несколько минут время выпечки. Чтобы выпечка с замороженными кубиками груш не получилась влажной, их можно слегка посыпать крахмалом и уже потом добавить в тесто.
Рецепты:Грушевый конфитюр с дижонской горчицей; Нежный мусс с карамелизованной грушей и вишней; Смузи из тыквы, яблока и груши
3. Нарезанная кубиком с сахаром
Кубики груш можно также заморозить, пересыпав их сахаром после примораживания, в контейнере или пакете.
Заготовку удобно использовать для приготовления начинки в пироги или пирожки, для варки компота или киселя. Обязательно указать на этикетке, что данная заготовка с сахаром, чтобы учесть его наличие в будущем при приготовлении блюд.
Рецепты:Кекс-кольцо с грушами и орехами
4. В виде пюре
Груши хорошо вымыть, насухо вытереть кухонным полотенцем. Очистить от кожуры. Нарезать кубиками, сложить в сотейник, добавить 1 ст. л. воды и 1 ст. л. сахара на 250 г груш.
Варить на медленном огне 15–20 минут, периодически помешивая содержимое. Когда груши станут мягкими, выключить огонь и измельчить блендером до состояния пюре.
Готовое остывшее пюре разложить в баночки, одноразовые стаканчики, небольшие контейнеры. Тщательно обернуть тару с грушевым пюре пищевой пленкой, закрыть крышкой или упаковать в пакеты.
Можно замораживать пюре в формочках, которые предназначены для приготовления кубиков льда. Сначала нужно хорошо заморозить грушевое пюре в самой формочке (примерно 3–4 часа), а потом достать их из формы, сложить в контейнер или в пакет.
Грушевое пюре можно добавлять в пироги, смузи, коктейли, кашу, в крем, мороженое и т. д.
Рецепты:Грушевый пирог с медом и миндалем
Сроки хранения:
Нарезанная дольками – 12 месяцев
Нарезанная кубиком (в т. ч. с сахаром) – 10–12 месяцев
В виде пюре – 6–7 месяцев
Персик
Перед заморозкой персики нужно рассортировать и подготовить. Более мягкие фрукты оставить для приготовления пюре. Те, что более твердые и упругие, подойдут для заморозки в нарезанном виде (дольками, кубиками, половинками).
Кожица персиков может быть сильно опушена или с еле заметным пушком. Если ваши персики сильно опушены, то рекомендуется удалить шкурку: вымыть персики и бланшировать. Если персики не сильно опушены, то их нужно вымыть и обсушить.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Нарезанный дольками
Разрезать персики пополам, удалить косточки, нарезать ломтиками необходимой толщины.
Отправить в морозильную камеру на 2–3 часа примораживаться. Затем переложить дольки в пакеты.
Рецепты:Воздушная шарлотка с персиками; Перевернутый пирог с персиками; Творожная запеканка с персиками; Пицца с курицей и персиками
2. Нарезанный кубиками
Подготовленные персики нарезать кубиками. Далее разместить их на доске, обтянутой пищевой пленкой. Приморозить в течение 1–2 часов, после чего ссыпать в контейнер или пакет.
Размораживать кусочки персиков для приготовления пирогов и кексов не нужно. Их можно добавлять в замороженном виде, увеличив время выпечки на несколько минут.
Рецепты:Галета с вишней и персиками
3. Нарезанный половинками
Очищенные персики или персики в кожуре (предварительно вымытые и высушенные) разрезать пополам и достать косточки. Приморозить на разделочной доске в морозильной камере. Замороженные персики компактно сложить в пакет.
Рецепты:Шоколадный тарт с персиками; Печеные персики с орехами
4. В виде пюре
Очищенные от кожицы и косточек персики измельчить в блендере до состояния пюре. По вкусу можно добавить сахар, но, как правило, персики сами по себе достаточно сладкие. Готовое пюре разложить в одноразовые стаканчики, баночки или небольшие контейнеры.
Удобно замораживать пюре в формочках для заморозки кубиков льда. Сначала нужно приморозить пюре в самих формочках, потом извлечь замороженные кубики пюре и сложить их в контейнер или в пакет.
Персиковое пюре можно добавлять в смузи, коктейли, кашу, начинку для пирогов, в крем, мороженое и т. д.
Рецепты:Смузи с персиком и малиной; Холодный чай с персиками
Сроки хранения:
Нарезанный дольками и половинками – 12 месяцев
Нарезанный кубиками – 10 месяцев
В виде пюре – 6–7 месяцев
Терн
Терн – это разновидность слив, которая очень популярна в средней полосе России. Терн отличается ярко выраженным кисло-сладким вкусом, он мельче, чем обычная слива, и круглой формы.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Промыть терн под проточной водой. Удалить косточки. У спелого, полностью созревшего терна косточка отделяется от мякоти очень легко, поэтому такая обработка не займет много времени. Уложить ягоды в пакет.
Перед приготовлением разморозить в холодильнике.
Рецепты:Десерт из печеных слив с ароматной заливкой; Китайский кисло-сладкий соус из слив; Компот из слив в кастрюле; Простой сливовый пирог для уютного чаепития
Срок хранения: 12 месяцев
Хурма
Перед заморозкой хурму нужно хорошо вымыть и аккуратно вытереть. Удалять плодоножку с листиками не обязательно. Порой она так крепко прирастает к фрукту, что оторвать ее, не повредив кожицу и мякоть, практически невозможно. Просто нужно хорошо вымыть хурму в области плодоножки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Целая
Вымытую и высушенную хурму разложить по индивидуальным пакетам. В таком виде потом легче будет ее доставать и, соответственно, размораживать.
Хурма – красивый, сладкий и полезный фрукт. Но бывает, что насладиться ее потрясающим вкусом мешают вяжущие свойства хурмы. Как же от них избавиться?
Все очень просто – заморозить.
Для того чтобы разморозить целую хурму, достаточно вынуть ее из пакета и положить в чашечку. Есть ее руками будет невозможно, она станет чересчур мягкой, мякоть будет сладкой, желеобразной. Можно просто удалить плодоножку с листиками и есть хурму ложкой.
Рецепты:Суфле из хурмы
2. Нарезанная дольками или кусочками
Вымытую и высушенную хурму нарезать кусочками произвольного размера. Если, разрезав хурму, вы обнаружили косточки – удалите их.
Кусочки хурмы можно сперва приморозить, а после сложить в контейнер, либо сразу выложить ломтики в 1 слой в контейнер или специальную плоскую подложку.
Такую заготовку можно использовать, не размораживая, для приготовления пирогов. Также дольками хурмы можно украсить десерт или кашу.
Рецепты:Пирог-перевертыш с хурмой; Варенье из хурмы с лимоном
Сроки хранения:
Целая – 12 месяцев
Нарезанная дольками или кусочками – 10 месяцев
Яблоко
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Нарезанное ломтиками или половинками
Яблоки тщательно промыть. Вырезать серединку с косточками (удобнее всего воспользоваться специальным ножом). Нарезать яблоки половинками или поделить каждое яблоко на 6–8 частей, в зависимости от размера и дальнейшего использования.
Кожуру лучше оставить, а не очищать: так яблоки легче переживут заморозку и дальнейшее размораживание.
В миску налить холодную водопроводную воду и добавить лимонный сок (2 ст. л. на 2 л воды). Подержать нарезанные яблоки около 10 минут, чтобы мякоть не окислилась и не потемнела. Затем вынуть яблоки и обсушить на бумажных полотенцах.
Приморозить в морозилке от 30 минут до 1 часа, затем переложить кусочки в герметичные пакеты или пластиковые контейнеры.
Предварительно размораживать яблочные ломтики не обязательно, однако время тепловой обработки блюда может немного увеличиться.
Рецепты:Яблочный сбитень с мятой и пряностями; Яблочно-цитрусовый крамбл; Творожный кекс с яблоком; Запеченная курица с яблоками и брусничным соусом; Компот из яблок; Рисовая запеканка с яблоками; Филе индейки, фаршированное яблоками и ежевикой; Пирог из яблок и груш
2. В виде пюре
Для заморозки яблочного пюре разогреть духовку до 160°C. Яблоки подготовить так же, как и для первого способа: помыть, удалить сердцевину и дополнительно очистить от шкурки. Разрезать каждое яблоко пополам.
Половинки яблок выложить в жаропрочную форму или на противень, в зависимости от объема. Выпекать в духовке при 160°C около 25 минут или до мягкости.
Готовые яблоки немного остудить, переложить в миску и пюрировать блендером до однородности. Готовое пюре разложить по пластиковым контейнерам.
Удобно замораживать пюре в небольших одноразовых контейнерах с крышками, силиконовых формочках, пластиковых стаканчиках, а потом перекладывать замерзшее пюре в пакеты для хранения.
Размораживать яблочное пюре лучше всего в холодильнике. Из него можно сделать быстрое повидло, начинку для пирога или использовать как топпинг для каш, блинчиков и десертов. Замороженное пюре подходит также для приготовления зефира и для теста, в составе которого требуется фруктовое пюре.
Рецепты:Яблочные кексы с изюмом; Повидло из яблок; Нежное яблочное пюре со сгущенкой к оладьям и блинчикам
Сроки хранения:
Нарезанное – 12 месяцев
В виде пюре – 6–8 месяцев