Арбуз
Арбуз – большая сладкая ягода, которую любят все: и взрослые, и дети. Чтобы сохранить теплые воспоминания о лете, попробуйте заморозить арбуз!
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Мякоть арбуза кусочками
Хорошо помыть арбуз, срезать кожуру, мякоть нарезать на порционные кусочки. Очистить кусочки мякоти от косточек.
Далее необходимо отправить нарезанный арбуз в морозильную камеру на 4–5 часов. Затем собрать замороженные кусочки в отдельный контейнер или пакет.
Размораживать следует медленно. Сначала заморозку поместить в холодильник на 3 часа, а после оставить при комнатной температуре до полного размораживания. Ни в коем случае не стоит использовать для разморозки микроволновую печь.
Рецепты:Салат из арбуза и дыни с медом; Салат из арбуза с фетой и мятой; Арбузно-персиковый смузи; Сорбет из арбуза (кусочки немного оттаявшего арбуза пробить с сахарной пудрой в блендере)
2. Мякоть арбуза в сиропе
Приготовить сироп из сахара и воды в соотношении 1 к 2. Добавить в литр кипящей воды 500 г сахара и на среднем огне проварить сироп 2 минуты до растворения сахара.
Сироп остудить хотя бы до комнатной температуры (можно подержать в холодильнике). Также можно использовать готовый фруктовый сироп.
Далее подготовленный арбуз (очищенный от кожуры и косточек) отправить в контейнер с сиропом, после убрать в морозильную камеру.
Размораживать так же, как и мякоть кусочками.
Замороженный арбуз можно использовать в смузи, смешать коктейль или добавить в десерт.
3. В виде сока
Хорошо помыть арбуз, срезать кожуру, мякоть нарезать на порционные кусочки. Очистить кусочки мякоти от косточек.
Мякоть арбуза пробить блендером. Далее пропустить через сито или марлю и вылить арбузный сок в контейнер для льда. Убрать в морозилку минимум на 5 часов. Затем замороженный сок сложить в контейнер или пакет.
Замороженный сок арбуза можно использовать как лед для коктейлей или в косметологических целях.
Рецепты:Лимонад из арбуза с мятой
Срок хранения: 6 месяцев
Вишня
Перед заморозкой необходимо перебрать вишню от черешков, листьев и порченых ягод.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Аккуратно промыть ягоды под проточной водой, откинуть на дуршлаг, дождаться, пока стечет вся вода. Переложить вишни на вафельное или бумажное полотенце и просушить их от влаги.
На данном этапе можно при необходимости извлечь косточки из вишни.
Приморозить в течение 2–3 часов в морозильной камере. Примороженную вишню расфасовать по пакетам или контейнерам.
Вишню с косточкой использовать для приготовления компотов, напитков, не размораживая.
Рецепты:Вишневый лимонад с лаймом
Вишню без косточек – для пирогов, пирожков, вареников и т. д.
Размораживать в холодильнике (несколько часов). Вишня пустит сок, который нужно будет слить.
Рецепты:Трайфлы «Черный лес»; Шарлотка с вишней; Брауни с вишней; Шоколадная творожная запеканка с вишней; Смузи с апельсином, вишней и клубникой; Пирог с вишней из песочного теста; Тертый пирог с вишней; Кисель из замороженной вишни и клюквы; Пирожки с вишней; Штрудель с вишней; Вареники с замороженной вишней
Срок хранения: 12 месяцев
Ежевика
Если ежевика собрана с куста вашего огорода, то перед заморозкой можно ее не мыть, но, если вы купили ее в магазине или на рынке и не владеете информацией условий выращивания куста, – ягоды лучше вымыть.
Сначала следует убрать весь мусор, веточки, плодоножки, паутину, жучков и других насекомых, затем приступать к мытью ягоды.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Целыми ягодами
Если располагаете временем и у вас небольшой объем ежевики для заморозки – лучше уделить внимание каждой ягодке. Надо аккуратно сполоснуть ее под струей проточной воды.
Если ежевики больше килограмма, то сложить небольшую ее часть в сито и промыть. Затем следующую часть и т. д. пока не промоете всю партию.
Теперь нужно ягоды высушить.
Сок ежевики имеет свойство сильно окрашивать поверхность, на которой находится. Поэтому я рекомендую поступить следующим образом: застелить разделочную доску, кухонную столешницу или поднос пищевой пленкой, в несколько слоев расстелить салфетки или бумажное полотенце.
Не советую использовать кухонные полотенца, скатерть или другую ткань – вывести сок ежевики будет трудно. Разложить ягоды на салфетках в 1 слой, просушить.
Затем отправить примораживаться примерно на час. Замороженные ягоды сложить в контейнеры.
При использовании замороженной ежевики для пирога нужно учесть, что во время выпекания ягоды пустят сок, поэтому надо позаботиться, чтобы в состав начинки входил еще и загуститель – крахмал, например.
Для украшения тортов и десертов ежевику желательно разморозить, чтобы сок из-под нее не испортил внешний вид десерта.
Рецепты:Ягодный смузи; Карамельная панна-котта; Творожные шарики с ягодным соусом в мультиварке; Ежевичный курд; Мюсли-десерт с ежевикой
2. Целыми ягодами с сахаром
В лотки для хранения сложить просушенную после мытья ежевику, посыпать сахаром, снова уложить ежевику и опять добавить сахар. Плотно закрыть крышку лотка. На 300 г ежевики берем 2–3 ст. л. сахара.
Использовать для компотов, в начинку для пирогов и вареников. Только стоит учитывать наличие сахара и, соответственно, контролировать вкус.
3. В виде пюре с сахаром
Мытую ежевику поместить в чашу блендера, добавить сахар (на 300 г ягод – 2–3 ст. л. сахара). Измельчить в однородную массу. Можно перетереть сквозь сито и избавиться от мелких косточек.
Ежевичное пюре разлить по небольшим контейнерам для заморозки или разлить ежевично-сахарную массу в контейнеры для заморозки кубиков льда. В последнем варианте их надо предварительно приморозить в течение 1,5–2 часов. Аккуратно извлечь кубики и переложить в полиэтиленовые пакеты.
Кубики ежевичного пюре можно добавлять в кашу (овсяную, рисовую, манную) – это будет отличный завтрак для детей и взрослых. А пюре из лоточка можно использовать как добавку в мороженое.
Срок хранения: 9 месяцев
Размораживать еду надо на полке холодильника. А на это требуется время. Поэтому лучше выложить заморозку в холодильник с вечера, чтобы на следующий день уже использовать в приготовлении.
Земляника
Землянику для заморозки лучше брать только свежесобранную, не давленую, не вялую и не переспелую. Ягодки должны быть сухими и буквально «тарахтеть» при ссыпании в кучку. У земляники не должно быть плодоножек. Если они есть – нужно их удалить.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Целыми ягодами
Набрать холодную воду в большую широкую миску, кастрюлю или другую емкость. Погрузить в нее землянику. Все листики, мусор, веточки должны всплыть на поверхность, а грязь и песок – осесть на дно.
Несколько раз сменить воду в кастрюле или миске, бережно перебирая ягоды пальцами. Не нужно мыть ягодки в ладонях: их легко повредить.
Собрать ягодки в маленькое ситечко (просто зачерпните им землянику прямо из воды), стряхнуть, чтобы стекла лишняя вода, и переложить на чистое полотенце.
Если во время мойки и раскладывания ягод на полотенце попадаются давленые, деформированные или переспелые ягоды – лучше отложить их на отдельную тарелочку. Их тоже можно заморозить, но отдельно и в другом виде.
Просушенную землянику разложить на разделочной доске или плоском поддоне морозильной камеры. Чтобы поверхность не окрасилась от ягод, затянуть ее предварительно пищевой пленкой. Приморозить землянику в морозильной камере в течение 1,5–2 часов.
Переложить подмороженные ягоды в пластиковый контейнер или плотный полиэтиленовый пакет. Расфасовывать землянику лучше ложкой или пластиковым совочком, а не руками, чтобы нежные ягодки не оттаивали от тепла рук.
Целые ягоды земляники можно добавлять в выпечку, десерты, смузи, компот, при этом предварительно не размораживая их.
Рецепты:Творожный кекс в мультиварке с ягодами; Простой пирог с замороженными ягодами; Украшение торта фруктами; Компот из замороженных ягод
2. В виде пюре
Взять отложенные ранее давленные и переспелые ягодки (также можно взять и хорошие целые ягодки, если вы хотите замораживать землянику только в виде пюре), сложить их в чашу блендера и пюрировать до гладкой консистенции.
По желанию в земляничное пюре можно добавить сахар по вкусу (в таком случае это желательно указать на этикетке).
Земляничное пюре удобно замораживать в формочках для заморозки кубиков льда. Нужно наполнить их и отправить в морозилку на 2–3 часа.
После того как кубики пюре хорошо замерзнут, достать их из формы. Это легко сделать, поддев кубик ножом. Если кубики плохо отделяются, то подождите 1 минуту, лоточек чуть прогреется, и кубики легко выскочат из формы.
Замораживайте продукты в лотках для кубиков льда! Это сэкономит место в морозильной камере, ускорит разморозку и заморозку продуктов или напитков.
Земляничное пюре можно заморозить объемом побольше. В таком случае используйте пластиковые стаканчики или силиконовые формочки для кексов.
Замороженное земляничное пюре прекрасно дополнит кашу, придаст яркий вкус и аромат крему для торта или пирожных, также подойдет для приготовления смузи и молочных коктейлей.
Рецепты:Ягодно-овсяный крем; Молочный коктейль
Сроки хранения:
Целыми ягодами – 12 месяцев
В виде пюре – 9 месяцев
Кизил
Для заморозки кизила подойдут как целые и упругие плоды, так и довольно мягкие, чуть переспелые. Из мягких ягод можно сделать пюре, а остальные заморозить целыми, с косточками. Желательно покупать спелый кизил, чтобы потом, например, при варке компота не добавлять в него слишком много сахара.
Перебираем ягоды, очищаем их от веточек и листиков, удаляем плодоножки. Перебирая ягоды, можно сразу сортировать их, т. е. складывать мягкие, переспелые ягоды в отдельную тарелочку.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Чтобы на глаз определить спелость кизила, обратите внимание на его цвет. Ягоды должны быть темно-бордового цвета. Если кизил у вас алый, бледно-красный – скорее всего, он недоспелый и на вкус будет слишком кислым. Попробуйте разложить такой кизил на подносе и оставьте его на 2–3 дня при комнатной температуре. Кизил должен потемнеть и стать не таким кислым.
1. Целыми ягодами
Переложить отобранный упругий кизил в большое сито или дуршлаг и хорошо промыть под струей воды. Если к ягодам прилипла грязь или песок, смыть их руками. Мягкие ягоды кизила тоже промыть водой в отдельном сите.
Промытые более упругие ягоды нужно просушить. Расстелить кухонное полотенце и рассыпать на нем ягоды ровным слоем. Оставить на 15–20 минут.
Приморозить, убрав на 1–2 часа в морозилку. Переложить подмороженные плоды для хранения в пакеты или лоточки.
Из замороженных ягод можно сварить компот. Просто киньте кизил в воду к остальным фруктам, не размораживая его.
Рецепты:Компот из замороженных ягод в мультиварке
2. В виде пюре
Теперь приступим к заморозке мягких ягод.
Сложить ягоды в сито с крупными дырочками (это важно – если сито очень мелкое, то не вся мякоть сможет пройти сквозь него!). Сито с ягодами установить в глубокую миску или пиалу. Надавливая на ягоды ложкой, нужно стараться интенсивно перетирать их сквозь сито.
Скажу сразу, процесс не очень легкий, рука быстро устает от такой работы. Не спешите, передохните 4–5 минут и снова продолжайте. Для облегчения работы можно использовать специальный деревянный пестик. В результате у вас останутся одни лишь косточки на сите и, возможно, остатки кожицы от кизила.
Можно добавить сахар, если кизиловая кашица покажется вам слишком кислой. Все перемешать, чтобы сахар равномерно распределился в пюре. Чайной или десертной ложкой переложить пюре в ячейки для заморозки кубиков льда. Отправить лоточки в морозильную камеру примерно на 1–1,5 часа. Затем аккуратно достать кизиловые кубики из лоточка, сложить в пакет.
Кубики ягодного пюре можно добавлять в кашу, молочный коктейль или смузи, в ягодный соус или мороженое. Пюре можно предварительно не размораживать, ведь оно легко растворяется в горячей каше, молоке и другом напитке.
Пюре из замороженного кизила можно применять в рецептах, где используется любое ягодное пюре.
Рецепты:Карамельная панна-котта; Ягодное суфле; Персики-гриль с ягодным соусом; Гречневая каша без варки с ягодным соусом
Сроки хранения:
Целыми ягодами – 9 месяцев
В виде пюре – 3–4 месяца
Клубника
Клубнику для заморозки лучше брать мелкую, т. к. крупная клубника при разморозке теряет форму.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
В тех рецептах, где ягоды используются для украшения или в виде пюре для начинки, вы можете заменять одни ягоды на другие в зависимости от ваших предпочтений.
1. Целыми ягодами или половинками
Клубнику тщательно вымыть, удалить плодоножки. Откинуть в пластмассовое сито для стекания лишней воды на 5 минут. Важно, чтобы сито было именно пластмассовым, т. к. при соприкосновении с металлом клубника начинает окисляться и менять свой цвет (темнеет).
Выложить клубнику на бумажные полотенца или прямо на разделочные доски и оставить подсыхать примерно на 1 час (дольше не нужно, т. к. ягоды начнут выделять сок и опять станут мокрыми).
Если замораживать половинками, то надо разрезать ягоды пополам и сразу отправить в морозильную камеру для примораживания без просушки.
Целые ягоды после просушки отправить в морозильную камеру на пару часов. Примороженные ягоды снять с досок и поместить в пластиковые контейнеры или пакеты.
Клубника при заморозке теряет часть своей сладости. Чтобы сохранить сладкий вкус, можно использовать сахарную пудру. Ягоды укладывать слоями и каждый слой присыпать сахарной пудрой (на 1 кг – 100 г сахарной пудры).
Рецепты:Дрожжевой рулет с клубничной начинкой; Галета с клубникой и фруктами на творожном тесте; Клубнично-базиликовое мороженое; Творожный кекс в мультиварке с ягодами
2. Клубника, перетертая с сахаром
Для заморозки клубники с сахаром используются следующие пропорции: на 1 кг клубники – ½ стакана сахара.
Разрезаем ягоду на 4 части (желательно керамическим ножом). Выкладываем в миску и засыпаем сахаром. Клубника пустит сок, который нужно слить, чтобы заморозить ягоды без лишней воды, которая в них содержится.
Далее пюрируем ягоды.
Затем в контейнер для заморозки необходимо поместить пищевую пленку таким образом, чтобы она покрывала дно и стенки. Выложить клубнику в контейнер и поместить его в морозилку.
Через сутки контейнер достать, вынуть клубнику, завернуть в пищевую пленку, положить брикет в морозилку.
Из 1 кг клубники получается 0,5 кг замороженного клубничного концентрата.
Из оставшегося клубничного сока можно сделать вкусный десертный суп. Для этого достаточно положить в него кусочки мороженого, добавить нарезанные кусочки ягод и сразу же подать на стол.
Использовать замороженное пюре с сахаром как начинку для пирогов, для приготовления желе, тортов, кремов, муссов, морсов, компотов, лимонадов.
Рецепты:Запеченные ньокки из творога с клубничным соусом; Клубничный компот с тархуном и лимоном; Ягодный рулет; Оладьи на кефире; Творожная пасха с замороженной ягодой; Смузи-боул с персиками и ягодами
Срок хранения: 12 месяцев
Клюква
Я предлагаю вам заморозить клюкву в виде пюре. Из такого полуфабриката можно за 1 минуту приготовить 6 разных блюд, соусов, заправок!
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Ягоду помыть, дать стечь воде, затем измельчить в кухонном комбайне (блендере, мясорубке).
Жмых с косточками отделить от сока. Для этого можно на ночь выложить перетертую клюквенную массу в дуршлаг с мелкими дырочками. В сок добавить сахар, звездочку аниса (по желанию) и все подогреть до растворения сахара, но не кипятить. По вкусу клюквенный сок должен быть кисло-сладким, с небольшой горчинкой. Цвет – темно-бордовый, насыщенный.
Концентрированный сок разлить в силиконовые формы для выпечки маффинов, отправить в морозилку на несколько часов для примораживания.
Шайбы из замороженной клюквы вынуть из формочек, сложить друг на друга «столбиком», запаковать в несколько слоев пленки или в несколько полиэтиленовых пакетов.
Рассажу о нескольких способах использования такой заморозки в дальнейшем.
Клюквенный морс. Шайба из замороженной клюквы заливается горячей водой, размешивается, и через 30 секунд полезнейший клюквенный морс готов.
Клюквенный соус к мясу или рыбе. Соус на вкус будет кисло-сладким, идеально сочетается со свининой, особенно запеченной. Просто разморозить шайбу и полить соусом кусочек мяса или рыбы.
Клюквенный соус к сладким блюдам. Мои дети любят поливать таким соусом сырники и творожную запеканку. Или макать в соус блины.
Клюквенный кисель. Если шайбу залить кипятком, добавить разведенный в горячей воде крахмал, довести до кипения, то получится еще одно детское лакомство – кисель.
Желе из клюквы. Если вместо крахмала добавить желатин и дать остыть, то получится универсальный зимний десерт – клюквенное желе. Очень нравится детям.
Заправка для салатов. Добавьте чайную ложку клюквенного сока в квашеную капусту, и она станет намного, намного вкуснее! И красивее.
Рецепты:Куриные отбивные с ягодно-винным соусом; Квашеная капуста; Желе из клюквы; Клюквенный кисель; Блины с индейкой и клюквенным соусом; Семга с клюквенным соусом
Срок хранения: 10 месяцев
Крыжовник
Лучше замораживать крыжовник в день сбора. В холодное время года я использую его для приготовления ароматного витаминного смузи, пеку кексы или просто варю компот.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Очистить ягоды, оборвать с одной стороны хвостик, с другой – остаток стебля. Хорошо промыть холодной водой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы они как следует просохли. Затем убрать в морозилку на 30–40 минут.
Примороженный крыжовник разложить по целлофановым пакетам (например, по 400–500 г) или контейнерам.
Рецепты:Смузи с крыжовником, бананом и маком; Творожный кекс с крыжовником; Коблер с крыжовником; Овсяные корзиночки с творогом и ягодами
Срок хранения: 12 месяцев
Малина
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Малину перебрать, помыть. Выложить на полотенце и подсушить в течение 1 часа. Приморозить малину в течение 4–6 часов.
Ягоды достать, высыпать в контейнер для заморозки. Замороженная малина очень хрупкая, поэтому делать это надо осторожно. Контейнер обмотать пищевой пленкой.
Использовать малину можно, не размораживая, в качестве начинок для пирогов, для компотов, десертов и просто для украшения.
Рецепты:Малиновый коктейль из трех ингредиентов; Гречневая панна-котта с ягодами; Ягодное суфле; Клафути с ягодами; Пасха с кешью и шоколадом; Творожно-ягодный купол; Овсянка с ягодами
Срок хранения: 12 месяцев
Облепиха
Замораживая продукты на зиму, обязательно оставьте место для облепихи. Эта чудо-ягода содержит массу важных для организма веществ, обладает лечебными свойствами, высоким содержанием бета-каротина и ударной дозой витамина С. Упустить и не заготовить такую ягоду – лишить себя настоящего кладезя полезных веществ.
Для того чтобы заморозить облепиху, необходимо выбрать правильные ягодки, а именно: свежие, спелые и целые плоды оранжевого или светло-оранжевого цвета без какого-либо налета или другой порчи. Недозрелая облепиха слишком кислая и терпкая.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Целая
Облепиху перебрать, хорошо помыть. Чтобы не повредить ягоду, лучше не использовать дуршлаг, а налить в кастрюлю или глубокую миску чистую воду и высыпать туда облепиху. Бережно перебирая пальцами рук, аккуратно промыть ее. На поверхность еще всплывут мелкие листики и прочий мусор – его можно будет выловить руками или просто слить вместе с водой.
Далее нужно высушить промытую облепиху. Можно взять бумажное полотенце или обычное кухонное (я предпочитаю использовать вафельное – оно отлично впитывает влагу). Рассыпать облепиху на полотенце ровным слоем и оставить на 20–30 минут.
Затем нужно застелить специальный плоский поддон в морозилке пергаментной бумагой или пищевой пленкой и выложить ягоды, убрать в морозилку.
Через 30–40 минут нужно достать ягоды и ссыпать их в пакет или контейнер. Замороженная таким методом облепиха точно не слипнется между собой, и ее можно будет зачерпывать ложкой или совочком из лотка или пакета.
Из замороженной облепихи можно сварить морс, компот, кисель, заваривать чай. Также можно приготовить облепиховое варенье, джем и желе. А еще перетереть с сахаром, выдавить мякоть сквозь сито и получить отличный соус к блинам или оладьям.
Для приготовления напитков и варенья предварительно размораживать облепиху не обязательно.
Рецепты:Имбирно-облепиховый чай; Компот из замороженных ягод в мультиварке; Облепиховый чай для укрепления иммунитета
2. В виде пюре
Можно сделать заготовку для облепихового чая, чтобы заваривать его и брать на прогулку в парк в холодное время года.
Промытую облепиху измельчить в блендере и разложить в ячейки формы для льда. Приморозить в течение нескольких часов.
Замороженные облепиховые кубики хорошо выходят из формы. Сложить их в лоточек или пакет.
Перед приготовлением чая достаточно просто вынуть кубик и добавить сразу в чашку с горячей водой или черным чаем.
Сроки хранения:
Целыми ягодами – 12 месяцев
В виде пюре – 8 месяцев
Смородина
Рецепт описан на примере красной смородины, но технология для черной и белой смородины будет в точности такая же.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Перебрать ягоды, удалить веточки, очистить их от листиков и выбросить плохие экземпляры. Переложить смородину в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой. Выложить на бумажную салфетку, чтобы ягоды высохли. Затем убрать в морозилку на 30–40 минут. Примороженные ягоды переложить в целлофановый пакет.
Ягоду можно использовать в выпечке, десертах, компотах, смузи, не размораживая.
Рецепты:Черносмородиновая окрошка; Простой пирог; Трайфлы с красной смородиной и малиной; Крем-брюле; Лимонные квадратики с сыром и черной смородиной
Срок хранения: 12 месяцев
Черника (голубика)
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Тщательно перебрать ягоду, очистить от мусора, помыть, обсушить на бумажных полотенцах. Выложить на тарелку в 1 слой и приморозить в течение 1 часа. Переложить замороженные ягоды в пакет или контейнер для заморозки.
Размораживать чернику лучше медленно на полке холодильника, но можно и просто на кухонном столе. Для использования в кексах, варениках можно не размораживать. Для смузи, коктейлей – по желанию.
Рецепты:Творожная пасха с замороженной ягодой; Гречневая панна-котта с ягодами; Ягодные сконы; Апельсиновый кекс с черникой на кефире; Ягодный самбук; Галета с творогом и ягодами; Лимонный пирог с черникой
Срок хранения: 12 месяцев