Ставишь на стол доску, на неё горячий противень, растопившимся жиром и соками обольёшь её в последний раз, остатки сольёшь в отдельную баночку – смалец всегда пригодится. И со всем тщанием режешь тонко-тонко. Так вкуснее. Кусочки лаврового листа перед подачей на стол выбираешь и выкидываешь, они своё отслужили, отдав мясу и свой вкус, и запах. Сало у нашей буженины становится мягким, как масло. Мясо сочное, пропаренное, чуть острое там, где был перец, и с потрясающим чесночным ароматом. Обязательно БЕЗ крови, мы не стейк готовили, но ни в коем случае не сухое, упаси Г-дь! Поверхность золотисто-коричневая – зря мы, что ли, столько раз нашу буженину поливали? Диетологи утверждают, что это вредно и мы, употребляя свинину, сокращаем себе жизнь. Несчастные! Вегетарианцы, паче веганы и смотреть в её сторону не будут. Их проблема. Наконец, верующие мусульмане и евреи такого есть ни в коем случае не должны. Ну, верующим и не предлагаем. Папа у автора был еврей, и мама была еврейкой, и все их предки с обеих сторон были евреями, и жена у автора еврейка. Но поскольку они все были, и кто ещё жив, остаются атеистами, им это было можно есть.
Ну, а кому это есть нельзя, тому нельзя. Не заставлять же людей? С картофельным пюре – замечательно, особенно в горячем виде! С хлебом великолепно, в виде бутерброда, сэндвича или в каком угодно другом виде – свежий хлеб в сочетании с бужениной творит чудеса. А добавлять туда маринованные огурчики, свежий сочный помидор или хрустящий лист салата, горчицу – острую или сладкую, европейскую, по выбору, или хрен (на любителя, но кому-то и это нравится), дело личное. У каждого свои заморочки по кулинарной части. Немцы, чехи, венгры и австрияки вообще мясо с вареньем едят, и ничего. Автор пробовал – есть можно, хотя сам бы вовек не додумался. Но это о свинине. Что до говядины, её, в принципе, можно готовить так же, с той разницей, что жира в ней, как правило, мало, а то и вообще никакого нет. Так что имеет смысл её шпиговать кусочками сала, не перебарщивая с лавровым листом, иначе она получается суховатой. Пробовалось многократно, всякий раз в разы менее сочное мясо, чем свинина. Хотя, конечно, кошерное. Кому что надо в этой жизни, тот то и выбирает. Хотя, вообще-то, на каждое мясо есть свой повар и свой ценитель…
«Что происходит на свете? А просто зима»… Так ведь Никитины в замечательном фильме про Москву, которая слезам не верит, пели? В этом стиле и продолжить можно. Что происходит в Америке? Просто бардак. На эту тему писать можно бесконечно, но что расстраиваться? Всё равно ничего не изменишь ни у них, ни у нас. Так что, предадимся воспоминаниям. Народ прочёл про пять килограммов дрожжевого теста, купленных, когда молодым был, притом что из одного получился крайне неудачный, но честно съеденный пирог с яблоками, или, говоря по чести, получился бы, если бы автору хватило ума прочесть в поваренной книге тот рецепт этого пирога, который там наверняка ждал его, но не дождался… Так вот, вопросы про остальные четыре килограмма теста начали задавать. Серьёзные такие вопросы, массовые. Задело в читательском коллективном организме что-то это тесто. Правду говоря, очень уж вкусное оно было. Раз уж почти сорок лет его помнишь… Ну, спрашивают – отвечаем.
Не меньше килограмма в совокупности, за время, оставшееся до приезда родителей домой из отпуска, было сожрано автором небольшими порциями в сыром виде. Что есть совершенное безобразие, вредно для здоровья, рискованно с точки зрения потенциального заворота кишок и ни в коем случае не рекомендуется никому, особенно младшему поколению. Да и старшему тоже. Но, увы, автор вкус свежего дрожжевого теста любит самозабвенно и нет-нет, когда в доме что-то из него готовят, до сих пор норовит кусочек отщипнуть и сглотнуть, хоть ему уже за шестьдесят – мог бы и поумнеть, как, всякий раз, поймав его на этом безобразии за руку, твердит жена. С другой стороны, как некурящий и практически непьющий человек, право на мелкие грехи автор в этой жизни отстаивает, и примитивное чревоугодие входит в их состав. Чай, не шоколадный крем с тортов чайной ложечкой или, того пуще, пальцем, соскребать, как в детстве само собой делалось, а внуки до сих пор мимо этого крема спокойно пройти не могут…
Что до оставшегося теста, ещё из одного килограмма автор решил смастерить пирожки. Взял толстенную «Книгу о вкусной и здоровой пище» с рецептами, картинками и фотографиями, в ней отыскал рецепт пирожков с капустой и варёными яйцами, которые особенно любил, и по нему в точности, без отклонений и фантазий, сделал начинку, не забыв её в меру посолить и проверить: хороша ли. Начинка была хороша! После чего поставил он на плиту маленький чугунный котелок, в котором мама кашу варила и пирожки в кипящем масле пекла, налил его до соответствующего уровня маслом, и начал пирожки лепить. Но поскольку поваром тогда был начинающим, склонным не столько к содержанию, сколько к изящным формам, сильно с размерами промахнулся. Очень уж маленькими их лепить начал. То есть защипывались они с верхнего гребешка хорошо, но по краям оставалось слишком много теста, и получались эти пирожки в виде то ли лодочек, то ли крокодильчиков, с длинными-предлинными хвостиками.
Вечер наступал. Лепить их было – не перелепить. Автор старался, но быстрее не выходило, потому что изящество форм требует дикого времени, притом, что единственное, с чего он их лепить вообще в среду вечером начал, был приход к нему в гости милой девушки, с которой познакомился он за два дня до того, в воскресенье, и на которую решил произвести сильное кулинарное впечатление. Молод был, глуп. Скажем заранее, что девушка эта с ним до сих пор живёт, почти сорок лет с блеском выполняя функции любимой жены, мамы двоих их детей и любимой бабушки троих, на момент написания этого текста, внуков. То есть вообще говоря, идея сработала, хотя не совсем так, как было задумано. Поскольку девушка пришла, оценила скорость производства пирожков и свои перспективы на вечер, надела висевший на кухне мамин фартук и за четверть часа налепила великолепных, здоровенных, вкуснейших и много более рационально исполненных пирожков. Каковые были быстро испечены и частично даже и съедены.
После этого автор, как честный человек, просто не мог на ней не жениться. Надо отдать ей на тот момент должное: увидев представленный её вниманию кухонный стол, весь целиком покрытый мелкими длинными тестяными крокодильчиками, она не стала смеяться, ничего не сказала обидного и даже глазом не моргнула, хотя была очень красива и умна. Или поэтому. Просто взяла и сделала, как надо. Что и делала каждый раз в самых разных ситуациях, когда автор брался явно не за своё дело, и как всегда в таких случаях бывает, делал его косо и криво. Мудрая женщина! С тех пор пирожков автор ни с какой начинкой ни разу не выпекал, ограничиваясь чертежеми заводов в ГИПРОМЕЗе, горячим сортовым металлопрокатом на «Серпе и молоте», своей корпорацией «Ариэль», Институтом Ближнего Востока, Российским еврейским конгрессом, книгами, радиопередачами, стримами, телеэфирами и прочими не до такой степени значимыми делами. Ну, в ИСАА МГУ ещё профессором стал. А куда будущая жена ещё два кило теста дела, он не помнит. Наверное, испекла что-нибудь…
Подумалось тут… Вот, народ начальственный всё на прогресс напирает. Нанотехнологии, цифровизация, искусственный интеллект… Опять же, раньше философов, писателей и поэтов, скульпторов и художников сколько было? Единицы? А теперь их всех на потоке выпускают. Целыми факультетами, и у всех дипломы, дипломы. Потом глянул на качество. М-да. Смотришь на женщин: Мэрилин Монро, Одри Хепбёрн, Венера Милосская, в конце концов. На худой конец, Софи Лорен, Джина Лоллобриджида и Бриджит Бардо. То ли дело нынешние – Ксения Собчак и Ольга Бузова! С мужиками так же. По статуям видно. Античные лоси и нынешние полуупыри – дети прогресса…
Да и само искусство и литература. Раньше ведь кто был? Гомер да Шекспир, Аристотель, Омар Хайям, Сократ и Пушкин. Скукота! А тут и Пелевин, и Сорокин, и русский рэп, и Кургинян с Гейдаром Джемалем, и поздний Шендерович с Прохановым и Шнуром, и даже сам Басков! Духовность на подъёме. Где томились в одиночестве вслед за авторами росписей Ласко с Альтамирой, а также Сфинксом и Акрополем, одни лишь Рембрант с Лисиппом и Пракситель с Микеланджело, да Рафаэль с Да Винчи, там нынче чего и кого только нет! И «Чёрный квадрат», и «Красный квадрат», и «Г-но художника». Выбор!
А какие фигуры миром командуют! Пришёл таки у нас на место Солона и Ликурга Ципрас, Гарибальди – Берлускони, а роль Бен-Гуриона играет Нетаньяху. Вашингтона, Линкольна и Рузвельта сменили Обама, Трамп и Байден, вместо Бисмарка в Германии Меркель, Наполеона пытается сыграть Макрон, а Черчилля и Тэтчер – Джонсон. Получается не очень, но газеты и телевидение-то их хвалят. И сами себя они так расхваливают, как прежние и не подумали бы. В ИХ времена надо было, чтобы тебя хвалили другие. И не до, а после сделанного. Да что там! ЗА сделанное. Жутко примитивная была эпоха. То ли дело наша!
В общем, поверим нашим начальникам. Впереди у нас золотой век, не иначе. И вовсе не одуревшие от своих прихотей, скучающие, злющие постаревшие выдры обоего пола и такие же, только молодые, импотентные козлы всем на планете командуют, и совсем не отчаянно богатая и не стоящая своих бешеных денег сволочь всеми ними и всеми нами заправляет, а люди, преисполненные благих намерений, точно знающие, куда они сами идут и народы свои ведут. Светочи разума и прогресса. Столпы и супермены, знатные фигуры всех времён и народов. Ура им, ура! Ну, и нам тоже. Одна радость – есть шанс, что перемрём все до того, как это счастье придёт к закономерному концу. Пускай его Навальный с Тихановской и Сердюков с Венедиктовым встречают. Ну может, ещё Поклонская с Милоновым доживут.
И вот пришла суббота, у евреев день домашнего отдыха, а у евреев религиозных – ещё и молитвы. А у всех остальных – просто выходной. И вспомнилась Америка. Не её политики и чиновники, дипломаты и общественники, журналисты и лоббисты – их в молодости и в зрелые годы было в жизни очень и очень много, но больше, похоже, не будет, а нормальная, настоящая. Чертовски интересная страна. Жаль, что туда ездить больше никакого смысла не имеет, несмотря на родню и друзей. Мало ли чего от их дурного официоза ожидать можно. Задерживали на въезде с идиотскими вопросами, насчёт того, работает ли, дескать, дяденька, Институт Ближнего Востока на государство, пока что только один раз, но рисковать как-то не хочется. Помогаешь им, консультируя по Ближнему Востоку и его террористам, в которых они на самом деле ни чёрта лысого не смыслят, помогаешь, а потом стукнет кому-то из их бюрократов что-то в голову, и будешь из себя узника замка Иф изображать до конца жизни.