Даже довольно простые блюда — омлет, яйца пашот или перевернутая глазунья — разнообразят ваш яичный рацион. Полезно освоить не только эти техники, но и простые вариации основных блюд — например, хрустящая яичница с лимоном или яичница со сливками, — которые расширят ваше утреннее меню.
Болтунья с рикоттой
Болтунья с чимичурри
Болтунья с двойным укропом
Пирожки с яичницей
Яйца Бенедикт
Яичница с абрикосовым джемом и козьим сыром
Хрустящая яичница с лимоном
Яичница со спаржей и голландским соусом
Яйца в гнезде
Яичница на тосте с авокадо и маслом
Яичница со сливками
Финское яичное масло
Яйца, запеченные со сливками и сыром
Запеченные яйца с беконом
Классический французский омлет (сложенный втрое)
Растительное масло на травах
Омлет со спаржей и пармезаном
Омлет со шпинатом и козьим сыром
Кофе с яйцом по-шведски
Для идеального кофе по-шведски используется все яйцо, включая скорлупу. Белок одновременно нейтрализует кофейную горечь и усиливает действие кофеина, так что у вас получится чашка нетерпкого густого кофе. Кроме того, яйцо помогает отделить кофейную гущу, а кубики льда действуют как френч-пресс и опускают гущу на дно кофейника.
6 чашек воды
3/4 чашки свежемолотого кофе
1 яйцо в скорлупе (тщательно вымытое)
3 кубика льда
Сливки и сахар (по желанию)
Доведите воду до кипения в сотейнике на среднем огне. Всыпьте молотый кофе в небольшую миску, добавьте целое яйцо и разомните вилкой (в том числе скорлупу). Смесь будет готова, когда станет напоминать влажную почву.
Добавьте яично-кофейную смесь в кипящую воду и кипятите 3 минуты, затем снимите сотейник с огня. Закройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Добавьте в сотейник кубики льда и дайте смеси постоять еще 2–3 минуты, пока кофейная гуща не осядет на дно.
Разлейте напиток по кофейным кружкам половником или прямо из сотейника через ситечко.
Добавьте сливки или сахар по вкусу. Оставшуюся кофейную гущу можно использовать как удобрение в саду.
Болтунья с рикоттой
У вас получится нежнейшая и до неприличия вкусная болтунья, если во время готовки вы добавите в яичницу рикотту. Это хороший способ использовать последний кусочек истомившейся в холодильнике рикотты. Нет рикотты? Творог или сливочный сыр тоже годятся.
Масло (сливочное или оливковое холодного отжима)
4 яйца
1/2 чашки рикотты
Кошерная соль
Сбрызните сковороду оливковым маслом или бросьте кусочек сливочного (а можно и то и другое) и разогрейте на среднем огне. Пока сковорода нагревается, взбейте яйца в миске среднего размера. Когда масло закипит, вылейте яйца на сковороду и перемешайте их лопаткой. Добавьте рикотту и разделите ее на мелкие кусочки, продолжая перемешивать яйца. Готовьте 2–3 минуты, пока яйца не станут рыхлыми и матовыми. Посолите.
Болтунья с чимичурри
Чимичурри — это аргентинский соус из ароматных трав, которым обычно поливают мясо. Добавив его в болтунью, вы получите райское объедение. Рецепт соуса чимичурри предполагает петрушку и базилик, но вы можете заменить их на любую другую комбинацию свежих трав. Скажем, на эстрагон и укроп — они прекрасно сочетаются с яйцами. Я вручную нарезаю зелень, затем добавляю в соус немного винного уксуса, сока лайма и оливкового масла. Если у вас мало времени или вы хотите получить более однородную смесь, измельчите все в кухонном комбайне.
Масло (сливочное или оливковое холодного отжима)
4 яйца
2 ст. л. соуса чимичурри
Для соуса чимичурри
1 чашка нарезанной свежей петрушки
1 чашка нарезанного свежего базилика
1/2 красной луковицы, нарезанной
3 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
2 ст. ложки винного уксуса на основе шампанского
1/2 ч. л. кошерной соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
1/4 чашки оливкового масла холодного отжима (или столько, сколько понадобится для жидкой консистенции соуса)
Яичница
Сбрызните сковороду оливковым маслом или бросьте сливочного (а можно и то и другое) и разогрейте на среднем огне. Пока сковорода нагревается, взбейте яйца в небольшой миске. Когда масло закипит, вылейте яйца на сковороду и перемешайте их лопаткой. Продолжая перемешивать, готовьте яйца еще 2–3 минуты, пока они не станут рыхлыми и матовыми. Добавьте соус чимичурри и разложите на две тарелки.
Положите еще немного соуса на край тарелки и подавайте.
Соус чимичурри
Комбайн
В кухонном комбайне взбейте петрушку, базилик, лук, чеснок, сок лайма, уксус, соль, перец и хлопья красного перца. Не выключая работающий комбайн, добавьте оливковое масло и перемешивайте примерно 1 минуту, пока соус слегка не побледнеет и не загустеет. У вас получится примерно чашка соуса.
Ручная нарезка
Мелко нарежьте петрушку, базилик, лук и чеснок и всыпьте в небольшую миску. Добавьте сок лайма, уксус, соль, перец и хлопья красного перца. Вливайте, помешивая, масло, пока соус не станет жидким.
Охладите остатки и используйте в течение 1–2 дней.
Болтунья с двойным укропом
Я люблю свежий укроп и каждую весну выращиваю его у себя в огороде. С яйцами он сочетается особенно хорошо, и я предлагаю вам попробовать рецепт нежной болтуньи с сыром хаварти с укропом. Когда я навещаю маму, мы с ней часто завтракаем яичницей с двойным укропом. Если вы равнодушны к укропу, то замените его другой зеленью и возьмите обычный хаварти. Я же укропу не изменю.
Масло (сливочное или оливковое холодного отжима)
4 яйца
30 г сыра хаварти с укропом, нарезанного кубиками со стороной примерно 1 см
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Свежий укроп для украшения
Сбрызните сковороду оливковым маслом или бросьте кусочек сливочного (а можно и то и другое) и разогрейте на среднем огне. Пока сковорода нагревается, взбейте яйца в небольшой миске. Когда масло закипит, вылейте яйца на сковороду и перемешайте их лопаткой. Добавьте сыр и продолжайте перемешивать. Готовьте еще 2–3 минуты, пока сыр не растает, а яйца не станут рыхлыми и матовыми.
Посолите, поперчите и щедро украсьте свежим укропом.
Пирожки с яичницей
Любите завтракать на ходу? Тогда небольшие пирожки — то, что нужно! Для начинки подойдет любой вариант болтуньи из этой книги — или попробуйте рецепт, приведенный ниже. Здесь нет мяса, но вы запросто можете добавить бекон или колбасу, если любите по утрам съесть побольше белка. Пирожки — вариативное блюдо, поэтому не бойтесь менять сыр на тот, что вам больше нравится, или класть больше овощей. Оставшиеся пирожки можно убрать в холодильник или морозилку, а затем разморозить и быстро разогреть в духовке.
4 яйца, по отдельности
60 г сливочного сыра комнатной температуры
1/2 чашки тертого сыра грюйер
2 ст. л. нарезанного зеленого лука
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Тесто для пирогов (домашнее или купленное в магазине)
Универсальная мука для посыпки
1 ст. л. воды
Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
Возьмите три из четырех яиц и приготовьте в сковороде яичницу так, как это расписано в разделе «Яичница-болтунья» (см. здесь). Добавьте сливочный сыр, грюйер и зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Пусть яичница остывает, пока вы раскатываете тесто.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат примерно 30 × 30 см. Острым ножом или ножом для теста сделайте 12 прямоугольников размером 7,5 × 10 см; если нужно, срезайте лишнее и раскатывайте обрезки заново. Шесть прямоугольников выложите на противень. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и воду.
На каждый прямоугольник на противне выложите по 2 ст. л. яичной начинки. Нужно оставить края шириной примерно 1,5 см и обработать их яичной смазкой (но не всей — она еще понадобится, чтобы позже смазывать верх). Закройте яичную начинку оставшимися прямоугольниками теста, слегка растягивая его по размеру. Залепите края прямоугольников, чтобы запечатать начинку, затем примните вилкой.
Охлаждайте пирожки в течение 30 минут. На каждый пирожок нанесите остатки яичной смазки и сделайте зубочисткой несколько отверстий. Выпекайте 20–25 минут до золотисто-коричневой корочки. Остудите на решетке.
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт — неприлично роскошный и вкусный завтрак, который не так уж трудно приготовить. После того как вы освоите изюминку блюда — голландский соус, самым сложным будет рассчитать время, чтобы яйца, тосты и соус были готовы одновременно. Как говорится, совершенство приходит с практикой, так что стремление к совершенству в приготовлении этого блюда — прекрасный повод практиковаться вновь и вновь!
В большинстве рецептов яиц Бенедикт есть ветчина, бекон, шпинат или другие ингредиенты, но у меня подход проще: хлебная основа (я предпочитаю ломтик хрустящего деревенского хлеба вместо английской булочки), сверху яйцо пашот и соус, чтобы подчеркнуть его свежесть.