Существами водяными мы являемся в полном смысле этого слова. Наше тело состоит из воды на 65 %, мозг – на 85 %, стекловидное тело глаза – на 99 %, в крови содержится 83 % воды, в жировой ткани – 29 %, в скелете – 22 % и даже в зубной эмали 0,2 %.
Все реакции, лежащие в основе жизнедеятельности организма, без протекания которых невозможно существование человека, – это реакции окисления и восстановления, протекающие с изменением окислительно-восстановительного потенциала и являющиеся сущностью:
1) процесса дыхания;
2) процесса выработки энергии;
3) процесса сохранения гомеостаза (постоянства состава и свойств внутренней среды);
4) процесса старения;
5) защиты организма от микробов;
6) образования и уничтожения свободных радикалов;
7) работы ферментов;
8) поступления веществ в клетку – т. н. калиев-натриевого насоса;
9) передачи нервных импульсов;
10) сокращения сердечной мышцы.
Таким образом, окислительно-восстановительный потенциал как фактор, регулирующий любые окислительно-восстановительные реакции, играет огромную роль в существовании нашего организма вообще и протекании любых жизненноважных реакций в частности. Без этого показателя невозможны дыхание, выработка энергии, вывод углекислого газа из организма – другими словами, невозможна жизнь.
Кровь, плазма и межклеточная жидкость человеческого организма имеют свой определенный окислительно-восстановительный потенциал.
Технические возможности измерения окислительно-восстановительного потенциала в живых организмах пока ограничены по многим объективным причинам. Так, при измерении окислительно-восстановительного потенциала крови или клетки невозможно избежать контакта с кислородом воздуха и электродами. К тому же измерения приходится вести путем внедрения электродов и нарушения целостности тканей, что само по себе искажает значение редокс-потенциала. Пожалуй, наиболее полная информация по измерению и расчетным данным окислительно-восстановительного потенциала крови и внутренних тканей содержится в книге В. И. Прилуцкого и В. М. Бахира «Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия» (Москва, 1997).
Редокс-потенциал для конкретных окислительно-восстановительных пар можно рассчитать по формуле Нернста с учетом рН-показателя. Эти вычисления дали для артериальной крови с показателем pH = 7,4 теоретическое значение редокс-потенциала 0,2 В, а для венозной крови примерно 0,15 В (расчеты проведены в системе водородного потенциала).
Измерения водородным электродом очень неудобны. Поэтому во всем мире пользуются хлорсеребряными электродами, в которых и сделаны все измерения, представленные в этой книге. Для перехода из значений водородной системы отнимают 200–207 мВ в зависимости от температуры. Переводя данные теоретически рассчитанных значений редокс-потенциала в привычные милливольты и систему хлорсеребряного электрода, получаем:
• артериальная кровь имеет расчетный редокс-потенциал примерно минус 7 мВ;
• венозная кровь имеет расчетный редокс-потенциал примерно минус 57 мВ.
Расчетные данные крови подтверждаются измерениями редокс-потенциала, проведенными группой ученых в Германии (инженер Сталлер, профессор Хоффман и др.).
Когда и почему продукты становятся окислителями
Но не только «человек-раствор» имеет свой окислительно-восстановительный потенциал. Каждая жидкость, которую мы пьем, тоже имеет свой окислительно-восстановительный потенциал. А значит, вместе с жидкостью (водой, соком, минералкой) мы получаем не только набор витаминов, минералов или микроэлементов, но окислители и восстановители, протоны и электроны.
Кстати, и все остальные продукты не стоит рассматривать как твердые. На 80–90 % они состоят из воды, имеющей, естественно, определенный редокс-потенциал.
В сущности, получается, что мы не столько едим, сколько пьем. И поэтому известную фразу «Ты есть то, что ты ешь» с этих позиций вполне правомерно перефразировать: «Ты есть то, что ты пьешь».
Таблица содержания воды в продуктах питания
Я провела более сотни измерений напитков – жидких продуктов питания, некоторые из них сведены в таблицу или показаны на фотографиях (рис. 11, 12). Измерения проведены в системе хлорсеребряного электрода на иономере фирмы «GREISING».
Рис. 11. Редокс-потенциал растворимого кофе: +65 мВ (±15)
Рис. 12. Редокс-потенциал томатного сока: +36 мВ (±15)
Таблица редокс-потенциалов некоторых продуктов
Измерения показывают, что напитки, которые мы употребляем, имеют различные редокс-потенциалы, что дает представление о преобладании в них окислителей или восстановителей. Эти измерения подтверждают уже имеющиеся знания: так, например, широко известны антиоксидантные свойства зеленого чая (у него довольно низкий редокс-потенциал), красное вино также обладает антиоксидантными свойствами и в небольших (внимание!) количествах снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Последние исследования (кстати, широко рекламируемые кофейными компаниями) доказывают хорошие антиоксидантные свойства кофе. И действительно, его редокс-потенциал довольно низкий. Но самыми сильными антиоксидантными и даже противоопухолевыми свойствами обладают томаты и, в частности, томатный сок. Мои измерения тоже это доказывают: томатный сок имеет самый низкий редокс-потенциал среди всех измеренных жидкостей.
А вот кока-кола широко известна своими окислительными и оксидантными свойствами и имеет очень высокий редокс-потенциал, только немного уступающий редокс-потенциалу 5 %-ной уксусной кислоты!
Когда жидкости, имеющие намного больший редокс-потенциал, чем кровь и внутренняя среда человека, проникают в ткани человеческого организма, они отнимают электроны от клеток и тканей, которые на 70–80 % состоят из воды. В результате этого биологические структуры организма (клеточные мембраны, органоиды клеток, нуклеиновые кислоты и другие) подвергаются окислительному разрушению. Процессы окисления биологических объектов ведут к свободному радикальному окислению и лежат в основе возникновения и развития многих болезней.
Одним из самых эффективных способов избежать вредного воздействия постоянно попадающих в наш организм окислителей или, вернее, чтобы поддерживать баланс окислителей и восстановителей (оксидантов и антиоксидантов), является питье католита (живой воды) в границах редокс-потенциала, наиболее приближенных к физиологическим значениям крови и внутренней среды.
Но прежде чем давать первые рекомендации по приему ионизированной воды, расскажу кратко, как и с помощью каких аппаратов можно ее готовить.
Ионизаторы: аппараты для приготовления воды с измененным редокс-потенциалом
Любая вода состоит из нейтральных молекул и ионов. Так как ионы это заряженные частицы, то и вода имеет заряд. В 99 % этот заряд положительный и для питьевой водопроводной воды колеблется в границах от +120 до +280 мВ. А вот лечебные источники имеют или высокий положительный заряд и тогда помогают при артрозах, кожных болезнях, ревматизме, или отрицательный заряд – такая вода обладает антиоксидантным и иммуностимулирующим действием.
Ионизировать воду можно двумя способами: путем пропускания через нее электрического тока или специальными минералами. Поэтому все ионизаторы можно разделить на два вида:
• ионизаторы-электролизеры (ионизация происходит с помощью электрического тока);
• ионизаторы на минералах (ионизация воды происходит с помощью минералов, в частности турмалина и коралла).
В настоящее время существует довольно большой выбор электролизеров, но отличить их друг от друга нетрудно: есть электролизеры стационарные и проточные.
Стационарные электролизеры предназначены больше для лечения.
Типичные характеристики:
• анолит с характеристиками окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) до +1100 мВ и pH до 2 ед.,
• католит с характеристиками ОВП до —860 мВ и pH до 12 ед.
Моя фирма выпускает стационарные электролизеры «Ашбах-З» и «Ашбах-4».
Рис. 13. Так выглядят стационарные электролизеры «Ашбах-3» и «Ашбах-4»
У электролизеров лечебного направления обязательно должны быть:
• электроды из инертного материала – титана, покрытого оксидием рутения или платиной;
• таймер;
• возможность введения микроэлементов;
• микроэлементы различного состава для лечения болезней;
• возможность получения широкого спектра профилактических и лечебных параметров ОВП и pH;
• методические инструкции для лечения заболеваний.
Первый и последний пункт особенно важны. Почему так важно, чтобы электроды у электролизера были из титана? Потому что в природе существует всего 3 вещества, не растворяющиеся при электролизе, – это титан, оксидий рутения и платина. Электроды сделанные из этих материалов абсолютно инертны, т. е. они не дают в воду примеси при электролизе. На российском рынке много других электролизеров, электроды у которых сделаны из нержавейки или пищевой стали. Пищевая сталь – это сплав железа с углеродом, в состав которого также входят кремний, медь, марганец, никель, титан, фосфор, хром. При электролизе из электродов, сделанных из стали в воду «выбиваются» ионы марганца, никеля, хрома, меди и др. тяжелых металлов. Получается раствор, насыщенный ионами тяжелых металлов. Понятно, что такие аппараты стоят намного дешевле, чем электролизеры, в которых электроды сделаны из титана, покрытого оксидием рутения или платины. Но стоит ли пить воду, насыщенную тяжелыми металлами, даже если она дешево стоит?
Последний пункт – наличие лечебных инструкций, которые были написаны в результате исследований и клинического опыта – является также очень важным для электролизеров этого типа.