Из окон парадных залов северного фасада Зимнего дворца уже два с половиной века открывается волшебный вид на стрелку Васильевского острова и блистающий шпиль Петропавловского собора. Свинцовая гладь Невы, бьющаяся в темный гранит набережных, Петропавловская крепость с ее казематами – это сердце Петербурга, одним из клапанов которого является громада Зимнего дворца.
Северный фасад Зимнего дворца по своей структуре несколько отличается от других фасадов. Отличается тем, что вдоль Невы располагаются три громадных парадных зала.
Парадные анфилады Зимнего дворца
Парадные залы Зимнего дворца производят буквально оглушающее впечатление не только на «свежего» посетителя, но и на постоянных гостей Государственного Эрмитажа. Особенно когда в этих залах нет временных выставок. Фильм А.Н. Сокурова «Ковчег» дал нам возможность увидеть то, «как это было», хотя понятно, что блестящая реконструкция режиссера – только бледная тень былой парадной жизни императорской резиденции.
Даже сама схема маршрута, прохождения императорской семьи через анфиладу парадных залов, выстроенная поколениями российских императоров, имела глубинный, сакральный смысл. Отработанный до мелочей сценарий Больших выходов служил не только демонстрацией всего блеска самодержавной власти, но и обращением к прошлому и настоящему российской истории в рамках провозглашенной при Николае I официальной парадигмы «Православие – Самодержавие – Народность».
И.И. Шарлемань. Вид на Зимний дворец со стороны Невы. 1853 г.
К.А. Ухтомский. Парадный вестибюль. Сер. XIX в.
Концертный зал, выполненный в строгой белой гамме, увязанный с членениями и ритмами соседнего Николаевского зала, украшен расположенными попарно колоннами с коринфскими капителями, поддерживающими карниз, над которыми помещены статуи античных муз и богини Флоры. Этот зал служил неким мостиком от личных комнат царской семьи к череде парадных залов. В Концертном зале устраивались балы полузакрытого формата. Эти балы так и назывались «Концертными». В зале, следуя названию, проводились музыкальные вечера или проходили торжественные трапезы «под музыку».
К.А. Ухтомский. Концертный зал. 1865 г.
Николаевский зал – самый большой зал Зимнего дворца площадью в 1103 кв. м. Четкий ритм колонн коринфского ордера подчеркивает его строгую монументальность как предназначенного для официальных церемоний и больших балов. Устроенная на торцевых сторонах зала на фоне алого бархата пирамида из подносных блюд напоминала о монархе, который не только определил «лицо» империи в XIX в., но и восстановил дворец заново после пожара 1837 г.
Петровский, или Малый Тронный, зал, оформленный в 1833 г. О. Монферраном и восстановленный после пожара В.П. Стасовым, заставлял вспомнить истоки имперской государственности, поскольку напрямую посвящался Петру Великому.
Фельдмаршальский зал (проект О. Монферрана 1833–1834 гг., восстановлен В.П. Стасовым) обращал к славным персонифицированным страницам российской истории, связанным как с борьбой за национальную независимость, так и с расширением границ огромной империи. Об этом прямо говорят и портреты русских фельдмаршалов, и детали гризайльной росписи[197], и элементы золоченых бронзовых люстр.
В.С. Садовников. Николаевский зал. Эскиз. 1857 г.
Галерея 1812 г. в лицах запечатлела одно из главных для России событий XIX в. Тогда, в 1839 г., многие из участников Отечественной войны 1812 г. были еще в строю и, проходя через этот зал, невольно вспоминали свою славную молодость.
Гербовый зал с его «золотыми» колоннами, насыщенный военногосударственной символикой, гербами всех губерний России, наглядно показывал, во что вылились многолетние усилия по строительству Романовыми могучей империи.
В.Д. Сверчков. Фельдмаршальский зал
Э.П. Гау. Петровский зал. 1863 г.
Э.П. Гау. Гербовый зал. 1863 г.
Э.П. Гау. Военная галерея 1812 г. 1862 г.
В Георгиевском, или Большом тронном, зале все внимание присутствующих невольно приковывало к себе тронное место, декорированное красным сукном с золотыми имперскими орлами на фоне белоснежных колонн каррарского мрамора. Это тронное место тогда воспринималось не только как сердце Зимнего дворца, но и сердце всей России. Прямо над троном помещен барельеф «Георгий Победоносец, поражающий копьем дракона», он напоминает об истоках русской государственности и ее военной славе. В этом зале проходили важнейшие церемонии Российского императорского двора. Для приходящей публики, будь то маскарады или Большие выходы, Зимний дворец представал чередой блестящих и торжественных парадных залов, которые своим тематическим великолепием служили достойной декорацией парадной жизни Императорского двора.
К.А. Ухтомский. Георгиевский зал. 1862 г.
Планировка парадных залов в неизменной форме сохранилась до сего дня. Невская анфилада включала: Малый аванзал (№ 192); Большой (Николаевский) зал (№ 191) и Концертный зал (№ 190). Большая анфилада разворачивалась по оси Парадной лестницы, идя перпендикулярно Невской анфиладе, включая Фельдмаршальский зал (№ 193); Петровский зал (№ 194); Гербовый (Белый) зал (№ 195); Пикетный (Новый) (№ 196) зал. Особое место в череде залов занимали мемориальная Военная галерея 1812 г. (№ 197), торжественный Георгиевский (№ 198) и Аполлонов залы (№ 260).
Каждый из этих залов имеет свою историю, включающую как искусствоведческие, так и исторические грани. Названия залов складывались либо на основании прецедентов, либо стихийно, либо высочайшими указами.
В феврале 1847 г. министр Императорского двора князь П.М. Волконский утвердил официальные именования залов Зимнего дворца, обозначив при этом и их расположение[198]. (См. таблицу 4.)
Периодически официальные именования залов менялись. Вскоре после смерти Николая I в феврале 1855 г. император Александр II принимает решение переименовать Большой Мраморный зал Зимнего дворца в Николаевский зал. Новое именование зала подчеркнули, разместив в дверном проеме, который вел через Помпейскую галерею в зимний сад, огромный портрет Николая I. Высочайшее решение об именовании зала состоялось 3 января 1856 г.[199]
Фельдмаршальский зал назвали по портретам фельдмаршалов, развешанных по его стенам: Румянцева, Потемкина, Суворова, Кутузова, Паскевича и Дибича. Кроме этого парадный зал украшала батальная живопись: эпизоды Польского восстания 1831 г. и Венгерской кампании 1849 г. Там же всегда располагался караул от кавалерийской части (обычно казаки), а на придворных выходах в зале императорскую чету встречали представители русского и иностранного купечества.
В. Голике. Д. Доу (сидит) в окружении членов семьи В. Голике (стоит)
Особое место среди парадных залов занимала Военная галерея 1812 г. Выставленные на ее стенах в пять ярусов триста тридцать два портрета военачальников русской армии – участников кампаний 1812–1814 гг. являлись зримым, персонифицированным апофеозом воинской славы России. Идея создания Военной галереи принадлежит императору Александру I. Эта галерея стала одним из последних масштабных проектов императора.
Воплотили в жизнь распоряжение императора фактически два человека – английский портретист Джордж Доу и архитектор Карл Иванович Росси. Упомянем и о русских художниках – Александре Васильевиче Полякове и Василии Александровиче Голике, которые, находясь на вторых ролях, не покладая рук работали на мастеровитого англичанина. Основной массив портретов они написали в 1819–1828 гг.[200]
Николай I, став императором в декабре 1825 г., счел завершение проекта старшего брата своим долгом. В мае 1826 г. Николай I распорядился, чтобы «высочайше утвержденный план архитектора Росси для сделания в Зимнем Дворце между залами Белою и Георгиевскою портретной галереи <…> приведен был в исполнение нынешним летом»[201]. Работы в Зимнем дворце по созданию Военной галереи начались в первых числах июня 1826 г. Тогда архитектор К.И. Росси на месте нескольких небольших комнат в самой середине парадной части Зимнего дворца между Белым (позже – Гербовым) и Большим тронным (Георгиевским) залами, рядом с Большим дворцовым собором, начинает масштабные работы. При этом Николай I поставил перед архитектором конкретный срок окончания работ – 1 октября 1826 г.
Получив власть в начале 1826 г., создав летом 1826 г. III Отделение и Отдельный корпус жандармов под командованием А.Х. Бенкендорфа, решив «проблему» декабристов, Николай I начал готовить собственную коронацию, проведенную в августе 1826 г. в Успенском соборе Московского Кремля. Император рассчитывал вернуться в свой Зимний дворец к началу декабря 1826 г. и планировал, что к тому времени будут готовы и его личные комнаты в северо-западном ризалите, и Военная галерея 1812 г. Ноябрь 1826 г. он отводил на неизбежные доделки и устранение шероховатостей. В мае 1826 г. на работы К.И. Росси было отпущено 100 000 руб.
Николай I лично следил за ходом работ в Зимнем дворце. Он сам утвердил и образец «генеральской рамы». 9 июня Росси запросил разрешение императора «на случай, ежели какие-либо портреты не будут доставлены к окончанию Военной галереи, то в местах, для них приготовленных, натянуть ли малиновый или зеленый штоф»[202]. Император согласился с предложением архитектора.
После того как Николай I уехал в Москву, К.И. Росси по распоряжению императора с 3 августа 1826 г. посылал в древнюю столицу еженедельные отчеты о ходе работ. Так, к 9 августа были заделаны и оштукатурены окошки, четыре двери в Белую галерею и одна в заднюю комнату перед Военной галереей, оштукатурены своды и карнизы. Под полом Военной галереи устроили три духовые печи, и душники вывели в галерею. С 30 августа по 6 сентября в световые «просветы»[203] вставили дубовые рамы для зимних переплетов. В стены галереи вмуровали железные скобы «для утверждения портретных рам». К 20 сентября вставили вторые железные переплеты в «просветы» световых потолков. К 27 сентября закончили живописные работы, закончили полировку фальшивого мрамора, начали ставить лепные капители на колоннах, сняли и убрали все строительные леса.
Особой заботой К.И. Росси была установка портретов. Еще летом архитектор провел тендер среди ведущих бронзовщиков Петербурга (Андрей Шрейбер, Рейхенберг, Дипнер и Герень). Заказ был крупный – 350 «вызолоченных с гравировкой бронзовых плинт». В результате стоимость всего заказа составила 29 500 руб., по 85 руб. за раму, хотя до тендера А. Шрейбер оценивал каждую раму в 100 руб.
Намного задержал работу бронзовщиков по гравировке имен художник Дж. Доу, который составил список героев войны на французском языке, без инициалов и с неполными чинами. При этом Николай I желал, чтобы под каждой картиной был обозначен «настоящий чин, достоинство, имя, отчество, фамилия». В результате пришлось обращаться в Генеральный штаб, который и представил требуемые данные по всей форме. К ноябрю 1826 г. Дж. Доу сдал К.И. Росси 236 портретов из 342. Тогда за художником еще оставался долг в 106 портретов[204].
1 декабря 1826 г. К.И. Росси направил министру Императорского двора князю П.М. Волконскому записку о завершении работ в Военной галерее. Затем еще две недели в Военной галерее устраняли мелкие недоделки. 25 декабря 1826 г. архитектор 6-го класса К.И. Росси получил «бриллиантовый перстень с шифром Его Императорского Величества за отделку Военной галереи». Бюджет по возведению этого парадного зала и нескольких близлежащих комнат составил 191 762 руб.[205]
Торжественное открытие Военной галереи состоялось 25 декабря 1826 г., в день, ставший со времен Отечественной войны 1812 г. ежегодным праздником в память изгнания войск Наполеона из России. Еще раз укажем, что на момент открытия Военной галереи она не была укомплектована. По мере выполнения огромного заказа 106 пустующих рам, затянутых зеленым репсом, заполнялись запланированными портретами.
Однако некоторые из рам и ныне затянуты тканью. Связано это с объективными причинами. Дело в том, что некоторые из героев войны к моменту начала работы Дж. Доу умерли, а у родственников не осталось их изображений. Поэтому зеленая ткань, затягивающая по сей день 13 рам, служит своеобразным памятником ушедшим героям войны 1812 г.
На торцовой стене, против входа в предцерковную, под балдахином был временно поставлен портрет Александра I в рост, в будущем его планировалось заменить изображением царя на коне.
Поскольку это была Военная галерея, то ее открытие ознаменовали парадом ветеранов Отечественной войны 1812 г., которые, чеканя шаг по паркетам Зимнего дворца, прошли мимо своих отцов-командиров.
Поскольку в 1826 г. многие участники Отечественной войны еще служили, то, естественно, имели место пересуды по поводу того, кто достоин, а кто не достоин присутствовать на стенах Военной галереи. Об этом, конечно, говорилось кулуарно, поскольку окончательный список героев войны утверждал лично Александр I, а коррективы в него вносил и Николай I. Царский субъективизм, безусловно присутствовал. В результате один из участников Отечественной войны 1812 г. писал о Военной галерее: «Сколько ничтожных людей теснят там немногих, по справедливости достойных перейти к уважению благодарного потомства! Глаза разбегаются, покуда отыщешь и остановишься на истинных героях этой народной эпопеи». Однако время расставило все по своим местам, и это мнение сегодня видится пристрастным, поскольку «истинных героев» много, и они заметны. Сегодня даже присутствие в Военной галерее 1812 г. такой спорной фигуры, как граф А.А. Аракчеев представляется вполне оправданным. В качестве военного министра он накануне войны 1812 г. сделал действительно много для того, чтобы повысить боеспособность русской армии и, в первую очередь, ее артиллерии.
Г.Г. Чернецов. Галерея 1812 г. 1827 г.
В последующие годы иконография Военной галереи постепенно расширялась. В 1830-х гг. в Военной галерее поместили большие конные портреты Александра I и его союзников – короля прусского Фридриха Вильгельма III и императора австрийского Франца Иосифа I. Два первых написал берлинский придворный художник Ф. Крюгер, столь почитаемый Николаем I, третий – венский живописец П. Крафт.
На современников Военная галерея произвела огромное впечатление, имевшее множество граней. Все отдавали должное мастерству К.И. Росси, сумевшему вписать новый парадный зал в уже, казалось бы, давно устоявшуюся плоть Зимнего дворца. Впечатляла лаконичная стилистика галереи, разделенная парными колоннами и арками на три композиционно связанных части. Средняя часть галереи органично воспринималась как торжественное преддверие к Георгиевскому залу.
Все впервые видевшие портреты единодушно отмечали мастерство англичанина, сумевшего в ходе своих скоротечных сеансов схватить не только портретное сходство, но и характер своих героев.
Отмечалась и цельность воплощения идеологического замысла. Лучше всего это выражено в известных строках А.С. Пушкина, которые, будучи высеченными на мраморной плите, украшают сегодня зал Военной галереи 1812 г.:
У русского царя в чертогах есть палата:
Она не золотом, не бархатом богата;
Не в ней алмаз венца хранится за стеклом;
Но сверху донизу, во всю длину, кругом,
Своею кистию свободной и широкой
Ее разрисовал художник быстроокой.
Тут нет ни сельских нимф, ни девственных мадонн,
Ни фавнов с чашами, ни полногрудых жен,
Ни плясок, ни охот, а все плащи, да шпаги,
Да лица, полные воинственной отваги.
Толпою тесною художник поместил
Сюда начальников народных наших сил,
Покрытых славою чудесного похода
И вечной памятью Двенадцатого года.
Нередко медленно меж ими я брожу
И на знакомые их образы гляжу,
И, мнится, слышу их воинственные клики.
Во время пожара в декабре 1837 г. все портреты спасли. Их вынесли из горевшего дворца дворцовые гренадеры и нижние чины гвардейских полков. В 1838–1839 гг. галерею заново отделали по чертежам архитектора В.П. Стасова. В этом виде она сохранилась доныне.
Георгиевский зал также сначала называли «Мраморной галереей» (в 1797 г.), а только затем за ней закрепляется название «Егорьевский зал» и «Георгиевская галерея»[206]. В 1796 г. в этом зале совершилось обручение великого князя Константина Павловича и Анны Федоровны. После пожара 1837 г. зал отделали настоящим и очень дорогим каррарским мрамором. Барельеф Георгия Победоносца обошелся в 20 000 руб. ассигнациями. Зал использовался для проведения торжественных аудиенций, церемоний присяги цесаревичей и великих князей, парадов в день праздника Св. Георгия и парадных обедов.
Вообще у всех парадных залов Зимнего дворца имелись свои, четко прописанные функции. Например, в Петровском зале русские императоры принимали новогодние поздравления дипломатического корпуса.
Облик парадных залов в ходе ремонтов неоднократно и довольно основательно менялся. Так, Белый зал превратился в блистающий золотом колонн Гербовый зал. В 1834 г. отремонтировали Петровский зал. Тогда Николай Павлович высочайше повелел «переделать в комнате императора Петра I на стенах алый бархат, того же цвета бархатом обить площадку со ступенями перед троном»[207].
Попутно отметим, что в названиях залов использовался и некий дворцовый сленг. И дело не в сложных названиях тех или иных залов, просто полуграмотные слуги часто искажали иноязычные наименования, подгоняя их звучание под привычные фонемы. И так было не только в Зимнем дворце. К примеру, в XVIII в. сложное для русского уха именование Ораниенбаум искажали до привычного Рамбов. То же самое происходило и в Зимнем дворце, когда Арабскую комнату в хозяйственных документах XVIII в. вполне официально именовали Воробейской, или Воробейной, комнатой. Такие искажения не были редкостью, поскольку многие дворцовые описи «для служебного пользования» составляли гоф– и камерфурьеры. Они были квалифицированными слугами, но далеко не эрмитажными искусствоведами. Поэтому они, описывая «зоопарк» работы мастеров фирмы К. Фаберже в комнатах императрицы Александры Федоровны, без всяких затей определяли цвет камнерезной лягушки как «говняный».
После восстановления Зимнего дворца в 1838–1839 гг. парадные залы вследствие ажиотажа приходящей публики понесли некоторые потери. Это вполне объяснимо, поскольку петербургский и московский бомонд считал своим долгом посетить обновленный дворец, а традиционным поводом для этого служили сезонные «большие балы». Поэтому хозяйственники уже в июле 1839 г. докладывали царю, что «во время бывших в Белой зале балов все базы позолоченных колонн потерты, а у некоторых даже углы отломаны, и по сему теперь все исправляется». Во избежание подобных утрат предлагалось «сделать медные поручни вокруг колонн»[208].
В.С. Садовников. Помпейская галерея
Венчались, крестились, отпевались, сочетались браком, причащались, совершали обряд миропомазания в домовых храмах Зимнего дворца: Большой церкви (№ 271), Предцерковном зале (№ 270) и Малой церкви (№ 154). В число парадных залов входили Помпейская галерея и Зимний сад (№№ 151–153).
В планировочной схеме Зимнего дворца А.П. Брюллов заложил несколько узловых точек, которые связали личные половины и парадные залы. Именно через эти залы пролегал маршрут Больших выходов – от личных половин до Большой церкви или Георгиевского зала Зимнего двора. Эти же узловые залы связывали все ризалиты Зимнего дворца в единое гармоничное целое.
Э.П. Гау. Первый зал Военной галереи. 1866 г.
Э.П. Гау. Второй зал Военной галереи. 1866 г.
Э.П. Гау. Третий зал Военной галереи. 1866 г.
В перечень таких узловых залов входили: Ротонда (№ 156); Темный коридор (№ 303); Малый Фельдмаршальский зал (№ 167); Зал кавалерийского караула (№ 288); залы Военных картин (№№ 283–287) и Александровский зал (№ 282).
Э.П. Гау. Пикетный зал. 1865 г.
Например, когда императорская фамилия, собравшись в Малахитовой гостиной, начинала торжественное шествие в Большую церковь Зимнего дворца, то ее маршрут проходил через Концертный зал (где собирались придворные); Николаевский и Аванзал (где собирались военные); Большой Фельдмаршальский зал (российское и иностранное купечество и городской голова); Петровский зал (как правило, оставался свободным); Гербовый зал (там собирались гражданские чины и «городские дамы», имеющие право приезда к императорскому двору по положению в свете их мужей и отцов), а затем императорская фамилия следовала в Большой собор.
Наряду с гражданскими, придворными и военными чинами, стоявшими в парадных залах, на маршруте движения императорской фамилии занимали посты военные караулы. По традиции они располагались следующим образом: в Пикетном зале перед Собором стояли дворцовые гренадеры, в Большом Фельдмаршальском зале находился караул от гвардейских казаков, в Николаевском зале – от кавалергардов. Все это великолепие было в последний раз «представлено» во время последнего Большого выхода в Зимнем дворце, состоявшегося в июле 1914 г., после того как Германия объявила войну России.
В результате планировочных и интерьерно-декоративных решений архитектора А.П. Брюллова главный второй этаж Зимнего дворца превратился в гармоничную и целостную систему жилых покоев и парадных залов.
Последний раз перед революцией 1917 г. парадные залы Зимнего дворца ремонтировались накануне 300-летия династии Романовых в 1911 г. Любопытно, что инициатором ремонта «больших залов» стал сам Николай II. Во время очередного мимолетного визита во дворец царь взглянул на его залы «чужими глазами». В результате, как сказано в документе: «Государь Император изволил обратить внимание, что пора ремонтировать в залах Императорского Зимнего Дворца потолки». Для этого выделили кредит в 5000 руб. на установку строительных лесов в Аванзале, Концертном, Николаевском, Большом Фельдмаршальском и Гербовом парадных залах. Кроме стандартной смывки копоти с потолков поправили живопись потолка в Николаевском зале. О других видах ремонта в документах не упоминается[209].
Мимоходом упомянем и о том, что по северному фасаду имелось несколько жилых квартир. Так, при Александре II на первом этаже северного фасада располагалась квартира фрейлины А.Ф. Тютчевой. Три окна ее квартиры выходили на набережную справа от Иорданского подъезда. Слева от Иорданского подъезда начинались окна огромного Дежурного коридора, где ежегодно 26 ноября в день Св. Георгия накрывались столы для нижних чинов, удостоенных знака Военного ордена.
Северо-восточный ризалит Зимнего дворца
Северо-восточный ризалит Зимнего дворца изначально планировался под размещение хозяйственных и служебных помещений. Поэтому никаких особых интерьерных изысков в этой части дворца никогда не было. Впрочем, в конце XIX в. на втором этаже северовосточного ризалита устроили так называемые Запасные комнаты, которые периодически использовались для размещения ближайшей свиты высоких особ, помещавшихся на жительство в Зимнем дворце. Далее, в помещениях северо-восточного ризалита, выходящих окнами на Малый Эрмитаж, располагались кабинеты чиновников Министерства императорского двора.
План второго этажа северо-восточного ризалита
По данным 1793 г., на втором этаже северо-восточного ризалита находились дежурные, канцелярии и другие служебные помещения обер-гофмаршала Г.Н. Орлова, гофмаршала кн. Ф.С. Барятинского, графа В.М. Мусина-Пушкина. При Николае I эти помещения по наследству перешли к Министерству императорского двора. Служебные кабинеты министерства вытянулись вдоль так называемого Министерского коридора (№ 200), выходящего к анфиладе парадных залов. Поэтому Министерский подъезд и Министерский коридор периодически использовали во время больших мероприятий в Зимнем дворце для того, чтобы избежать «пробок» при съездах гостей, приглашенных на дворцовые церемониалы.
На третьем этаже от северо-восточного ризалита, вдоль двориков (западин), выходящих на Малый Эрмитаж, располагались комнаты чиновников Канцелярии Министерства императорского двора.
Первый этаж северо-восточного ризалита занимали обширные помещения Главной кухни Зимнего дворца. Подчеркнем, что главный кухонный комплекс Зимнего дворца располагался на этом месте изначально, с 1762 г. Далее, на углу дворца, имелась круглая Министерская лестница. Ее называли так, поскольку она вела в помещения второго этажа, где находилось руководство Министерства императорского двора. Угол северо-восточного ризалита, выходящий на Неву и Малый Эрмитаж, занимали помещения Аптеки Придворной медицинской части.
Царские и императорские кухни являлись важнейшей структурной частью обширного хозяйства Зимнего дворца. По традиции, восходившей к временам Московского царства, таких кухонь в царских дворцах имелось несколько. На одних кухнях готовили для царственных особ, на других – для свиты, на третьих – для слуг. В XVIII в. это деление трансформировалось в разряды по кухням: Собственную, Гофмейстерскую и Людскую. В Зимнем дворце постоянно или временно находились тысячи людей, которых надо было ежедневно кормить, поэтому кухни дворца занимали значительные площади в цокольном и первом этаже дворца. После пожара 17–18 декабря 1837 г. местоположение императорской кухни и всех ее подразделений сохранили на прежнем месте[210].
В.С. Садовников. Главная кухня Зимнего дворца
Самый большой кухонный комплекс Зимнего дворца – Императорский – располагался в помещениях первого и полуподвального этажей, сгруппированных вокруг фасада и внутреннего дворика северо-восточного ризалита. До сих пор бытует старое название этого дворика – Кухонный. В прежние времена его нередко называли также Черным. Сейчас это современное название проезда между Зимним дворцом и Малым Эрмитажем. В подвале кухни хранились продукты, вода, уголь, дрова, лед, а также находились жилые помещения.
Названия помещений кухни отражали их функциональное назначение: Пирожная, Мундкохская, или Собственная кухня Его Императорского Величества, Супермейстерская, Расходная кухня, Портомойня для мытья посуды. Далее, вдоль Растреллиевской галереи, под залами Военной галереи 1812 г., находились помещения кухни императрицы Марии Федоровны (жены Павла I).
Императорская кухня была большим и сложным механизмом. Ее структура включала в себя три основных подразделения: кондитерскую, винную и кухонные части. Сфера ведения каждой из частей определялась ее специализацией.
Если вернуться к «географии» кухонь Зимнего дворца, то наряду с главными кухнями во дворце существовало множество комнаток и закутков, в которых готовили и разогревали кушанья. Их количество, с одной стороны, вызывает удивление, а с другой, их наличие вполне понятно с учетом того, что в Зимнем дворце проживало порядка 3000 человек. И все они хотели устроиться по-домашнему, т. е. со своей кухонькой. Конечно, это далеко не всем позволялось, но поскольку число влиятельных лиц, квартировавших в Зимнем дворце, всегда было велико, то и число кухонь и кухонек маленьким не было. Но главных кухонь в Зимнем дворце к концу царствования Екатерины II было три. Первая и главная – для самой императрицы; вторая – для цесаревича Павла Петровича и его жены Марии Федоровны и третья – для молодого двора будущего Александра I. В документах упоминается, что «третья поварня» была устроена «под комнатами внуков», т. е. на первом этаже западного крыла дворца.
При Александре I «география» императорских кухонь усложнилась. О «географии» царских кухонь времен Александра I дают представление архивные материалы, относящиеся к 1818 г. Когда в 1818 г. в Зимнем дворце начались ремонтные работы на Первой запасной половине, то «Комиссия для возобновления комнат Зимнего дворца» использовала ситуацию отъезда императорской семьи в загородные резиденции для того, чтобы капитально отремонтировать все кухни императорской резиденции. Соответственно, в сметных документах появился их список. Отметим, что в этот список вошли не только главные кухни, но и все другие помещения, где имелись оборудованные очаги с дымоходами и вытяжкой, на которых блюда разогревались или готовились на ограниченное число лиц.
Итак, сначала приведем (в сокращении, конечно) «Опись кухням Государя Императора в Зимнем дворце, учиненных по возобновлении оных в нынешнем 1818 г…»:
1. Кухня в Прихожей из Большого коридора от Парадной лестницы (ныне это вестибюль перед Иорданской лестницей. Судя по документам, там какой-то закуток выделили под кухню. – И. З.).
2. Кухня в Проходном коридоре, принадлежащая к Расходной кухне.
3. Кухня для Расхода под Антресолями (там устроили один очаг «для бульонов» и второй «с тремя конфорками под колпаком». Имелся и третий очаг, с чугунною плитою).
4. Кухня в Заднем покое, «принадлежащем сей же кухне» (там отремонтировали большую русскую печь).
5. Кухня в Заднем покое, «принадлежащем к Братмейстерской».
6. Кухня в Братмейстерской под Антресолями.
7. Кухня в Большой проходной, «принадлежащей к Расходной».
8. Кухня во Втором Прихожем с Черного дворика, т. е. в сенях (в кухне имелась некая «внутренняя машина с гирею железною», видимо, это было устройство для принудительной вытяжки. Гиря, опускаясь, вращала лопасти вентилятора).
9. Кухня в Пособной.
10. Кухня в кладовом Скатерном покое.
11. Кухня в Супмейстерской (там имелось два очага, каждый с тремя конфорками, большая русская печь, сосуд большой для воды с большим краном).
12. Собственная, или мундкохская, кухня (именно на этой кухне готовилась повседневная еда для Александра I. Примечательно, что на этой кухне все ящики были под замком. На кухне стояли два очага на семь конфорок и один очаг для бульонов. Располагалась она на первом этаже северо-западного ризалита).
13. Кухня в Метрдотельской под антресолями (тогда метрдотелями были некие Петилье и Даниглем).
14. Кухня в Пирожной (там установили две «машины для очищения воздуха деревянные, выкрашенные черную краской, каждая с двумя чугунными баранами и двумя такими же гирями»).
15. Очаг в Портомойне под антресолями (там имелся «очаг большой для варения щелоку <…> в полу при помойной трубе, на дворик проведенной, таз чугунный с клапаном и железною в нем решеткою». Отметим эту позицию особо, т. е. в 1818 г. на одном из кухонных двориков в восточной части дворца имелась сливная канализация. Это вполне естественно, поскольку на Портомойне воды лилось особенно много).
16. Кухня на антресолях над братмейстерской (там было помещение для поваров и мундкохов)[211].
Повторим, что в данном списке на 1818 г. под кухнями имелись в виду и небольшие очаги на одну-две конфорки. Однако и их необходимо было подключать или обустраивать дымоходами и вентиляцией, с соблюдением всех противопожарных норм. Как видно из списка, кухонное хозяйство Зимнего дворца было действительно внушительным. Причем все вышеперечисленные кухни входили с состав так называемой кухни Государя Императора.
Имелась еще одна «Опись кухням Государыни Императрицы Марии Федоровны в Зимнем дворце, учинено по возобновлению оных в 1818 г…». В этом блоке число очагов несколько скромнее:
1. Кухня в коридоре, начиная от Парадного подъезда.
2. Кухня в Пирожной «по левую руку означенного коридора», в первом и во втором покоях (следовательно, окна этой кухни выходили на Дворцовую площадь).
3. Кухня в «другом Темном коридоре».
4. Кухня «на левой стороне сего коридора, в дежурном покое для мундкоха».
5. Кухня «из коридора по правую руку в сенях кухонных с темным чуланом для уголья».
6. Кухня в Супмейстерской и для расходов.
7. Собственная, или мундкохская, кухня.
8. Кухня в Метрдотельской.
9. Кухня в Молочной (там имелись очаг на четыре конфорки под колпаком, русская печь и особый чугунный очаг для кипячения молока. Над очагами установили «машину в черном деревянном ящике с двумя баранами и двумя гирями чугунными» для принудительной вентиляции).
10. Кухня в Большой Скатерной под Антресолями, или Гард-манже.
11. Кухня в двух Скатерных покоях для хранения сервизов.
12. Кухня в Братмейстерской.
13. Очаг в Портомойне[212].
Таким образом, если очаги при Александре I имелись в 16 помещениях, то подконтрольных вдовствующей императрице очагов имелось еще 13. Следовательно, в 1818 г. в Зимнем дворце имелось 29 помещений, в которых были установлены очаги и печи. Отметим и то, что в 1818 г. перестройка Главной кухни оказалась крайне неудачной, и вновь построенные очаги сильно коптили, а в помещении витал «непомерный дым». Архитектору Стасову пришлось долго объяснять, почему ремонт оказался столь неудачен и деньги, выделенные на него, оказались в буквальном смысле «вылетевшими в трубу».
Подвалы Зимнего дворца под большей частью кухонных помещений использовались для хранения самой разнообразной провизии в ледниках. В подвалах также находился и уголь с дровами для многочисленных очагов. Благая попытка Елизаветы Петровны избавить новую резиденцию от кухонь не удалась. Жизнь требовала свое, и кухни постепенно распространились по всему Зимнему дворцу.
Говоря о кухнях Зимнего дворца, нельзя не сказать хотя бы несколько слов о попытках насыщения их техникой. Например, в императорских дворцах всегда остро стояла проблема доставки готовых блюд из дворцовой кухни в парадные залы, где проходили парадные обеды. С одной стороны, кухни надо было максимально удалить от жилых покоев по причине запаха и «великой нечистоты». С другой, во время переноски блюда неизбежно остывали, и их вкус, заложенный поварами, утрачивался. В качестве компромисса использовалось разогревание блюд в смежных с парадными залами помещениях. Подогревали блюда на спиртовках и газовых горелках.
Сначала для того, чтобы решить эту проблему, пытались использовать различные кухонные транспортеры и лифты. В Зимнем дворце эту идею реализовали в Георгиевском зале, где в полу до сих пор можно увидеть закрытый деревянной решеткой люк, через который из кладовой, расположенной на первом этаже, поднимали сложенные столы и посуду. Ранее в этой кладовой находился ледник Главной кухни. Через этот же люк в ходе обеда поднимали блюда с дворцовой кухни, расположенной на первом этаже северо-восточного ризалита Зимнего дворца.
Идея транспортировки блюд из кухни к столу с помощью различных подъемных механизмов была давней. В России эту идею реализовали в конструкции подъемных кухонных столов, бытовавших в Зимнем дворце еще во времена Екатерины II. Такие же подъемные столы были устроены и в парковых павильонах «Эрмитаж» в Царском Селе, и в Петергофе. Правда, тогда эти столы решали совершенно иные задачи, обеспечивая прежде всего приватность трапезы.
Если вернуться к подъемным столам на шесть приборов, устроенных в Малом Эрмитаже, то работы над их созданием начались в сентябре 1768 г. Из рапорта Игнатия Росси[213] видно, что «в силу имянного Ея Императорского Величества повеления в вновь построенной при Зимнем доме аранжереи в армитажном здании зделать против царскосельского, чтобы два стола один за другим выходить могли, а в ненадобности пол задвигался»[214].
Кузнечные и слесарные работы по изготовлению этих подъемных столов выполнил «вольный мастер Яган Гермюж Хоузен» за 175 руб. Столярные работы производились «вольными мастерами Иоганном Цунфортом и Христофором Фрейтахом из казенных материалов за 1650 руб. 50 коп…». После того как подъемные столы были закончены и испытаны, их окончательную приемку «производили архитекторы Фельтен и Деламот с фонтанным и машинным мастером Какс»[215].
В Малом Эрмитаже подъемные столы просуществовали до 1795 г. В этом году постаревшая Екатерина II, давно оставившая эрмитажные забавы своей зрелости, распорядилась «обратить в жилые покои эрмитажные комнаты с подъемными машинами и опускным полом».
Если уж мы упомянули об этом, добавим, что подъемные столы в Царском Селе и Петергофе периодически использовались и много позже. Например, в августе 1830 г. министр Императорского двора князь П.М. Волконский распорядился срочно привести подъемный стол в павильоне «Эрмитаж» в Царском Селе в порядок, поскольку «в будущую субботу 16-го сего августа назначается французский спектакль в Царском Селе, после которого ужин в Эрмитаже в Царскосельском саду». Министр предписывал хозяину Царского Села генерал-лейтенанту Захаржевскому «осмотреть, исправно ли подымают все столы и машины в означенном Эрмитаже»[216].
Метрдотели императорских кухонь периодически становились инициаторами кардинального обновления кухонного оборудования. Время шло, техника и новые кухонные агрегаты приходили и на кухни. Зная это, самые разные изобретатели, в том числе и невменяемые, предлагали дворцовым хозяйственникам различные причудливые конструкции. От этих предложений не отмахивались, а довольно придирчиво изучали.
Например, в январе 1831 г. на кухню Зимнего дворца поступила модель «вновь изобретенной тестомесильной машины». Любопытно, что переписка об этой машине шла на уровне министра Императорского двора и обер-гофмаршала. Автор конструкции в сопроводительной записке утверждал, что «хлеб выходит чистый, изъятый от прикосновения рук и всякой попадающей во время открытой работы руками нечистоты…».
Придворные пекари, внимательно рассмотрев модель, забраковали ее. Главной причиной стало то, что машина была рентабельной только при больших объемах замешиваемого теста, а при императорской пекарне выпекался, как правило, большой ассортимент продукции, но небольшими партиями, буквально на один день. Поэтому «пекари сочли производить работу как следует руками, а не машиной, употребление которой находят невозможным. Вообще из словесных объяснений пекарей можно заметить, что означенную машину можно удобно употреблять там, где нужно приготовлять тесто одного рода для большого числа людей, как то: в полках. При Высочайшем же Дворе готовится различное тесто для разного рода печения»[217].
В 1853 г. на дворцовую кухню доставили «машину для легкого и скорого приготовления мороженого», предложенную дворцовым хозяйственникам голландским кондитером Мерис-Мельцером. Дворцовое мороженное всегда пользовалось большим спросом и во время «больших обедов», и во время камерных вечеров на царских половинах[218].
Отметим, что дворцовые хозяйственники шли в ногу со временем, поскольку в 1843 г. англичанка Нэнси Джонсон изобрела ручное устройство для изготовления мороженого и запатентовала его. Ее патент купили американцы, которые в 1851 г. открыли первый завод по производству мороженого.