Наше здоровье напрямую зависит от того, как мы питаемся. Употребление в пищу вредных продуктов ведет к развитию тех или иных заболеваний, а добиться совершенного здоровья нельзя, если не придерживаться правильного витаминно-минерального состава пищи и рационального подхода к режиму питания.
Бывает довольно легко определить, с пользой ли для своего организма мы питаемся.
Признаки неправильного питания
Вот признаки неправильного питания, оно всегда вызывает те или иные сбои и даже патологии здоровья:
• желудочно-кишечные расстройства;
• головные боли;
• неприятный запах изо рта, от тела и волос;
• выпадение волос, плохой цвет лица, ранние седина и морщины;
• избыточный вес;
• плохие зубы и больные десны;
• отложение солей в суставах;
• апатия, слабость, повышенная раздражительность;
• сбои в сердечном ритме;
• у женщин – нестабильные менструации, проблемы с фертильностью (способностью забеременеть) на фоне гормональной недостаточности;
• у мужчин – снижение потенции.
Этот список можно продолжить, обратившись за консультацией к профессиональному диетологу. Он вам скажет с уверенностью: масса проблем со здоровьем вызвана неправильным питанием. Причем одинаково плохо сказывается на нашем состоянии и дефицитность в рационе (то есть когда суточная еда бедна калориями, витаминами, минеральными веществами, белками, жирами или углеводами), и избыток калорий и веществ, необходимых организму для правильной жизнедеятельности.
Рацион должен быть правильно подобран! Только в этом случае мы сможем говорить о том, что питаемся в соответствии с запросами нашего здоровья. Система Ниши—Гогулан учит, как правильно организовать свое питание.
Принципы здорового питания
В рамках оздоровительной системы Ниши—Гогулан выделяются четыре основных принципа здорового питания, придерживаясь которых, можно не только сохранить здоровье, но и избавиться от многих хронических заболеваний.
Перечислим эти принципы:
• сбалансированный рацион;
• витаминизация организма;
• сыроедение;
• умеренность.
Сбалансированный рацион
Для правильного функционирования организма в него должны поступать шесть групп питательных веществ: протеины (белки), углеводы, жиры, витамины, минералы и вода.
И все эти вещества должны быть правильным образом сбалансированы.
В системе оздоровления Ниши—Гогулан прежде всего ратуют за естественность питания, то есть употреблять в пищу можно все, что входит в понятие «видовое питание человека». Настоятельно рекомендуется исключить из своего рациона продукты, в состав которых входят синтетические компоненты, рафинированные продукты, а также еду с повышенной жирностью (высоким содержанием холестерина), с избыточным содержанием сахара, крахмалов, углеводов.
К продуктам-ядам, постепенно разрушающим человека, относятся1:
• жирные мясо и рыба;
• мясные и рыбные блюда и деликатесы, содержащие нитраты и нитриты натрия, – колбасы, сосиски, ветчина, солонина, крабовые и креветочные палочки;
• все жареное;
• изделия из муки высшего сорта;
• дрожжевые изделия;
• кондитерские изделия: печенье, пряники, пирожные, торты и пр.;
• суповые концентраты, бульонные кубики и прочие блюда мгновенного приготовления, содержащие большое количество консервантов и других синтетических веществ;
• кетчупы и прочие соусы с высоким содержанием крахмала и консервантов;
• чипсы, фастфуд;
• продукты с высоким содержанием сахара, консервантов и искусственных ароматизаторов – жевательные резинки, десерты, сладкие безалкогольные напитки.
Ниши и Гогулан предлагают, по возможности, заменить обычную соль морской, белый сахар – коричневым, а шлифованный рис – нешлифованным.
1 Кацудзо Ниши не имел представления о фастфуде и рафинированных продуктах последнего поколения. Мы включили в список противопоказаний ту еду, которая не вписывается в концепцию правильного питания Ниши, но не была ему известна, когда формировались Правила здоровья.
Обязательными составляющими рациона питания по Ниши—Гогулан являются следующие «здоровые» продукты:
• сырые овощи (не менее 120 г в сутки);
• фрукты;
• травы;
• орехи;
• семечки;
• свежевыжатые фруктовые и овощные соки.
При подборе рациона следует исходить из необходимости обеспечения кислотно-щелочного равновесия. Ведь когда содержание щелочи в организме ниже нормы, а содержание кислоты – выше, в тканях накапливаются отрицательно заряженные анионы. Это провоцирует такие заболевания, как диабет, гастрит, нефрит, желчнокаменная болезнь. А при смещении кислотно-щелочного равновесия в сторону щелочи начинаются сбои в работе пищеварительных органов. И то и другое, как правило, вызвано неправильным питанием. Если вы поставили перед собой задачу стать здоровым человеком, надо следить, чтобы в вашем повседневном рационе было не менее 75% ощелачивающей пищи. Чтобы вам было проще разобраться в том, какие продукты оказывают ощелачивающее действие, а какие – окисляющее, предлагаем вам специальную таблицу.
Характеристика продуктов питания по степени окисления и ощелачивания жидкостей организма
Обозначения:
+–слабое окисление или ощелачивание
++–умеренное
+++–сильное
++++–очень сильное
Если ваш организм подвержен хроническим заболеваниям, прежде всего пищеварительной системы, вам показан особый рацион питания. Для восстановления своего здоровья вам необходимо:
• ежедневно съедать 120 г сырых овощей в измельченном виде. Овощи обязательно должны быть разнообразными, а не повторяющимися изо дня в день. Приправлять овощи рекомендуется только смесью толченых семян кунжута с морской солью;
• стараться как можно чаще употреблять в пищу морскую капусту (и другие съедобные водоросли);
• обогатить свой рацион морепродуктами;
• регулярно устраивать разгрузочные дни, питаться в это время только сырыми овощами, голодать или следовать диете на основе препарата из морских водорослей агар-агар;
• периодически отдыхать от соли. Бессолевые дни должны совпадать с днями сыроедения;
• раз в 10 дней во время обеда употреблять в пищу только вареный рис (лучше, если рис будет нешлифованным);
• раз в месяц употреблять в пищу гомокумеши – рис, смешанный с рыбой и овощами. Это блюдо насыщает организм всеми необходимыми микроэлементами;
• дважды в месяц употреблять в пищу азукимеши – рис с красной фасолью;
• каши варить только на воде. А еще лучше – залить крупу или хлопья кипятком в термосе, настоять 12 ч и есть с медом, без добавления сахара;
• фрукты употреблять перед едой, за 20-30 мин, ни в коем случае не после;
• следует как можно чаще отказываться от мяса в пользу молочных продуктов, яиц, морепродуктов, орехов и бобовых – пищи, обладающей богатым витаминно-минераль-ным составом и усваивающейся организмом легко;
• принимать пищу и жидкости следует в разное время, желателен перерыв 1-2 ч;
• не следует есть в один прием белковую и крахмалистую пищу, то есть мясо, рыбу, яйца, сыр, творог, молочные продукты, орехи, семечки лучше есть отдельно от хлеба, картофеля, макарон, бобовых, каш, с интервалом в 2,5-3 ч.
Витамины в нашем рационе
Всем известно, что человеческому организму жизненно необходимы витамины, но почему-то большинство людей уверены, что для этого не обязательно утруждать себя, питаясь правильно, а достаточно пойти в аптеку и купить там соответствующий витаминный препарат. Но оказывается, что этого недостаточно, синтетические витамины и природные естественные витамины, получаемые нами вместе с пищей, – вещи совершенно разные. Это только кажется, что синтетические витамины нам помогают, а на самом деле, как и большинство других искусственно созданных веществ, они приносят человеческому организму больше вреда, чем пользы. И употреблять витамины следует только те, которые содержатся в пище, естественные. Это важно, поскольку зачастую те или иные сбои, нарушения в нашем организме – это прямое следствие недополучения им естественных природных витаминов.
Витамин А
Витамин А (ретинол и каротин) отвечает за иммунитет, рост и развитие организма, состояние костной и эпителиальной ткани, ночное зрение и слух, предохраняет от поражений кожи и слизистых оболочек. В сочетании с витамином С витамин А вызывает уменьшение холестериновых отложений на стенках сосудов и снижение уровня холестерина в крови. Особенно важен витамин А для щитовидной железы и надпочечников. Это один из витаминов, сохраняющих молодость.
Человек, потребляющий недостаточно витамина А, имеет склонность к аллергии, инфекционным заболеваниям дыхательных и мочевыводящих путей. У него может ухудшиться зрение, а также состояние кожи, волос и ногтей.
Витамин А (ретинол и каротин) отвечает за иммунитет, рост и развитие организма, состояние костной и эпителиальной ткани, ночное зрение и слух, предохраняет от поражений кожи и слизистых оболочек. Многие врачи называют этот витамин «первой линией обороны против болезней». В сочетании с витамином С витамин А вызывает уменьшение холестериновых отложений на стенках сосудов и снижение уровня холестерина в крови. Особенно важен витамин А для щитовидной железы и надпочечников. Это один из витаминов, сохраняющих молодость.
При его недостатке кожа становится грубой, бледной, сухой, склонной к угревой болезни и гнойничковым поражениям; волосы теряют здоровый вид, становятся тусклыми и сухими, а ногти – ломкими, на них появляются вертикальные полосы; в глазах может возникать ощущение сухости, может развиться светобоязнь, глаза часто слезятся, зрение ухудшается. Человек, потребляющий недостаточно витамина А, имеет склонность к аллергии, инфекционным заболеваниям дыхательных и мочевыводящих путей.
Основные источники витамина А: печень, молочные продукты, сыр, яичный желток, рыбий жир, растительное масло, морковь, облепиха, щавель, тыква, апельсины, мандарины, абрикосы, грейпфруты, персики, груши, дыни, артишоки. Ниши рекомендует каждый день через 1-2 ч после ужина принимать растительное масло (желательно нерафинированное оливковое): начать с одной капли, каждые три дня прибавлять еще по одной. Для человека, весящего 60 кг, авитаминоз по витамину А будет ликвидирован, когда суточное количество масла достигнет 2,5 ч. ложки – на этом и следует остановиться.
Витамины группы В
Витамин В[1] (тиамин) активно участвует в кроветворении, жировом, белковом и углеводном обмене: при его недостатке эти процессы нарушаются. Кроме того, он отвечает за зрение, состояние мышц, нервной системы и здоровья в целом. При его недостатке наблюдаются различные расстройства нервной системы, запоры, хроническая усталость, несварение желудка и одышка, обостряются воспалительные процессы, человек выглядит больным, иногда немеют конечности.
Основные источники тиамина – это злаковые, пивные дрожжи, печень, морепродукты, соя, красная фасоль, картофель, капуста, горох, апельсины, арбузы, абрикосы, персики, вишня, черешня, смородина.
Для того чтобы восполнить недостаток этого витамина, Ниши рекомендует есть хлеб из муки грубого помола и каши из недробленых круп.
Витамин В[2] (рибофлавин) принимает участие в процессах роста, белковом, жировом и углеводном обмене. Этот витамин отвечает также за состояние кожного покрова, зрительную функцию и процесс развития и обновления клеток организма. Недостаток рибофлавина проявляется в виде хронической усталости, депрессий, бессонницы, головных болей, апатии, сухости губ, трещин в уголках рта, колитов, воспаления десен и различных кожных заболеваний. Хронический авитаминоз рибофлавина сокращает продолжительность жизни.
Основные поставщики витамина В2 – это постное свиное мясо, картофель, куриные яйца, листья овощей, морепродукты, печень, греча, овес, ячмень, кукуруза, пшено, соя, нешлифованный рис, помидоры, капуста, баклажаны, апельсины, мандарины, арбузы, абрикосы, персики, смородина.
При недостатке этого витамина Ниши рекомендует употреблять в пищу печень рыб.
Витамин В[3] (ниацин, никотиновая кислота) – противоаллергический. Он незаменим для нормального обмена веществ.
Основными его источниками являются пивные дрожжи, кисломолочные продукты, яйца, печень, почки, морепродукты, рыба, грибы, соя, каши из недробленых круп – овса, кукурузы, ржи, пшеницы, ячменя, бобовые, свекла, цветная капуста.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) очень важен для увеличения продолжительности жизни. Его недостаток вызывает нарушение обмена веществ и дерматиты.
Основные источники витамина В5: пивные дрожжи, яичный желток, почки, печень, кисломолочные продукты, листья овощей, арахис, каши из недробленых круп.
Витамин В6 (пиридоксин) необходим для мышц, в том числе сердечной и нервной систем. Признаками недостаточности пиридоксина являются преждевременное старение, частые отиты, депрессии, раздражительность, бессонница.
Источники витамина В6: пивные дрожжи, мясо, рыба, морепродукты, творог, картофель, капуста, каши из недробленых круп, кукуруза, соя, хлеб из муки грубого помола, коричневый рис, морковь, помидоры, орехи, клубника, земляника, смородина, цитрусовые, бобовые.
Витамины В9 (фолиевая кислота) и В12 (цианокобаламин) участвуют в кроветворении, регулируют белковый и жировой обмен. При нехватке этих витаминов развивается малокровие, начинают выпадать волосы, кожа становится бледной, пропадает аппетит, часто бывают тошнота, понос и подавленное настроение.
Основные источники витаминов В9 и В12: мясо (особенно птица и говяжья печень), рыба, морепродукты, творог, сыр, яйца, орехи, соя, листья овощей, кисломолочные продукты, пивные дрожжи.
Витамин D
Витамин D (кальциферол) способствует усвоению кальция и фосфора и отложению их в костях. Этот витамин необходим для свертывания крови, крепости костей, нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервной системы. С помощью кальциферола излечивают глазные болезни и некоторые виды артрита. Признаки авитаминоза D: повышенная потливость, склонность к заболеваниям дыхательных путей, общая слабость, крошащиеся зубы, деформации позвоночника и грудной клетки.
Продукты, содержащие этот витамин, – проростки зерновых, пивные дрожжи, зеленые листья овощей, рыбий жир, яйца, молоко, сливочное масло, растительное масло, грейпфруты.
Витамин Е
Витамин Е (токоферол) помогает восстановлению репродуктивной системы, обеспечивает рост и развитие мышц, функционирование сердечной мышцы, препятствует разрушению красных кровяных клеток (эритроцитов) и образованию тромбов в сосудах. При недостатке токоферола нарушаются функции половой системы, ослабевают мышцы.
Это витамин содержится в проростках злаковых, ячмене, коричневом рисе, кукурузе, латук-салате, во всех видах капусты, нерафинированном растительном масле и смородине.
Витамин С
Этот витамин особенно важен в кроветворении, защите организма от патогенных бактерий и вирусов, поддержании нормального состояния сосудов и нормального кровяного давления, белковом обмене и антитоксической функции печени. Недостаток витамина С вызывает разрушение зубов, нарушение функции щитовидной железы, печени, почек, желудка, кишечника, надпочечников и селезенки, патологические изменения десен, сосудов, артрит, невралгию, отеки, катаракту, глаукому, аллергические реакции, диатез, общую слабость, депрессию, бесплодие и даже рак. Здоровому человеку требуется 25-30 г витамина С в сутки. Далее мы приводим суточную норму продуктов – источников витамина С, которые необходимо есть каждый день, чтобы поддерживать в организме баланс аскорбиновой кислоты.
Сыроедение
Такой подход к питанию, как сыроедение, дает превосходные результаты: с помощью него осуществляется профилактика заболеваний основных органов и систем организма, поглощая свежую растительную клетчатку, организм омолаживается, в нем перезапускаются обменные процессы.
Сыроедение показано и при многих хронических заболеваниях, в частности: при всех желудочно-кишечных заболеваниях, нарушении кровообращения, проблемах с почками, гипертонии и гипотонии, диабете и ожирении, апоплексии, невралгии, ревматизме, туберкулезе, астме, перитоните, водянке, дерматозах. При этом происходит обновление всех клеток организма и, соответственно, его омоложение.
Система Ниши—Гогулан предлагает две лечебные диеты, основанные на сыроедении. Одна из них – более строгая, а другая – более легкая, щадящая, она лучше всего подойдет новичкам.
Диета № 1
В диете используются следующие разновидности сырых продуктов:
• фрукты: бананы, дыни, груши, яблоки, виноград, апельсины, манго, мандарины и другие цитрусовые;
• овощи: помидоры, латук, китайская капуста, белокочанная, краснокочанная и брюссельская капуста, брокколи, огурцы, редис, стручковая фасоль, репа, шпинат, петрушка, сельдерей, топинамбур;
• орехи: грецкий орех, миндаль;
• приправы: яблочный уксус, морские водоросли, чеснок, кунжут, мак;
• прочая пища: кисломолочные продукты, вареные яйца (не более половины яйца в день), несоленое сливочное масло, гренки (не более двух в день).
Овощи нужно тщательно промыть в воде и положить на 1 мин в кипяток. Пустотелые стебли, листья и корни перед обработкой кипятком должны быть тщательно измельчены.
Эта диета является подготовительной перед диетой № 2. Ее следует придерживаться от 1 до 5 дней, в зависимости от состояния вашего здоровья. При этом нужно постепенно уменьшать количество соли. После диеты № 1 в течение одного дня вы должны питаться одними фруктами, и только после этого можно перейти к сыроедению.
Диета № 2
Эта диета предполагает употребление в пищу только свежих овощей, все другие продукты исключаются. Воду можно пить в любых количествах, но обязательно хорошо очищенную и ни в коем случае не кипяченую. Суточная норма овощей составляет 1100-1800 г; точное количество зависит от веса тела и индивидуальных особенностей пищеварения.
Овощи желательно есть вместе с листьями. Лучше всего, если диета будет включать в себя равное количество листьев и корнеплодов.
При этом все надземные части – листья и стебли – необходимо очень мелко резать, а корнеплоды – тереть. Для улучшения вкуса можно добавить соль, лучше морскую, паприку и листья мяты. Другие приправы Ниши не рекомендует.
Если у вас нет возможности питаться одними овощами, включите в диету вареный нешлифованный рис – коричневый или черный, дикий. Однако следует иметь в виду, что количество риса не должно превышать 140 г в день, а доля овощей в этом случае снижается до 300-400 г.
Допускаются также свежие фрукты, но их доля в рационе не должна превышать 10%. Такой диеты нужно придерживаться 45 дней без перерывов. Но на первых порах можно ограничиться и 7-14 днями.
Переход на такой рацион ни в коем случае не должен быть слишком резким – это может повредить организму. Лучше всего постепенно уменьшать потребление пищи, подвергшейся термической обработке, заменяя ее сырой. Продолжительность такого перехода – около недели. Переход обратно к вареной пище также должен быть постепенным.
Умеренное питание
Девиз системы Ниши—Гогулан – умеренность во всем. Употреблять пищу необходимо только в небольших количествах, так как большие порции единовременно принятой пищи оказывают на организм разрушающее действие. При этом умеренное питание гарантирует хорошее самочувствие, энергичность, подвижность, отсутствие вялости и сонливости как после приема пищи, так и в течение дня.
И больным, и здоровым людям Ниши рекомендует отказаться от приема пищи утром. Ведь, как оказалось, полный отказ от завтрака влияет на человеческий организм оздоравливающе – повышается тонус, происходит избавление от хронической усталости и угнетенности, улучшается пищеварение, облегчается усвоение пищи и даже излечиваются желудочно-кишечные заболевания, невралгии и ревматизм.
Те, кому трудно отказаться от привычки есть по утрам, на первых порах могут позволить себе на завтрак немного жидкой рисовой каши на воде в теплом виде, хлеба, фруктов или сырых овощей, постепенно уменьшая количество пищи. До полудня вообще лучше не принимать никакой еды, только пить воду. То же самое и после восьми часов вечера.
Вставайте из-за стола с легким чувством голода. Желудок должен быть заполнен примерно на две трети, только в этом случае он легко справится со своей работой.
Япония расположена в различных климатических поясах, там прекрасно растет большинство овощных культур, известных во всем мире. Кроме того, японцы употребляют в пищу некоторые растения, которые другие народы широко не употребляют, но эти растения содержат множество полезных веществ. Так, в Японии широко используются в пищу ростки бамбука, папоротника, корни лотоса, лопуха, соцветия рапса или листья хризантемы.
Необыкновенно популярен в Японии редис дайкон, который не только вкусен, но и очень полезен. В нем содержится много солей калия и кальция, пектиновые вещества, клетчатка, витамин С, а также специфические белковые вещества сложной структуры (фитонциды), способствующие усвоению жиров, белков и углеводов. Он очищает печень, почки, растворяет камни. Блюда из дайкона рекомендуются для больных диабетом, а также для профилактики этой болезни.
Очень часто в японских блюдах используется зеленый лук, принося безусловную пользу, поскольку содержит в себе сульфиды – сернистые соединения, которые способствуют усвоению витамина B1. Целебные свойства зеленого лука обусловлены богатым набором содержащихся в нем витаминов и минеральных веществ.
В качестве приправы широко используются такие полезные специи, как имбирь и васаби – японский зеленый хрен, а также, разумеется, соевый соус.
Вы найдете в книге рецепты простых в приготовлении и вкусных японских блюд. Самое главное – они очень полезны и вам, и вашим детям. Старайтесь постепенно вводить их в повседневное меню. Для начала пусть в вашем рационе будет каждый день хотя бы одно японское кушанье. Постепенно увеличивайте количество этих блюд, устраивайте себе «японские дни». Это очень хорошо скажется на вашем здоровье, самочувствии, внешнем виде.
Старайтесь детей сызмала приучать к такой экзотической пока для русских пище, как морепродукты, морская капуста. На первый взгляд их вкус многим кажется не слишком приятным. Однако к нему быстро привыкают. И это совершенно правильно: ведь морепродукты – незаменимый источник йода и прочих микроэлементов, которые способствуют «консервации» нашей молодости! Японцы, которые постоянно употребляют в пищу морепродукты, признаны самой здоровой и долго живущей нацией!
Но секрет японской кухни не только в широком применении морепродуктов. Рис и бобовые, которые жители Страны восходящего солнца постоянно употребляют в пищу, дарят им силы и выносливость. Важно и то, что японцы не злоупотребляют сладким, стараются не использовать при приготовлении еды рафинированные продукты, стараются обходиться минимумом жиров. Именно поэтому многие блюда японской кухни признаются диетическими. Они содержат все необходимые человеку вещества и вместе с тем совершенно необременительны для переваривания. Следование примеру соотечественников Ниши при разработке меню позволит вам без особых хлопот улучшить свое самочувствие, исключить проблемы, возникающие при увлечении такой тяжелой пищей, как мясо, животные жиры.
Естественно, наряду с рецептами японской кухни мы дадим вам и европейские. Чередуйте экзотические и привычные блюда в своем рационе, старайтесь, чтобы он был разнообразным. И не забывайте каждый день есть сырые фрукты и овощи (в виде салатов и просто по отдельности) и пить витаминизирующие напитки. Это, по Ниши—Гогулан, одна из предпосылок вашего здоровья!
Итак, вы найдете в книге рецепты тех продуктов, которые соотнесены с оздоровительной системой Ниши—Гогулан и представляют собой, по сути, самые настоящие пищевые энергетики. Сейчас многие молодые люди покупают энергетические напитки, в которых растворены искусственные стимуляторы активности. Вы, наверное, и сами понимаете, насколько пагубно воздействие этих «энергетиков» на человеческий организм – ведь это «голая» синтетика! Мы же даем рецепты натуральных блюд-энергетиков, которые поднимут ваш тонус, не нанося при этом удара ни по почкам, ни по печени, ни по иммунитету.
Ешьте вкусно и с удовольствием, будьте умеренны в еде – и наградой вам будет стопроцентное здоровье!